La salsa barbacoa (también abreviada como salsa barbacoa ) es una salsa que se usa como adobo , rociado , condimento o aderezo para la carne cocinada al estilo de barbacoa , incluidas las costillas de cerdo o ternera y pollo . Es un condimento omnipresente en el sur de los Estados Unidos y también se usa en muchos otros alimentos. [1]
Tipo | Condimento |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Vinagre , pasta de tomate o salsa de tomate |
Ingredientes generalmente utilizados | Humo líquido , cebolla en polvo , especias como mostaza y pimienta negra , mayonesa y azúcar o melaza |
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Los ingredientes varían, pero la mayoría incluye vinagre , pasta de tomate o mayonesa (o una combinación) como base, así como humo líquido , cebolla en polvo , especias como mostaza y pimienta negra y edulcorantes como azúcar o melaza .
Historia
Algunos sitúan el origen de la salsa barbacoa en la formación de las primeras colonias americanas en el siglo XVII. [2] Las referencias a la salsa comienzan a aparecer tanto en la literatura inglesa como en la francesa durante los próximos doscientos años. La salsa de mostaza de Carolina del Sur , un tipo de salsa barbacoa, se remonta a los colonos alemanes del siglo XVIII. [3]
Las primeras salsas caseras para barbacoa generalmente estaban hechas solo de vinagre, sal y pimienta. El azúcar, la salsa de tomate y la salsa Worcestershire comenzaron a usarse en la década de 1920, pero después de la Segunda Guerra Mundial, la cantidad de azúcar y la cantidad de ingredientes aumentaron drásticamente. [4]
En 1909, la Georgia Barbecue Sauce Company de Atlanta anunció una de las primeras salsa barbacoa de producción comercial. [5] Heinz fue la primera gran empresa en vender salsa barbacoa embotellada, en 1940. Poco después, General Foods introdujo "Open Pit". Kraft Foods ingresó al mercado alrededor de 1960, pero con una fuerte publicidad, logró convertirse en el líder del mercado. [4] Kraft también comenzó a fabricar aceites de cocina con bolsas de especias adjuntas, proporcionando otra entrada al mercado de salsa barbacoa. [6]
Variaciones
Las diferentes regiones geográficas tienen lealtades a sus estilos y variaciones particulares para la salsa barbacoa.
- East Carolina: la mayoría de las salsas de barbacoa estadounidenses tienen sus raíces en una salsa común en las regiones del este de Carolina del Norte y Carolina del Sur . [3] [Se necesita una mejor fuente ] El más simple y el más antiguo, fue popularizado por esclavos africanos que también avanzaron en el desarrollo de la barbacoa americana, y originalmente se hacía con vinagre , pimienta negra molida y hojuelas de ají picante . Se utiliza como salsa para "fregar" para rociar la carne mientras se cocina y como salsa para mojar cuando se sirve. "Fino, picante y a base de vinagre", penetra en la carne y corta las grasas en la boca, con un sabor notablemente más ácido que la mayoría de las otras salsas barbacoa. [7]
- Western Carolina: en Lexington y las áreas de Piedmont en el oeste de Carolina del Norte, la salsa a menudo se llama salsa. Es similar a la salsa East Carolina con la adición de pasta de tomate , salsa de tomate o kétchup . [ cita requerida ]
- Salsa de mostaza de Carolina del Sur: parte de Carolina del Sur es conocida por sus salsas de barbacoa amarillas hechas principalmente de mostaza amarilla , vinagre , azúcar y especias . Esta salsa es más común en un cinturón de Columbia a Charleston .
- Memphis: similar al estilo de Western Carolina, pero con melaza como edulcorante y con especias adicionales. [ cita requerida ]
- Kansas City: espeso, de color marrón rojizo, a base de tomate y elaborado con azúcar, vinagre y especias . Evolucionó a partir de las salsas estilo Western Carolina y Memphis, pero es más espesa y dulce y no penetra la carne tanto como se asienta en la superficie. La salsa de barbacoa comercial típica se basa en el estilo de Kansas City. [ cita requerida ]
- Texas: en algunos de los restaurantes más antiguos y tradicionales, las salsas están muy condimentadas con comino , chiles o chile en polvo , pimienta negra y cebolla fresca , mientras se usa menos tomate y azúcar. Son de grosor medio y a menudo se parecen a una sopa de tomate fina. [8] Penetran la carne fácilmente en lugar de asentarse encima. Las salsas para barbacoa embotelladas de Texas a menudo son diferentes de las que se usan en los mismos restaurantes porque no contienen grasa de carne. [9] [ cita requerida ]
- Salsa blanca de Alabama: el norte de Alabama es conocido por su salsa blanca distintiva, una salsa a base de mayonesa que también incluye vinagre de sidra de manzana, azúcar, sal y pimienta negra, que se usa predominantemente en pollo y cerdo. [10]
Ver también
- Barbacoa
- salsa marrón
- Lista de platos de barbacoa
- Dip (comida) § Lista de salsas comunes
- Lista de salsas
- Marinado
- Variaciones regionales de barbacoa
- Salsa de bistec
Referencias
- ↑ Michelle Moran (1 de marzo de 2005). "Análisis de categorías: condimentos" . El minorista gourmet . Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2006 . Consultado el 1 de noviembre de 2006 .
- ^ Bob Garner (1996). Barbacoa de Carolina del Norte: aromatizada por el tiempo . pag. 160. ISBN 0-89587-152-1.
- ^ a b Lake E. High, Jr. (2019). "Una historia muy breve de los cuatro tipos de barbacoa que se encuentran en los Estados Unidos" . Asociación de Barbacoa de Carolina del Sur. Archivado desde el original el 13 de marzo de 2017.
- ^ a b Robert F. Moss (2010). Barbacoa: la historia de una institución estadounidense . Prensa de la Universidad de Alabama. págs. 189-190.
- ^ "Salsa de barbacoa de Georgia" (anuncio), Constitución de Atlanta , 31 de enero de 1909, reproducido en Moss, Barbecue
- ^ Bruce Bjorkman (1996). El gran compañero de barbacoa: trapeadores, caldos, salsas y frotaciones . pag. 112. ISBN 0-89594-806-0.
- ^ Moss, Robert F. (2010). Barbacoa: la historia de una institución estadounidense . Tuscaloosa, AL: Prensa de la Universidad de Alabama. pag. 119. ISBN 9780817317188.
- ^ Daniel Vaughn (2014). "Todo sobre la salsa" . TexasMonthly. Archivado desde el original el 6 de julio de 2020.
- ^ HEINZ (2019). "Salsa BBQ picante y atrevida estilo Texas Heinz, botella de 19.5 oz" . Kraft-Heinz.
- ^ Cary, Josh y Jackson, chef Tom. (10 de agosto de 2018). Cooking With Fire: Alabama White Sauce , KMUW 89.1 Wichita Public Radio, Wichita, KS.