| Estragón | |
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clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asteridas |
| Pedido: | Asterales |
| Familia: | Asteraceae |
| Género: | Artemisia |
| Especies: | A. dracunculus |
| Nombre binomial | |
| Artemisia dracunculus | |
| Sinónimos [2] | |
Sinonimia
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El estragón ( Artemisia dracunculus ), también conocido como estragón , es una especie de hierba perenne de la familia del girasol . Está muy extendido en la naturaleza en gran parte de Eurasia y América del Norte , y se cultiva con fines culinarios y medicinales. [3] [4] [5] [6]
Una subespecie, Artemisia dracunculus var. sativa , se cultiva para utilizar las hojas como hierba aromática culinaria. En algunas otras subespecies, el aroma característico está en gran parte ausente. La especie es polimórfica . [7] Los nombres informales para distinguir las variaciones incluyen "estragón francés" (mejor para uso culinario), "estragón ruso" y "estragón salvaje" (cubre varios estados).
El estragón crece de 120 a 150 centímetros (4 a 5 pies) de altura, con ramas delgadas. Las hojas son lanceoladas , 2-8 cm (1-3 pulgadas) de largo y 2-10 mm ( 1 / 8 - 3 / 8 in) de ancho, de color verde brillante, con un margen entero . Las flores se producen en pequeña capítulos 2-4 mm ( 1 / 16 - 3 / 16 pulgadas) de diámetro, cada cabeza de un hueso que contiene hasta 40 de color amarillo o amarillo verdoso floretes . El estragón francés, sin embargo, rara vez produce flores (o semillas). [8] Algunas plantas de estragón producen semillas que generalmente son estériles.. Otros producen semillas viables. El estragón tiene raíces rizomatosas que utiliza para propagarse y reproducirse fácilmente.
Cultivo [ editar ]
El estragón francés es la variedad que se utiliza para cocinar en la cocina [9] y no se cultiva a partir de semillas, ya que las flores son estériles; en cambio, se propaga por división de raíces.
El estragón ruso ( A. dracunculoides L.) se puede cultivar a partir de semillas, pero su sabor es mucho más débil en comparación con la variedad francesa. [8] Sin embargo, el estragón ruso es una planta mucho más resistente y vigorosa, que se extiende por las raíces y crece a más de un metro de altura. Este estragón prefiere los suelos pobres y tolera felizmente la sequía y el abandono. No es tan aromático y sabroso como su primo francés, pero produce muchas más hojas a partir de principios de la primavera que son suaves y buenas en ensaladas y platos cocinados. El estragón ruso pierde el sabor que tiene a medida que envejece y se considera ampliamente inútil como hierba culinaria, aunque a veces se usa en artesanías. Los tallos tiernos a principios de primavera se pueden cocinar como sustituto de los espárragos .Los horticultores recomiendan que el estragón ruso se cultive en interiores a partir de semillas y se siembre en verano. Las plantas esparcidas se pueden dividir fácilmente.
Un mejor sustituto del estragón francés es el estragón español ( Tagetes lucida ), también conocido como caléndula de menta mexicana, estragón mexicano, estragón de Texas o estragón de invierno. [10] Recuerda mucho más al estragón francés, con un toque de anís. Aunque no es del mismo género que los otros estragón, el estragón español tiene un sabor más fuerte que el estragón ruso que no disminuye significativamente con la edad.
Salud [ editar ]
El estragón tiene una propiedad aromática que recuerda al anís , debido a la presencia de estragol , un carcinógeno y teratógeno conocido en ratones. La investigación de la Unión Europea reveló que el peligro del estragol es mínimo, incluso entre 100 y 1000 veces el consumo típico observado en los seres humanos. [11] La concentración de estragol en hojas frescas de estragón es de aproximadamente 2900 mg / kg. [12]
Usos [ editar ]
Uso culinario [ editar ]
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El estragón es una de las cuatro finas hierbas de la cocina francesa y es especialmente adecuado para platos de pollo, pescado y huevo. El estragón es el principal componente aromatizante de la salsa bearnesa . Las ramitas de estragón frescas y ligeramente magulladas se sumergen en vinagre para producir vinagre de estragón.
El estragón se utiliza para dar sabor a un refresco carbonatado popular en los países de Armenia , Azerbaiyán , Georgia (de donde proviene originalmente) y, por extensión, Rusia , Ucrania y Kazajstán . La bebida, llamada Tarkhuna , está hecha de concentrado de estragón azucarado y de color verde brillante.
El estragón es uno de los ingredientes principales del Chakapuli , plato nacional georgiano.
En Irán , el estragón se usa como guarnición en sabzi khordan (hierbas frescas), o en guisos y encurtidos al estilo persa, particularmente khiar shoor (pepinos en escabeche).
En Eslovenia , el estragón se usa en una variación del tradicional pastel dulce de rollo de nueces , llamado potica . En Hungría, un tipo popular de sopa de pollo se condimenta con estragón.
Química [ editar ]
El aceite de A. dracunculus contenía predominantemente fenilpropanoides como el carcinógeno metil chavicol (16,2%) y metil eugenol (35,8%). [13] El análisis de cromatografía de gases / espectrometría de masas del aceite esencial reveló la presencia de trans -anetol (21,1%), α- trans -ocimeno (20,6%), limoneno (12,4%), α-pineno (5,1%), alo -ocimeno (4,8%), metil eugenol (2,2%), β-pineno (0,8%), α-terpinoleno (0,5%), acetato de bornilo(0,5%) y biciclogermacreno (0,5%) como componentes principales. [14] El compuesto orgánico capilina se aisló inicialmente de Artemisia capillaris en 1956. [15]
La cis- pelitorina , una isobutiramida que provoca unsabor picante , se ha aislado de la planta de estragón. [dieciséis]
Citas [ editar ]
James Andrew Beard , autor de libros de cocina estadounidense, maestro, columnista sindicado y personalidad de la televisión, fue citado diciendo: "Creo que si alguna vez tuviera que practicar el canibalismo, podría arreglármelas si hubiera suficiente estragón". [17]
Fernand Point , chef y restaurador francés, fue citado diciendo "Una salsa bearnesa es simplemente una yema de huevo, una chalota , un poco de vinagre de estragón y mantequilla, pero se necesitan años de práctica para que el resultado sea perfecto". [18]
Nombre [ editar ]
En sueco, holandés y alemán, la planta se conoce comúnmente como dragón. El nombre de la especie, dracunculus, significa "pequeño dragón", y la planta parece llamarse así debido a sus raíces enroscadas. [19] Ver Artemisia para el derivado del nombre del género.
Referencias [ editar ]
- ↑ Artemisia dracunculus fue descrita en Species Plantarum 2: 849 deLinnaeus. 1753. " Artemisia dracunculus " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 11 de diciembre de 2017 .
- ^ " Artemisia dracunculus " . The Global Compositae Checklist (GCC) - a través de The Plant List .
- ^ Shultz, Leila M. (2006). " Artemisia dracunculus " . En el Comité Editorial de Flora of North America (ed.). Flora de Norteamérica Norte de México (FNA) . 19 . Nueva York y Oxford: a través de eFloras.org , Jardín Botánico de Missouri , St. Louis, MO y Harvard University Herbaria , Cambridge, MA.
- ^ Lin, Yourun; Humphries, Christopher J .; Gilbert, Michael G. " Artemisia dracunculus " . Flora de China . 20-21: a través de eFloras.org , Jardín Botánico de Missouri , St. Louis, MO y Herbaria de la Universidad de Harvard , Cambridge, MA.
- ^ " Artemisia dracunculus L." . Flora de Pakistán . Jardín Botánico de Missouri . Consultado el 19 de agosto de 2018 , a través de Tropicos .org.
- ^ "Artemisia dracunculus [Assenzio dragoncello] - Flora Italiana" . luirig.altervista.org . Consultado el 23 de abril de 2019 .
- ^ " Artemisia dracunculus " . Jardín Botánico de Missouri.
- ^ a b McGee, RM; Stuckey, M. (2002). El contenedor generoso . Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1623-3.
- ^ Yeoman, Andrew (25 de abril de 2014). "Estragón francés" . FineGardening . Consultado el 23 de abril de 2019 .
- ^ Raghavan, Susheela (2006). Manual de especias, condimentos y aromatizantes . Prensa CRC. pag. 178. ISBN 9781420004366.
- ^ Comité de productos medicinales a base de plantas (31 de marzo de 2015). "Declaración pública sobre el uso de medicamentos a base de plantas que contienen estragol" (PDF) . Agencia Europea de Medicamentos (Rev 1): 3 . Consultado el 25 de noviembre de 2016 .
- ^ Zeller, A .; Rychlik, M. (2007). "Impacto del estragol y otros olores en el sabor del anís y el estragón". Diario de sabores y fragancias . 22 (2): 105-113. doi : 10.1002 / ffj.1765 .
- ^ Lopes-Lutz, DS; Alviano, DS; Alviano, CS; Kolodziejczyk, PP (2008). "Cribado de la composición química, actividades antimicrobianas y antioxidantes de los aceites esenciales de Artemisia". Fitoquímica . 69 (8): 1732-1738. doi : 10.1016 / j.phytochem.2008.02.014 . PMID 18417176 .
- ↑ Sayyah, M .; Nadjafnia, L .; Kamalinejad, M. (2004). "Actividad anticonvulsivante y composición química del aceite esencial de Artemisia dracunculus L.". Revista de Etnofarmacología . 94 (2–3): 283–287. doi : 10.1016 / j.jep.2004.05.021 . PMID 15325732 .
- ^ Nash, BW; Thomas, DA; Warburton, WK; Williams, Thelma D. (1965). "535. La preparación de capillina y algunos compuestos relacionados, y de algunas pent-4-en-2-in-1-onas sustituidas". J. Chem. Soc. 46 : 2983–2988. doi : 10.1039 / JR9650002983 . PMID 14289815 .
- ^ Gatfield, IL; Ley, JP; Foerstner, J .; Krammer, G .; Machinek, A. Producción de cis-pellitorina y uso como aromatizante. Patente mundial WO2004000787 A2
- ^ "Una cita de James Beard" . www.goodreads.com . Consultado el 18 de marzo de 2018 .
- ^ "Cotizaciones de alimentos: estragón" . www.foodreference.com . Consultado el 18 de marzo de 2018 .
- ^ https://wholespice.com/blog/little-dragon/#:~:text=Tarragon%20is%20a%20perennial%20herb,shape%20of%20its%20serpentine%20roots.website=www.wholespice.com . Consultado el 3 de octubre de 2020 . Falta o vacío
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Enlaces externos [ editar ]
 | Busque estragón en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
- Flora de Pakistán: Artemisia dracunculus
- "Estragón" en Purdue Guía de plantas medicinales y aromáticas
- Voigt, Chuck (9 de enero de 2014). Propagación y crecimiento del estragón francés (PDF) . Conferencia sobre cultivos de especialidad, agroturismo y productos orgánicos de Illinois. Springfield, IL.
