El bitartrato de potasio , también conocido como hidrogenotartrato de potasio , con fórmula K C 4 H 5 O 6 , es un subproducto de la vinificación . En la cocina se le conoce como crémor tártaro . Se procesa de la de potasio sal de ácido de ácido tartárico (un ácido carboxílico ). El ácido en polvo resultante se puede utilizar para hornear o como solución limpiadora (cuando se mezcla con una solución ácida como jugo de limón o vinagre blanco ).
Nombres | |||
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Nombre IUPAC preferido (2 R , 3 R ) -2,3,4-trihidroxi-4-oxobutanoato de potasio | |||
Otros nombres Tartrato de hidrógeno de potasio Cremor tártaro Tartrato de ácido de potasio Tartrato de monopotasio Beeswing | |||
Identificadores | |||
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Modelo 3D ( JSmol ) | |||
ChemSpider | |||
Tarjeta de información ECHA | 100.011.609 | ||
Número e | E336 (antioxidantes, ...) | ||
PubChem CID | |||
UNII | |||
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Propiedades | |||
KC 4 H 5 O 6 | |||
Masa molar | 188.177 | ||
Apariencia | polvo cristalino blanco | ||
Densidad | 1,05 g / cm 3 (sólido) | ||
0,57 g / 100 ml (20 ° C) 6,1 g / 100 ml (100 ° C) | |||
Solubilidad | soluble en ácido, álcali insoluble en ácido acético , alcohol | ||
Índice de refracción ( n D ) | 1.511 | ||
Farmacología | |||
A12BA03 ( OMS ) | |||
Peligros | |||
Dosis o concentración letal (LD, LC): | |||
LD 50 ( dosis media ) | 22 g / kg (oral, rata) | ||
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |||
verificar ( ¿qué es ?) | |||
Referencias de Infobox | |||
Ocurrencia
El bitartrato de potasio tiene una baja solubilidad en agua. Se cristaliza en toneles de vino durante la fermentación de la uva jugo , y puede precipitar fuera de vino en botellas. Los cristales (diamantes de vino) a menudo se forman en la parte inferior de un corcho en botellas llenas de vino que se han almacenado a temperaturas inferiores a 10 ° C (50 ° F) y rara vez, si es que alguna vez, se disuelven naturalmente en el vino.
Estos cristales también se precipitan del jugo de uva fresco que se ha enfriado o se ha dejado reposar durante algún tiempo. [1] Para evitar que se formen cristales en la mermelada o mermelada de uva casera , el jugo de uva fresco como requisito previo debe enfriarse durante la noche para promover la cristalización. Los cristales de bitartrato de potasio se eliminan filtrando a través de dos capas de gasa. El jugo filtrado se puede convertir en mermelada o gelatina. [2] En algunos casos, se adhieren al costado del recipiente refrigerado, lo que hace innecesario el filtrado.
La forma cruda (conocida como ala de abeja ) se recolecta y purifica para producir el polvo ácido , blanco e inodoro que se usa para muchos propósitos culinarios y domésticos.
Aplicaciones
En la comida
En los alimentos, el bitartrato de potasio se utiliza para:
- Estabilizar las claras de huevo , aumentando su tolerancia al calor y su volumen [3]
- Crema batida estabilizadora , manteniendo su textura y volumen [4]
- Antiaglomerante y espesante [5]
- Evitar la cristalización de los jarabes de azúcar al hacer que parte de la sacarosa se descomponga en glucosa y fructosa [6]
- Reducir la decoloración de las verduras hervidas.
Además se utiliza como componente de:
- Polvo de hornear , como ingrediente ácido para activar el bicarbonato de sodio [7]
- Sustitutos de la sal sin sodio , en combinación con cloruro de potasio
Una sal ácida similar, el pirofosfato ácido de sodio , se puede confundir con el crémor tártaro debido a su función común como componente de la levadura en polvo.
Uso doméstico
El bitartrato de potasio se puede mezclar con un líquido ácido como jugo de limón o vinagre blanco para hacer un agente limpiador pastoso para metales como el latón, aluminio o cobre, o con agua para otras aplicaciones de limpieza como quitar manchas leves de porcelana. [8] Esta mezcla a veces se hace por error con vinagre y bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), que en realidad reaccionan para neutralizarse entre sí, creando dióxido de carbono y una solución de acetato de sodio .
El crémor tártaro se usaba a menudo en el teñido tradicional donde la acción complejante de los iones tartrato se usaba para ajustar la solubilidad y la hidrólisis de las sales mordientes como el cloruro de estaño y el alumbre .
El crémor tártaro, cuando se mezcla en una pasta con peróxido de hidrógeno, se puede usar para limpiar el óxido de algunas herramientas manuales, especialmente las limas manuales . La pasta se aplica y se deja reposar durante unas horas y luego se lava con una solución de bicarbonato de sodio / agua. Después de otro enjuague con agua y un secado completo, una fina aplicación de aceite protegerá la lima de una mayor oxidación.
Disminuir el tiempo de fraguado de los productos de yeso de París (más utilizado en el trabajo de paredes de yeso y en el vaciado de obras de arte) se logra típicamente mediante la simple introducción de casi cualquier ácido diluido en el agua de mezcla. Un aditivo de premezcla retardante comercial vendido por USG para el comercio de yeseros de interiores incluye al menos un 40% de bitartrato de potasio. Los ingredientes restantes son el mismo yeso de París y agregado de cuarzo-sílice que ya es prominente en el producto principal. Esto significa que el único ingrediente activo es el crémor tártaro. [9]
Productos cosméticos
Para teñir el cabello, el bitartrato de potasio se puede mezclar con henna como el ácido suave necesario para activar la henna.
Uso medicinal
El crémor tártaro se ha utilizado internamente como purgante , pero esto es peligroso porque puede producirse un exceso de potasio o hiperpotasemia . [10] [ cita requerida ]
Química
El bitartrato de potasio es el estándar de referencia principal del Instituto Nacional de Estándares y Tecnología de los Estados Unidos para un tampón de pH . Usando un exceso de sal en agua, se crea una solución saturada con un pH de 3.557 a 25 ° C (77 ° F). Una vez disuelto en agua, el bitartrato de potasio se disociará en iones de tartrato ácido, tartrato e iones potasio . Por tanto, una solución saturada crea un tampón con pH estándar. Antes de su uso como estándar, se recomienda filtrar o decantar la solución entre 22 ° C (72 ° F) y 28 ° C (82 ° F). [11]
El carbonato de potasio se puede producir quemando crémor tártaro, que produce " ceniza de perla ". Este proceso es ahora obsoleto pero produce una calidad superior (pureza razonable) que la " potasa " extraída de la madera u otras cenizas vegetales.
Producción
Ver también
- Tartrato
- Ácido tartárico
- Tartrato de potasio (K 2 C 4 H 4 O 6 )
Referencias
- ^ Max Williams de McNicol Williams Management & Marketing Services. "Preguntas frecuentes de Lloyds Vinyard" . Lloydsvineyard.com.au. Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2011 . Consultado el 19 de abril de 2018 .
- ^ "Centro Nacional de Conservación de Alimentos en el Hogar" . Uga.edu . Consultado el 19 de abril de 2018 .
- ^ La ciencia de la buena cocina: domine 50 conceptos simples para disfrutar de una vida de éxito en la cocina (1ª ed.). Cocina de prueba de Estados Unidos. 2012. p. 199. ISBN 978-1-933615-98-1.
- ^ "Cómo utilizar el crémor tártaro" . wikiHow . Consultado el 28 de mayo de 2019 .
- ^ Stephens, Emily (18 de febrero de 2017). "El increíble crémor tártaro: cómo usarlo y con qué sustituirlo" . MyGreatRecipes . Consultado el 28 de mayo de 2019 .
- ^ Preboste, Joseph J .; Colabroy, Keri L .; Kelly, Brenda S .; Wallert, Mark A. (2016). La ciencia de la cocina: comprensión de la biología y la química detrás de la comida y la cocina . John Wiley and Sons, Inc. pág. 504. ISBN 9781118674208.
- ^ McGee, Harold (2004). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la tradición de la cocina (2ª ed.). Scribner. pag. 533.534. ISBN 978-0-684-80001-1.
- ^ "Mantenimiento y reparación del hogar de extensión de la Universidad del estado de Michigan - Limpiadores caseros - 01500631, 24/06/03" . Archivado desde el original el 23 de junio de 2009 . Consultado el 19 de abril de 2018 .
- ^ "Hoja de datos de seguridad del material: Retardador de yeso para productos a base de cal" (PDF) . USG Inc. Archivado desde el original (PDF) el 29 de agosto de 2016 . Consultado el 21 de julio de 2016 .
- ^ Rusyniak, Daniel E .; Durant, Pamela J .; Mowry, James B .; Johnson, Jo A .; Sanftleben, Jayne A .; Smith, Joanne M. (2013). "Hiperpotasemia potencialmente mortal por ingestión de crémor tártaro" . Revista de Toxicología Médica . 9 (1): 79–81. doi : 10.1007 / s13181-012-0255-x . PMC 3570668 . PMID 22926733 .
- ^ Harris, Daniel C. (17 de julio de 2006), Quantitative Chemical Analysis (7a ed.), Nueva York: WH Freeman , ISBN 978-0-7167-7694-9
enlaces externos
- Descripción del bitartrato de potasio en Monash Scientific
- Hoja de datos de seguridad del material (MSDS) para bitartrato de potasio en Fisher Scientific
- Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). Enciclopedia del tendero . Falta o vacío
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