El vidrio de azúcar (también llamado vidrio de caramelo , vidrio comestible y vidrio separable ) es una forma de azúcar transparente quebradiza que parece vidrio . [1] Puede formarse en una hoja que parezca un vidrio plano o un objeto, como una botella o un vaso para beber.
Descripción
El vidrio de azúcar se fabrica disolviendo azúcar en agua y calentándola al menos hasta la etapa de " grieta dura " (aprox. 150 ° C / 300 ° F) en el proceso de elaboración de dulces . La glucosa o el jarabe de maíz se utilizan para evitar que el azúcar se recristalice, al interponerse en el camino de las moléculas de azúcar que forman cristales. El crémor tártaro también ayuda al convertir el azúcar en glucosa y fructosa . [2]
Debido a que el vidrio de azúcar es higroscópico , debe usarse poco después de la preparación, o se ablandará y perderá su calidad quebradiza.
Sugar Glass se ha utilizado para simular vidrio en películas, fotografías, obras de teatro [3] y lucha libre profesional . [4] Es mucho menos probable que cause lesiones que el vidrio real, es económico de producir y se rompe de manera convincente, lo que lo convierte en una excelente opción para acrobacias . Sin embargo, rara vez se usa para trabajos de acrobacias en los tiempos modernos, ya que es extremadamente frágil y ha sido reemplazado por ciertas resinas sintéticas como Piccotex. Es muy similar al vidrio normal pero cuando se seca generalmente se carameliza y puede adquirir un patrón ondulado.
Otros usos
El vidrio de azúcar también se usa para hacer esculturas de azúcar u otras formas de arte comestible. [5]
El vidrio de azúcar se usó como accesorio para la metanfetamina en la serie de televisión de AMC Breaking Bad . [6] El actor Aaron Paul se lo comía en el set. [7]
Referencias
- ^ Rector, Joseph J .; Colabroy, Keri L .; Kely, Brenda S .; Bodwin, Jeffrey; Wallert, Mark A. (2 de mayo de 2016). La ciencia de la cocina: comprensión de la biología y la química detrás de la comida y la cocina . John Wiley e hijos. ISBN 9781118674208.
- ↑ Pruebe esto: Sugar glass: la verdad demoledora Archivado el 22 de agosto de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ "Romper el azúcar: hacer un vaso de azúcar listo para la película" . Scientific American . Consultado el 3 de agosto de 2019 .
- ^ Moorehouse, John (12 de mayo de 2017). "Shane McMahon: Vince casi detuvo la pelea callejera de KOTR vs. Kurt Angle" . Luchador . Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2020 . Consultado el 22 de mayo de 2021 .
- ^ César Vega; Erik Van Der Linden (30 de diciembre de 2011). "Dulce Física" . La cocina como laboratorio: reflexiones sobre la ciencia de la alimentación y la cocina . Prensa de la Universidad de Columbia. pag. 186. ISBN 978-0-231-15344-7. Consultado el 1 de noviembre de 2012 .
- ^ Trinh, Jean (11 de abril de 2017). "No metanfetamina con 'Breaking Bad' Candy Lady de Albuquerque" . Vice . Vice . Consultado el 12 de octubre de 2018 .
- ^ Snierson, Dan (12 de junio de 2011). " ' Breaking Bad': Aaron Paul confiesa su adicción a la 'metanfetamina azul'" . Entertainment Weekly . Consultado el 5 de julio de 2020 .