Cata de vinos
La cata de vinos es el examen sensorial y la evaluación del vino . Si bien la práctica de la cata de vinos es tan antigua como su producción, una metodología más formal se ha ido estableciendo lentamente desde el siglo XIV en adelante. Los catadores de vino modernos y profesionales (como sumilleres o compradores para minoristas ) utilizan una terminología especializada en constante evolución que se utiliza para describir la gama de sabores percibidos, aromas y características generales de un vino. La degustación recreativa más informal puede usar una terminología similar, que generalmente involucra un proceso mucho menos analítico para una apreciación personal más general. [1]
Los resultados que han surgido a través de la cata de vinos científica a ciegas sugieren la falta de confiabilidad de la cata de vinos tanto en los expertos como en los consumidores, como la inconsistencia en la identificación de los vinos según la región y el precio. [2]
Las historias sumerias de Gilgamesh en el tercer milenio a. C. diferencian las cervezas populares de Mesopotamia , así como los vinos de las montañas Zagros o el Líbano . [3] En el siglo IV a. C., Platón enumeró los principales sabores del vino y clasificó los aromas como "especies" o familias.
Aristóteles propuso una degustación sensorial definida por los cuatro elementos (aire, agua, fuego y tierra) profundizada aún más por la noble romana Lucrecia en el siglo I a.
Aunque la práctica de la degustación es tan antigua como la historia del vino, el término "degustación" apareció por primera vez en 1519. [4] La metodología de la degustación de vinos se formalizó en el siglo XVIII cuando Linneo , Poncelet y otros introdujeron una comprensión de la degustación. A hoy.
En 2004, Richard Axel y Linda B. Buck , ganaron el Premio Nobel de Medicina por su contribución al conocimiento de los sentidos del gusto y el olfato. [5]
