Steckerlfisch
Steckerlfisch ("steckerl" significa "palo pequeño" o "palo" en el dialecto bávaro ) es un pescado asado en un palo a la manera tradicional de un pescador o un campista. Se considera una especialidad de Austria , Baviera y Franconia . El plato se sirve comúnmente en bar al aire libre y en las fiestas populares y no tiene nada que ver con el secado Bacalao .
Tradicionalmente se elabora a partir de pescados autóctonos como coregonus o pescado blanco como besugo pero hoy en día también se utilizan truchas , alevines o caballas .
Steckerlfisch es una comida muy popular en el Oktoberfest de Múnich . [1] Fue el Oktoberfest lo que hizo popular el plato. Un comerciante de pescado local presentó a Steckerlfisch en la feria a principios del siglo XX. [2]
El pescado entero destripado se marina en una abundante mezcla de aceite , especias y ajo y se ensarta en palitos de unos 60 cm de longitud. Luego, los palos se fijan de manera que los peces se coloquen boca abajo y en ángulo junto a las brasas. Durante el proceso de asado se cepillan unas cuantas veces con la marinada para que la piel quede crujiente.
El Steckerlfisch se come sobre el papel en el que se envuelve después de asarlo y servirlo en un plato. Los acompañamientos comunes son panecillos o pretzels .
