Barbacoa estilo St. Louis
La barbacoa al estilo de St. Louis se refiere a las costillas de cerdo asociadas con el área de St. Louis . Por lo general, se asan a la parrilla en lugar de cocinarse a fuego lento con calor indirecto y humo, lo que generalmente se asocia con el término "barbacoa" en los Estados Unidos. [1]
Las costillas son a menudo muy salteadas ; Se dice que St. Louis consume más salsa barbacoa per cápita que cualquier otra ciudad de los Estados Unidos. [2] La salsa barbacoa estilo St. Louis es descrita por el autor Steven Raichlen como una "salsa barbacoa muy dulce, ligeramente ácida, pegajosa, a base de tomate, generalmente hecha sin humo líquido ". [1]
Las costillas de cerdo al estilo de St. Louis se cortan de una manera particular sin el hueso del esternón, el cartílago y las puntas de las costillas para crear una parrilla rectangular bien formada para la presentación. Este corte de costillas, formalizado por el USDA como "Costillas de cerdo, estilo St. Louis", supuestamente se originó en numerosas plantas empacadoras de carne ubicadas en la región a mediados del siglo XX y fue introducido en la política por un fanático acérrimo del St. Louis. Equipo de béisbol Louis Cardinals. [3] Las costillas al estilo St. Louis son a menudo una entrada de clase en las competencias de barbacoa. [ cita requerida ]
