Tanasa
La tanasa es una enzima clave en la degradación de galotaninos y elgicitaninos, dos tipos de taninos hidrolizables. [1] Específicamente, la tanasa cataliza la hidrólisis de enlaces éster y depsido de taninos hidrolizables para liberar glucosa y ácido gálico o elágico. [2] [1]
La tanasa tiene un número de comisión enzimática ( CE ) de 3.1.1.20 . La tanasa tiene este número de CE específico ya que pertenece a la familia de las hidrolasas , específicamente las que actúan sobre los enlaces éster carboxílico . El nombre sistemático de esta clase de enzimas es tanino acilhidrolasa . Otros nombres de uso común incluyen tanasa S y tanino acetilhidrolasa . [3]
Esta enzima tiene dos dominios conocidos y un sitio activo conocido . [2] La tanasa se puede encontrar en plantas, bacterias y hongos y tiene diferentes propósitos dependiendo del organismo en el que se encuentre. [1] La tanasa también tiene muchos propósitos para uso humano. La producción de ácido gálico es importante en la industria farmacéutica, ya que se necesita para crear trimetoprima, un fármaco antibacteriano. [4] La tanasa también tiene muchas aplicaciones en la industria de alimentos y bebidas. Específicamente, se usa para hacer que los alimentos y bebidas tengan mejor sabor, ya sea eliminando la turbidez de los jugos o vinos, o eliminando el sabor amargo de los taninos en algunos alimentos y bebidas, como el vino de bellota. [2]Además, debido a que la tanasa puede romper los enlaces éster de la glucosa con varios ácidos (quebulínico, gálico y hexahidrofénico), se puede utilizar en el proceso de maduración de la fruta. [5]
Así, los dos sustratos de esta enzima son el digallato y el H 2 O , mientras que su producto es el galato . [6] Además de catalizar la hidrólisis del enlace éster central entre los dos anillos aromáticos de digallato ( actividad depsidasa ), la tanasa también puede tener una actividad esterasa (hidrólisis de grupos funcionales éster terminales que están unidos a solo uno de los dos grupos aromáticos anillos). [3]
Digallate es la base conjugada del ácido digálico , [7] pero a menudo se usan como sinónimos. De manera similar, el galato y el ácido gálico se usan indistintamente. [8] Tanto el ácido digálico como el gálico son ácidos orgánicos que se encuentran en los galotaninos y generalmente se esterifican a una molécula de glucosa. [1] En otras palabras, los taninos (que contienen ácido digallato / digálico) son el sustrato natural de la tanasa. Cuando los taninos, específicamente los galotaninos , son degradados por la tanasa a través de la hidrólisis de enlaces éster, se forman ácido gálico y glucosa . [1]