Acesulfame de potasio ( / ˌ eɪ s i s ʌ l f eɪ m / AY -see- SUL -faym [1] ), también conocido como acesulfamo K ( K es el símbolo para el potasio ) o Ace K , es un sintético calorías - sustituto del azúcar libre (edulcorante artificial) que a menudo se comercializa con los nombres comerciales Sunett y Sweet One . En la Unión Europea, se conoce con el número E (código aditivo)E950 . [2] Fue descubierto accidentalmente en 1967 por el químico alemán Karl Clauss en Hoechst AG (ahora Nutrinova ). [3] En la estructura química, el acesulfamo de potasio es la sal de potasio de 6-metil-1,2,3-oxatiazina-4 (3 H ) -ona 2,2-dióxido. Es un polvo cristalino blanco con fórmula molecular C
4H
4KNO
4S y un peso molecular de 201,24 g / mol. [4]
El acesulfamo K es 200 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común), tan dulce como el aspartamo , aproximadamente dos tercios tan dulce como la sacarina y un tercio tan dulce como la sucralosa . Como la sacarina, tiene un regusto ligeramente amargo , especialmente a altas concentraciones. Kraft Foods patentó el uso de ferulado de sodio para enmascarar el regusto del acesulfamo. [5] El acesulfame K a menudo se mezcla con otros edulcorantes (generalmente sucralosa o aspartamo). Estas mezclas tienen fama de dar un sabor más parecido a la sacarosa en el que cada edulcorante enmascara el regusto del otro, o exhibe una sinergia.efecto por el cual la mezcla es más dulce que sus componentes. [6] El acesulfamo de potasio tiene un tamaño de partícula más pequeño que la sacarosa, lo que permite que sus mezclas con otros edulcorantes sean más uniformes. [7]
A diferencia del aspartamo, el acesulfamo K es estable al calor, incluso en condiciones moderadamente ácidas o básicas, lo que permite su uso como aditivo alimentario en repostería o en productos que requieren una larga vida útil. Aunque el acesulfamo de potasio tiene una vida útil estable, eventualmente puede degradarse a acetoacetamida , que es tóxica en dosis altas. [8] En las bebidas carbonatadas , casi siempre se usa junto con otro edulcorante, como el aspartamo o la sucralosa. También se utiliza como edulcorante en batidos de proteínas y productos farmacéuticos, [9] especialmente medicamentos masticables y líquidos, donde puede hacer que los ingredientes activos sean más sabrosos. La ingesta diaria aceptable de acesulfamo de potasio es de 15 mg / kg / día.[10]
El acesulfamo de potasio se usa ampliamente en la dieta humana y se excreta por los riñones. Por lo tanto, los investigadores lo han utilizado como marcador para estimar hasta qué punto las piscinas están contaminadas con orina. [11]
Otros nombres para el acesulfamo K son acesulfamato de potasio, sal de potasio de 6-metil-1,2,3-oxotiazin-4 (3 H ) -one-2,3-dióxido y 6-metil-1,2,3- de potasio. oxatiazina-4 (3 H ) -ona-3-ate-2,2-dióxido.
El acesulfamo de potasio aporta un sabor dulce sin valor calórico. No hay evidencia de alta calidad de que el uso de acesulfamo potásico como edulcorante afecte el peso corporal o el índice de masa corporal (IMC). [12] [13] [14]