Supertaster
Un superpetrolero es una persona que experimenta el sentido del gusto con mucha más intensidad que el promedio, y algunos estudios muestran una mayor sensibilidad a los sabores amargos. Puede ser una causa de alimentación selectiva .
El término se origina con la psicóloga experimental Linda Bartoshuk , quien ha pasado gran parte de su carrera estudiando la variación genética en la percepción del gusto. A principios de la década de 1980, Bartoshuk y sus colegas notaron que algunos individuos evaluados en el laboratorio parecían tener una respuesta gustativa elevada y empezaron a llamarlos supercatadores. [1] [ dudoso ] Este aumento de la respuesta gustativa no es el resultado de un sesgo de respuesta o un artefacto de escala, pero parece tener una base anatómica o biológica.
En 1931, Arthur L. Fox, un químico de DuPont , descubrió que algunas personas encontraban que la feniltiocarbamida (PTC) era amarga, mientras que otras la encontraban insípida. [2] [3] En la reunión de 1931 de la Asociación Estadounidense para el Avance de la Ciencia , Fox colaboró con Albert F. Blakeslee, un genetista, para que los asistentes probaran el PTC: el 65% lo encontró amargo, el 28% lo encontró insípido y El 6% describió otras cualidades gustativas. El trabajo posterior reveló que la capacidad de saborear el PTC era genética.
En la década de 1960, Roland Fischer fue el primero en vincular la capacidad de saborear el PTC y el compuesto relacionado propiltiouracilo (PROP) con la preferencia alimentaria y el tipo de cuerpo [ ¿cuál? ] . En la actualidad, PROP ha reemplazado al PTC en la investigación del sabor porque [se necesita aclaración ] de un leve olor a azufre y preocupaciones de seguridad con el PTC. [4] Como se describió anteriormente, Bartoshuk y sus colegas descubrieron que el grupo de catadores se podía dividir en catadores medianos y supercatadores. [5] Las investigaciones sugieren que el 25% de la población no son catadores [ aclaración necesaria ] , el 50% son catadores medianos y el 25% son supercatadores.[6]
Se desconoce la causa de esta respuesta aumentada, aunque se cree que está relacionada con la presencia del gen TAS2R38 , la capacidad de saborear PROP y PTC y, al menos en parte, debido a un mayor número de papilas fungiformes . [7] No está clara ninguna ventaja evolutiva del supergastón. En algunos entornos, una mayor respuesta de sabor, en particular al amargor, representaría una ventaja importante para evitar alcaloides vegetales potencialmente tóxicos. En otros entornos, una mayor respuesta al amargor puede haber limitado la variedad de alimentos sabrosos.
Además, también se cree que es probable que las causas ambientales desempeñen un papel importante en el superdeceso. Aún se desconocen los mecanismos exactos por los que pueden actuar. [8] [9]
