Sup kambing
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Sup kambing
Sup kepala kambing.jpg
Suple kepala kambing , sopa de cabeza de cabra que se sirve en Indonesia.
Nombres alternativosSop kambing
EscribeSopa
CursoPlato principal
Cocina nacional asociadaIndonesia , [1] Malasia , [2] Singapur , [2]
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesCarne de cordero o cabra

Sup kambing o sop kambing es una sopa de cordero del sudeste asiático , que se encuentra comúnmente en Brunei Darussalam , Indonesia , Malasia , Singapur . [1] [2] Se prepara con carne de cabra , tomate, apio, cebolleta , jengibre, nuez de candlenut y hoja de lima, su caldo es de color amarillento. [1] El sup kambing está bastante extendido, ya que se pueden encontrar muchas recetas similares de sopa de carne de cabra en Malasia, Indonesia y Singapur.

En Indonesia, se asocia principalmente con la cocina malaya de Medan , [3] Betawi [4] y Madurese , [5] aunque también es común en Java. Sin embargo, es más probable que los javaneses cocinen su carne de cabra como tongseng o gulai espeso al estilo javanés . Tradicionalmente, el sup kambing junto con el gulai y el sate kambing están bastante extendidos durante Eid al-Adha , ya que se distribuye una gran cantidad de carne de cabra y despojos entre las personas.

En Malasia, el sup kambing también se asocia con la comunidad india musulmana de Malasia y se cree que es de origen indio. En Singapur, el plato también está asociado con la comunidad india musulmana de la isla. [6]

Historia

A pesar de su gran popularidad en el sudeste asiático marítimo , la cuestión del origen, sin embargo, podría deberse a las migraciones de árabes e indios musulmanes a la región. Se cree que el sup kambing es de origen árabe, traído por la afluencia de migrantes árabes al archipiélago malayo entre los siglos XVIII y XIX, durante la época colonial . [7] Los colonos árabes introdujeron y promovieron la cabra , el cordero y el cordero como su carne preferida, por lo que varios platos influenciados por las tradiciones culinarias árabes y musulmanas de la India se introdujeron en Sumatra, la península malaya y Java. Aproximadamente en el mismo período, otros platos a base de cordero o cabra comosate kambing , gulai kambing y tongseng también aparecieron en Java . [8]

Los primeros inmigrantes árabes se establecieron en las ciudades costeras de Sumatra y Java, y posteriormente influyeron en la cultura de los grupos étnicos nativos, incluidos los malayos , los betawis de Batavia (Yakarta), también los javaneses y los madureses de Java Oriental. El sup kambing fue adoptado por los lugareños y, a menudo, vinculado al festival islámico de kurban (Eid al-Adha), donde un gran número de ganado, incluidas las cabras, se sacrifica y se distribuye entre la gente. Como resultado, a pesar de su origen árabe, hoy en Indonesia el sup kambing está más asociado con la cocina malaya, madurese y betawi. Sup kambing indonesioutiliza zanahoria, tomate y, a veces, patata, lo que insinúa sus influencias europeas (posiblemente portuguesas u holandesas). El tomate y la papa no están disponibles en el sudeste asiático hasta que los colonos europeos los trajeron de América alrededor del siglo XVII. El sup Kambing de Medan , en el norte de Sumatra, sin embargo, está más cerca de la versión de Malasia, ya que comúnmente se derivan de la cultura india musulmana.

Puesto de Sup Kambing en Kuala Lumpur .

En la región de la península malaya , que hoy incluye Malasia y Singapur, la versión más popular es sup kambing Mamak, que se cree que fue inventado por la comunidad india musulmana allí, donde el uso de especias típicas es bastante notable. [9] No existe un equivalente exacto de esta sopa en el subcontinente indio, aunque las especias utilizadas y el estilo de cocina demuestran claramente la influencia india. [6] El sup kambing más famoso de Singapur es el sup tulang merahque fue inventado por Baharudeen, Abdul Hameed (mammaka) y Abdul Kadir, quienes eran inmigrantes de una aldea remota de Thopputhurai en Tamilnadu. Estas tres tiendas están ubicadas en Jalan Sultan, Beach Road. El plato también es adoptado por malayos nativos en ambos países.

Ingredientes

Hay muchas versiones de recetas sup kambing , sin embargo, hay dos grupos principales de tradiciones sup kambing ; la versión indonesia se deriva principalmente de influencias árabes y, hasta cierto punto, holandesas, mientras que la versión malaya y singapurense se denomina a menudo como sup kambing Mamak, que se deriva únicamente de las influencias indias musulmanas. Otras diferencias importantes son la versión malaya y singapurense que consiste en los trozos de carne de cabra en un caldo amarillento, bastante espeso y aceitoso con ricas especias; mientras que en la versión indonesia, la carne de cabra a menudo también incluye sus huesos (costillas o huesos de las piernas), tiene un caldo más ligero y especias equilibradas, y también contiene rodajas de verduras como tomate, puerro, apio, zanahoria y, a veces, patata. [6]

Una receta simple de sup kambing utiliza carne de cabra , rodajas de tomate, puerro, apio y especias molidas que incluye; jengibre , pimienta, ajo, chalota y sal. [10] Sin embargo, otras recetas elaboradas podrían agregar especias más complejas , que podrían incluir cardamomo , canela , candlenut , nuez moscada , clavo y anís estrellado para agregar aroma y sabor. [11]

Variaciones

En Indonesia, la sopa se prepara en un rico caldo salado con especias e ingredientes similares a otro favorito de Indonesia, el sop buntut (sopa de rabo de toro). El sop kambing común usa carne de cabra, también sus costillas; sin embargo, en Indonesia existe un sop kambing más específico llamado sop kepala kambing que utiliza despojos de cabeza de cabra, que incluye su lengua, orejas, labios y mejillas, ojos y, a veces, cerebro. Otro sup kambing específico se llama sop kaki kambing que utiliza manitas de cabra. [12]

Ver también

  • Lista de sopas de Indonesia
  • Puesto de Mamak

enlaces externos

  • Varias recetas indonesias de Sup Kambing (en indonesio)
  • Sopa de patas de cabra al estilo de Yakarta de Indonesia Eats

Referencias

  1. ^ a b c "40 de los mejores platos de Indonesia" . CNN. 9 de agosto de 2011 . Consultado el 9 de febrero de 2015 .
  2. ^ a b c "Sopa Kambing" . Infopedia . Consultado el 23 de noviembre de 2020 .
  3. ^ "Sup Kambing Medan (sopa de cordero)" . Comida indonesia de Medan .
  4. ^ "Resep Sop Kambing Betawi Bening yang Asli dan Original Juga Enak dan Lezat" . Selerasa (en indonesio).
  5. ^ "Resep Sop Daging Kambing Bening Madura yang Asli dan Enak" . Selerasa (en indonesio).
  6. ^ a b c "Sup Kambing" . Llévalo como Harry .
  7. ^ "Sop Kambing: sopa de huesos de cordero de Indonesia" . 5 de enero de 2013.
  8. ^ Christina Andhika Setyanti (30 de agosto de 2016). "Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng" (en indonesio). CNN.
  9. ^ Wendy Hutton (2007). Comida de Singapur, sopa de cordero de la India (página 36) . Marshall Cavendish. pag. 36. ISBN 9789812613219.C.A.
  10. ^ "Sup Kambing Sederhana" (en indonesio).
  11. ^ "Sop kambing" (en indonesio).
  12. ^ Pepy Nasution (31 de octubre de 2011). "Receta de Sop Kaki Kambing Jakarta (sopa de pies de cabra al estilo de Yakarta)" . Indonesia come .
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