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Para otros usos, vea Stout (desambiguación) .

Una "cerveza negra de malta doble de avena"

Stout es una cerveza oscura de alta fermentación con una serie de variaciones, que incluyen dry stout , avena stout , milk stout e imperial stout .

El primer uso conocido de la palabra stout para cerveza fue en un documento de 1677 que se encuentra en los Manuscritos de Egerton , en el sentido de que una "cerveza stout" era una cerveza fuerte , no una cerveza oscura . [1] El nombre porter se utilizó por primera vez en 1721 para describir una cerveza de color marrón oscuro que se había elaborado con maltas tostadas . Debido a la gran popularidad de los porteadores , los cerveceros los fabricaron en una variedad de puntos fuertes. Las cervezas más fuertes, típicamente 7% u 8% de alcohol por volumen (ABV), se llamaban "stout porters", por lo que la historia y el desarrollo de stout y porter están entrelazados, y el término stoutse ha asociado firmemente con la cerveza oscura, en lugar de solo con la cerveza fuerte. [2] [3] [4] [5]

Historia [ editar ]

Porter se originó en Londres , Inglaterra , a principios de la década de 1720. [6] El estilo rápidamente se hizo popular en la ciudad, especialmente entre los porteadores (de ahí su nombre): tenía un sabor fuerte, tardaba más en estropearse que otras cervezas, era significativamente más barato que otras cervezas y no se veía afectado fácilmente por el calor. [7] [8] En unas pocas décadas, las cervecerías porter en Londres habían crecido "más allá de cualquier escala conocida anteriormente". [8] Se exportaron grandes volúmenes a Irlanda y en 1776 Arthur Guinness lo estaba elaborando en su cervecería St. James's Gate . [9]En el siglo XIX, la cerveza adquirió su color negro habitual mediante el uso de malta de patente negra y adquirió un sabor más fuerte. [3]

Anuncio de Beamish , 1919

Originalmente, el adjetivo stout significaba "orgulloso" o "valiente", pero más tarde, después del siglo XIV, tomó la connotación de "fuerte". El primer uso conocido de la palabra stout para cerveza fue en un documento de 1677 que se encuentra en el Manuscrito Egerton , [1] el sentido es que una cerveza stout era una cerveza fuerte. La expresión stout porter se aplicó durante el siglo XVIII a versiones fuertes de porter. Stout todavía significaba sólo "fuerte" y podía estar relacionada con cualquier tipo de cerveza, siempre que fuera fuerte: en el Reino Unido era posible encontrar "stout pale ale", por ejemplo. Más tarde, stout finalmente se asociaría solo con portero, convirtiéndose en sinónimo de cerveza negra.

Debido a la gran popularidad de los porteadores, los cerveceros los fabricaron en una variedad de puntos fuertes. Las cervezas con mayor gravedad se llamaron "Stout Porters". Todavía hay división y debate sobre si las stouts deben ser un estilo diferente al porter. Por lo general, el único factor decisivo es la fuerza. [10]

Las stouts "nutritivas" y de "leche" dulce se hicieron populares en Gran Bretaña en los años posteriores a la Primera Guerra Mundial , aunque su popularidad disminuyó hacia finales del siglo XX, aparte de los focos de interés local como en Glasgow con Sweetheart Stout.

El escritor de cerveza Michael Jackson escribió sobre stouts y porters en la década de 1970, pero a mediados de la década de 1980, una encuesta de What's Brewing encontró que solo 29 cerveceras en el Reino Unido y las Islas del Canal todavía elaboraban cerveza negra, la mayoría de ellas con cerveza negra. [11] En el siglo XXI, la cerveza negra está regresando con una nueva generación de bebedores, gracias a nuevos productos de los florecientes cerveceros artesanales y regionales . [12]

Leche negra [ editar ]

Castle Milk Stout de cervecerías sudafricanas

Milk stout (también llamada sweet stout o cream stout ) es una stout que contiene lactosa , un azúcar derivado de la leche . Debido a que la lactosa no puede ser fermentada por la levadura de cerveza , agrega dulzura y cuerpo a la cerveza terminada. Se decía que la cerveza negra era nutritiva y se le daba a las madres lactantes [13], junto con otras cervezas. [14] También se dijo que los médicos recetaban la cerveza negra para ayudar a las madres lactantes a aumentar su producción de leche. [15] El ejemplo clásico sobreviviente de la cerveza negra es el de Mackeson , [16]para lo cual los cerveceros originales anunciaron que "cada pinta contiene los carbohidratos energizantes de 10 onzas [280 ml] de leche de vaca pura". El estilo era raro hasta que fue revivido por varias cervecerías artesanales durante el boom de la cerveza artesanal del siglo XXI.

Se informa ampliamente que, en el período inmediatamente posterior a la Segunda Guerra Mundial, cuando se estableció el racionamiento , el gobierno británico exigió a los cerveceros que eliminaran la palabra "leche" de las etiquetas y anuncios, y cualquier imagen asociada con la leche. [17] Sin embargo, no se han encontrado leyes u órdenes específicas que apoyen esto, aunque hubo algunos enjuiciamientos en Newcastle upon Tyne en 1944 bajo la Ley de Alimentos y Medicamentos de 1938 con respecto al etiquetado engañoso. [18]

Stout seco o irlandés [ editar ]

Con la leche o la cerveza negra dulce convirtiéndose en la cerveza negra dominante en el Reino Unido a principios del siglo XX, fue principalmente en Irlanda donde se estaba haciendo la cerveza negra estándar o no dulce. Como la stout estándar tiene un sabor más seco que las stout dulces inglesas y americanas, se las llamó dry stout o Irish stout para diferenciarlas de las stout con lactosa o avena añadidas. [19] [20] [21] Este es el estilo que representa una stout típica para la mayoría de la gente. [22] Las stout más vendidas en todo el mundo son las irlandesas fabricadas por Guinness (ahora propiedad de Diageo ) en St. James's Gate Brewery (también conocida como Guinness Brewery) en Dublín.. Guinness fabrica una serie de variedades diferentes de sus stouts irlandesas. [23] [24] Otros ejemplos de cerveza negra seca irlandesa incluyen Murphy's y Beamish . [22] Draft Irish stout normalmente se sirve con un propulsor de nitrógeno además del dióxido de carbono que utilizan la mayoría de las cervezas, para crear una textura cremosa con una espuma duradera. [25] Algunas stout enlatadas y embotelladas incluyen un dispositivo especial llamado " widget " para nitrogenar la cerveza en el recipiente para replicar la experiencia de las variedades de barril.

Galería de cerveza negra irlandesa [ editar ]

  • Borrador de Guinness

  • Guinness Extranjero Extranjero

  • Beamish Genuine Irish Stout

  • Stout irlandés de Murphy

Porter [ editar ]

Artículo principal: Porter (cerveza)

Si bien existe un gran desacuerdo en el mundo cervecero sobre este tema, históricamente no hay diferencias entre stout y porter, [26] aunque ha habido una tendencia en las cervecerías a diferenciar los puntos fuertes de sus cervezas oscuras con las palabras "extra "," doble "y" robusto ". El término stout se usó inicialmente para indicar un porteador más fuerte que otros porteadores emitidos por una cervecería individual. Aunque no es coherente, este es el uso que se empleó con más frecuencia. Más recientemente, "stout" tiende a usarse para describir las dry stouts (que contienen una pequeña cantidad de cebada tostada sin maltear) o dulces (como las milk stout), mientras que "porter" describe una cerveza aromatizada con cebada tostada malteada. [27]

Stout de avena [ editar ]

Una cerveza negra de avena de Mendocino Brewing Company , una cervecería artesanal fundada en 1983.

La stout de avena es una stout con una proporción de avena , normalmente un máximo del 30%, añadida durante el proceso de elaboración. Aunque una mayor proporción de avena en la cerveza puede dar lugar a un sabor amargo o astringente, [28] durante el período medieval en Europa, la avena era un ingrediente común en la cerveza, [29] y proporciones de hasta 35% eran estándar. A pesar de que algunas áreas de Europa, como Noruega, todavía se aferraban al uso de avena en la elaboración de cerveza hasta principios del siglo XX, la práctica había desaparecido en gran medida en el siglo XVI, tanto que en 1513 los marineros Tudor se negaron a beber. cerveza de avena que se les ofrece debido al sabor amargo. [30] [31]

Hubo un resurgimiento del interés en el uso de avena a fines del siglo XIX, cuando las cervezas (supuestamente) reconstituyentes, nutritivas e inválidas, como la posterior milk stout, eran populares debido a la asociación de las gachas con la salud. [32] Maclay of Alloa produjo una Stout de avena original en 1895 que usaba un 70% de "malta de avena", y una Stout de avena 63 / - en 1909, que usaba un 30% de "avena en copos (papilla)". [33]

En el siglo XX, muchas stouts de avena contenían solo una cantidad mínima de avena. Por ejemplo, en 1936 Barclay Perkins Oatmeal Stout usó solo 0.5% de avena. [34] Como la stout de avena estaba dividida con su porter y stout estándar, estas dos también contenían la misma proporción de avena. (La preparación de parti-gyle implica mezclar los mostos extraídos de múltiples macerados o burbujeantes después del hervor para producir cervezas de diferente gravedad). El nombre parece haber sido un dispositivo de marketing más que cualquier otra cosa. En las décadas de 1920 y 1930, la London Stout y la Oatmeal Stout de Whitbread eran idénticas, simplemente empaquetadas de manera diferente. La cantidad de avena que usó Whitbread fue mínima, nuevamente alrededor del 0.5%. [35] Con una cantidad tan pequeña de avena utilizada, solo podría haber tenido poco impacto en el sabor o la textura de estas cervezas.

Muchas cervecerías todavía elaboraban cerveza negra de avena en la década de 1950, por ejemplo, Brickwoods en Portsmouth, Matthew Brown en Blackburn y Ushers en Trowbridge. [36] Cuando Michael Jackson mencionó al difunto Eldrige Pope "Oat Malt Stout" en su libro de 1977 The World Guide to Beer , la cerveza negra de avena ya no se hacía en ningún lugar, pero Charles Finkel , fundador de Merchant du Vin, tuvo la curiosidad de encargar Samuel Smith para producir una versión. [37] Oatmeal Stout de Samuel Smith se convirtió en el modelo para las versiones de otras cervecerías.

Las stout de avena no suelen tener un sabor específico a avena. La suavidad de las stouts de avena proviene del alto contenido de proteínas, lípidos (incluye grasas y ceras) y gomas que imparte el uso de avena. Las encías aumentan la viscosidad y el cuerpo aportando sensación de suavidad. [38]

Cerdo de ostras [ editar ]

Oyster Stout de Marston

Las ostras han estado asociadas desde hace mucho tiempo con la cerveza negra. Cuando aparecieron las stouts en el siglo XVIII, las ostras eran un alimento común que a menudo se servía en bares y tabernas. En el siglo XX, los criaderos de ostras estaban en declive y la cerveza negra había dado paso a la cerveza pálida . A Ernest Barnes [39] se le ocurrió la idea de combinar ostras con cerveza negra utilizando un concentrado de ostras fabricado por Thyrodone Development Ltd. en Bluff, Nueva Zelanda , donde era gerente de fábrica. [40] Fue vendido por primera vez por Dunedin Brewery Company en Nueva Zelanda en 1938, con Hammerton Brewery en Londres, Reino Unido, comenzando la producción utilizando la misma fórmula el año siguiente. [41] Hammerton Brewery se restableció en 2014 y una vez más está elaborando una cerveza negra de ostras.

Las ostras stout modernas se pueden hacer con un puñado de ostras en el barril, de ahí la advertencia de un establecimiento, la Porterhouse Brewery en Dublín , de que su galardonada Oyster Stout no era apta para vegetarianos . [42] Otros, como Marston's Oyster Stout, usan el nombre con la implicación de que la cerveza sería apta para beber con ostras.

Cerveza de chocolate [ editar ]

La cerveza negra de chocolate es un nombre que los cerveceros a veces dan a ciertas cervezas que tienen un notable sabor a chocolate negro mediante el uso de malta más oscura y aromática ; particularmente la malta de chocolate, una malta que ha sido tostada o horneada hasta que adquiere un color chocolate. A veces, como ocurre con la cerveza Stout de arándanos con doble chocolate de Muskoka Brewery, la cerveza con doble chocolate de Young y la cerveza con chocolate de Rogue Brewery , las cervezas también se elaboran con una pequeña cantidad de chocolate o saborizante de chocolate. [43] [44]

Imperial stout [ editar ]

Ver también: cerveza añejada en barril báltico y borbón
Anuncio de Imperial Stout de Worthington

Imperial stout, también conocida como "Russian Imperial stout", es una cerveza oscura fuerte al estilo que fue elaborada en el siglo XVIII por la fábrica de cerveza Anchor de Thrale en Londres para exportar a la corte de Catalina II de Rusia . [45] En 1781, la fábrica de cerveza cambió de manos y la cerveza se conoció como "Barclay Perkins Imperial Brown Stout". [46] Fue enviado a Rusia por Albert von Le Coq a quien se le otorgó una orden real rusa que le daba derecho a usar el nombre "Imperial". [47] Una receta de 1856 muestra que tenía una gravedad original de 1.107 (casi con certeza más del 10% vol.) Y más de 10 libras.de lúpulos al barril . Cuando Courage se hizo cargo de la cervecería Barclay en 1955, la cerveza pasó a llamarse "Courage Imperial Russian Stout" y se elaboró ​​esporádicamente hasta 1993. [48]

En Canadá, Imperial Stout fue producida en Prince Albert primero por Fritz Sick y luego por Molson después de una adquisición de 1958. [49] Wiibroe Brewery de Dinamarca lanzó su Imperial Stout al 8.2 por ciento en 1930. [50] La primera cervecería en elaborar una Imperial Stout en los Estados Unidos fue Yakima Brewing de Bert Grant . [51]

Las stout imperiales tienen un alto contenido de alcohol, generalmente superior al 9% vol , y se encuentran entre los estilos de cerveza más oscuros disponibles. Samuel Smith's elaboró ​​una versión para exportar a los Estados Unidos a principios de la década de 1980 y, en la actualidad, la cerveza stout imperial se encuentra entre los estilos de cerveza más populares entre los cerveceros artesanales estadounidenses . [48] Las interpretaciones estadounidenses del estilo a menudo incluyen ingredientes como vainas de vainilla, chile en polvo, jarabe de arce, café y malvaviscos. Muchos se envejecen en barriles de bourbon para agregar capas adicionales de sabor. [52] La palabra "Imperial" ahora se agrega comúnmente a otros estilos de cerveza para denotar una versión más fuerte, por lo tanto, Imperial IPA ,Pilsners imperiales, etc. [53]

El porter báltico es una versión de la cerveza negra imperial que se originó en la región del Báltico en el siglo XIX. Las stout imperiales importadas de Gran Bretaña se recrearon localmente utilizando ingredientes locales y tradiciones cerveceras. [54]

Galería de cerveza negra imperial [ editar ]

  • Coraje Imperial Russian Stout

  • Imperial Stout de Samuel Smith
  • Fundadores Kentucky Breakfast Stout

  • Yeti añejo de roble Great Divide

  • Señor Oscuro de los Tres Floyd
  • Costa norte del
    Viejo Rasputín XII
  • Carlsberg
    Wiibroe Imperial Stout

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con Stout en Wikimedia Commons