Dos métodos de preparación de pescado o carne en la cocina japonesa se llaman tataki o tosa-mi . En japonés , tataki (た た き) significa "golpeado" o "golpeado en pedazos". [1]
Comida cocinada
En el primer método "tataki", la carne o el pescado se chamuscan muy brevemente sobre una llama caliente o en una sartén, y pueden marinarse brevemente en vinagre , cortarse en rodajas finas y sazonarse con jengibre (que se muele o machaca hasta obtener una pasta, de ahí el nombre). [1] La comida así preparada también se puede servir con salsa de soja y aderezos como un sashimi .
El método se originó en la provincia de Tosa , ahora parte de la prefectura de Kōchi , donde se aplicó al bonito ( katsuo-no-tataki ). [2] Lore dice que fue desarrollado por Sakamoto Ryōma , un samurái rebelde del siglo XIX , quien aprendió la técnica europea de asar carne de los extranjeros residentes en Nagasaki . [1]
Comida cruda
En el segundo método "tataki", es la comida la que se "corta en pedazos". Pescados como el atún o el jurel se pican y se mezclan con guarniciones como ajo, jengibre, cebolleta u hojas de shiso . La salsa de soja se puede verter sobre la mezcla picada antes de consumirla. [ cita requerida ]
Referencias
- ↑ a b c Dave Lowry (2005). La guía del experto en sushi: todo lo que necesita saber sobre el sushi . Harvard Common Press. pag. 123 . ISBN 1-55832-307-4.
- ^ Lafferty, Jefferey (16 de octubre de 2020). "Delicioso manjar chamuscado al fuego de Japón" . BBC .