Pagrus mayor
Pagrus major o besugo es una especie de pez de la familia Sparidae . También es conocido por su nombre japonés, madai . El pescado tiene una gran importancia culinaria y cultural en Japón , y también se come con frecuencia en Corea y Taiwán .
La dorada es un pez demersal oceanódromo subtropical marino , que se encuentra en el Pacífico noroeste desde la parte noreste del Mar de China Meridional ( excluidas las Filipinas ) hacia el norte hasta Japón. Los peces adultos viven cerca del fondo de los arrecifes a 30–200 metros de profundidad y, a menudo, son solitarios. Los juveniles viven en aguas menos profundas.
Los grandes ejemplares de besugo pueden llegar a medir hasta 120 centímetros de largo, aunque suelen ser más pequeños. Las escamas van del rojo rosado al marrón violáceo, con manchas azules en todo el cuerpo. Los juveniles tienen cinco rayas que desaparecen al madurar.
La dorada desova entre febrero y agosto, cuando nadan desde aguas más profundas a áreas menos profundas. Los huevos y los juveniles flotan libremente en el océano y no están protegidos por los padres, lo que los convierte en presas fáciles de peces más grandes. La preferencia de hábitat está codificada genéticamente en los juveniles, lo que les ayuda a elegir el microhábitat óptimo en un entorno fluctuante. La preferencia de hábitat solo se observa en peces juveniles hasta la edad de 30 días, mientras que los peces adultos no muestran ninguna preferencia de hábitat. Tanto los adultos como los juveniles se alimentan de pequeños crustáceos, como camarones y cangrejos , así como de peces más pequeños y erizos de mar .
En Japón , Pagrus major se conoce como madai (真 鯛 "besugo verdadero") o simplemente tai (鯛 "besugo"). Es apreciado por su sabor umami y considerado una comida de lujo, a menudo se sirve en eventos festivos como bodas y durante el Año Nuevo japonés . También es el pescado más consumido en Taiwán . En Corea , el pescado se llama domi (도미) o chamdom (참돔), y es moderadamente popular como alimento.
El pagrus major es importante en la cultura japonesa , donde se asocia con la buena fortuna y la abundancia, y se come en ocasiones especiales. Las escamas rojas se consideran auspiciosas y tradicionalmente se cree que protegen a los espíritus malignos. Las figuras públicas como los políticos o los luchadores de sumo a menudo son fotografiadas sosteniendo un besugo después de un evento victorioso. [1] Ebisu , el dios de la fortuna y los pescadores, a menudo se representa sosteniendo un besugo.
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