Las cebolletas (también conocidas como cebollas verdes o cebolletas o sibies ) son vegetales derivados de varias especies del género Allium . Las cebolletas tienen un sabor más suave que la mayoría de las cebollas . Sus parientes cercanos incluyen el ajo , el chalote , el puerro , la cebolleta , [1] y cebolla china . [2]
Aunque los bulbos de muchas especies de Allium se utilizan como alimento, la característica definitoria de las especies de cebolletas es que carecen de un bulbo completamente desarrollado. Las especies de Allium denominadas cebolletas tienen hojas verdes tubulares huecas que crecen directamente del bulbo. Estas hojas se utilizan como verdura; se comen crudos o cocidos. Las hojas a menudo se cortan en otros platos, como si fueran cebollas o ajos. [3]
Etimología
Las palabras cebolleta y chalota están relacionadas y se remontan al griego antiguo ἀσκολόνιον ( askolonion ) como lo describe el escritor griego Theophrastus . Este nombre, a su vez, parece tener su origen en el nombre de la antigua ciudad de Ascalón en Canaán . La planta en sí vino de más al este de Europa. [4]
Tipos
Las especies y cultivares que pueden llamarse "cebolletas" incluyen:
- A. cepa
- 'Lisboa Blanca'
- 'White Lisbon Winter Hardy': una variedad extrarresistente para pasar el invierno
- Calçot
- A. cepa var. cepa - La mayoría de los cultivares cultivados en Occidente principalmente como cebolletas pertenecen a esta variedad. [5] Sin embargo, las "cebolletas" de A. cepa var. cepa (cebolla común) proviene de una planta joven, recolectada antes de que se forme un bulbo o, a veces, después de que se haya producido un ligero bulbo.
- A. cepa var. aggregatum (antes A. ascalonicum ) - comúnmente llamados chalotes o, a veces, escalotu .
- A. chinense
- A. fistulosum , la cebolla de Gales , no forma bulbos incluso cuando está madura, y se cultiva en Occidente casi exclusivamente como cebolleta o cebolla para ensalada , aunque en Asia esta especie es de importancia primordial y se usa tanto fresca como cocida. [6]
- A. × proliferum - a veces utilizado como cebollín [7]
Germinación
Por lo general, las cebolletas tardan entre 7 y 14 días en germinar según la variedad. [8]
Usos
Las cebolletas se pueden cocinar o usar crudas como parte de ensaladas , salsas o recetas asiáticas . Las cebolletas picadas se utilizan en platos de sopa , fideos y mariscos, sándwiches, curry y como parte de un salteado. En muchas salsas orientales, el medio centímetro inferior (un cuarto de pulgada) de la raíz se quita comúnmente antes de su uso.
En México y el suroeste de los Estados Unidos, las cebollitas son cebolletas que se espolvorean con sal, se asan enteras y se comen con queso y arroz. Cubiertos con jugo de lima, generalmente se sirven como acompañamiento tradicional de platos de asado . [9] [10]
En la cocina catalana , el calçot es un tipo de cebolla que se come tradicionalmente en una calçotada (plural: calçotades ). Un evento gastronómico popular del mismo nombre se lleva a cabo entre finales de invierno y principios de primavera, donde los calçots se asan a la parrilla, se bañan en salvitxada o salsa romesco y se consumen en cantidades masivas. [11] [12]
En Japón , las cebollas de árbol ( wakegi ) se utilizan principalmente como aderezo de la cocina japonesa, como el tofu .
En China, la cebolleta se usa comúnmente junto con el jengibre y el ajo para cocinar una amplia variedad de verduras y carnes. La parte blanca de la cebolleta se suele freír con otros ingredientes, mientras que la parte verde se suele picar para decorar los alimentos terminados.
En Vietnam , la cebolla galesa es importante para preparar dưa hành (cebollas fermentadas) que se sirve para Tết , el Año Nuevo vietnamita. Una especie de salsa, mỡ hành (cebolla galesa frita en aceite), se utiliza en platos como cơm tấm , bánh ít y cà tím nướng . La cebolla galesa es el ingrediente principal del plato cháo hành , que es una papilla de arroz utilizada para tratar el resfriado común .
En India, se come crudo como aperitivo. En el norte de la India, el chutney de cilantro, menta y cebolla se elabora con cebolletas crudas. También se utiliza como verdura con Chapatis & Rotis.
En el Reino Unido , las cebolletas a veces se cortan y se agregan al puré de papas, conocido como champán particularmente en Irlanda del Norte , o como ingrediente agregado a la ensalada de papas.
En el sur de Filipinas , se muele en un mortero junto con jengibre y ají para hacer un condimento nativo llamado palapa húmeda , que se puede usar para condimentar platos o como aderezo para alimentos fritos o secados al sol. También se puede utilizar para hacer la versión seca de palapa , cuando se saltea con virutas de coco fresco y palapa húmeda.
En la comida de la Pascua ( Seder ), algunos judíos persas se golpean unos a otros con cebolletas antes de cantar " Dayenu ", recreando así los azotes soportados por los hebreos esclavizados por los antiguos egipcios. [13]
El aceite de cebolleta a veces se elabora a partir de las hojas verdes. Las hojas se cortan y se cuecen ligeramente, luego se emulsionan en aceite que luego se usa como guarnición.
Nombres regionales y otros
Se utilizan varios nombres en todo el mundo. Estos incluyen cebolleta, cebolla verde, cebolla de mesa, cebolla para ensalada, palito de cebolla, cebolla larga, cebolla tierna, cebolla preciosa, cebolla silvestre, cebolleta, gibón, syboe y chalota. La cebolla se puede utilizar por error para las plantas jóvenes de la chalota ( A. cepa var. Aggregatum , antes A. ascalonicum ), recolectadas antes de que se formen los bulbos o, a veces, después de que se hayan producido un ligero bulbo. [ cita requerida ]
Ver también
- Allium tricoccum
- Cebollín
- Puerro
- Cebolla
- Chalote
Referencias
- ^ Bloque, E. (2010). Ajo y otros alliums: el saber y la ciencia . Real Sociedad de Química. ISBN 978-0-85404-190-9.
- ^ "AllergyNet — Alergy Advisor Find" . Allallergy.net. Archivado desde el original el 15 de junio de 2010 . Consultado el 14 de abril de 2010 .
- ^ Rombauer, Irma; Rombauer-Becker, Marion; Becker, Ethan (2006). "Conozca sus ingredientes" (tapa dura) . Alegría de cocinar . Ciudad de Nueva York: Scribner. pag. 1004 . ISBN 978-0-7432-4626-2.
- ^ Allium Crop Science: avances recientes en Google Books , última consulta 2007–03–31.
- ^ Fritsch, RM; N. Friesen (2002). "Capítulo 1: Evolución, domesticación y taxonomía". En HD Rabinowitch y L. Currah (ed.). Ciencia de cultivos de Allium: avances recientes . Wallingford, Reino Unido: CABI Publishing. pag. 20. ISBN 0-85199-510-1.
- ^ Fritsch, RM; N. Friesen (2002). "Capítulo 1: Evolución, domesticación y taxonomía". En HD Rabinowitch y L. Currah (ed.). Ciencia de cultivos de Allium: avances recientes . Wallingford, Reino Unido: CABI Publishing. pag. 18. ISBN 0-85199-510-1.
- ^ Brewster, James L. (1994). Cebollas y otros Allium vegetales (1ª ed.). Wallingford, Reino Unido: CAB International. pag. 15. ISBN 0-85198-753-2.
- ^ "Aprenda sobre las cebolletas - Burpee" . www.burpee.com . Consultado el 26 de mayo de 2021 .
- ↑ Cebollitas , consultado por última vez en 2012-09-01.
- ↑ At the Nation's Table: Chicago en New York Times Archives, consultado por última vez en 2012-09-01.
- ^ Els "Calçots" Archivado el 10 de marzo de 2010 en la Wayback Machine.
- ^ Cebollas verdes asadas con Romesco , última consulta 2012-09-01.
- ^ "Un Seder iraní en Beverly Hills" . The New York Times .