El famoso chef
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Un chef famoso es un chef de cocina que se ha convertido en una celebridad. Hoy en día, los chefs a menudo se convierten en celebridades presentando consejos y demostraciones de cocina, generalmente a través de los medios de comunicación de la televisión y la radio, o en publicaciones impresas. Si bien la televisión es, en última instancia, la forma principal para que un chef se convierta en una celebridad, algunos lo han logrado a través del éxito en la cocina, las publicaciones de libros de cocina y el logro de premios como estrellas Michelin , mientras que otros son cocineros caseros que ganaron concursos.

Los chefs famosos también pueden influir en las cocinas de todos los países, y las cocinas extranjeras se introducen en sus formas naturales por primera vez debido al trabajo del chef para informar a sus espectadores. También se pueden mejorar las ventas de ciertos productos alimenticios, como cuando Delia Smith provocó que la venta de huevos blancos en el Reino Unido aumentara un 10% en lo que desde entonces se ha denominado el "efecto Delia". [1] También se espera el respaldo de un chef famoso, como la gama de woks más vendidos de Ken Hom en Europa, pero también puede generar críticas sobre qué respaldos se eligen, como cuando Marco Pierre White se asoció con Bernard Matthews Farms , o cuando Darren Simpson asesoró y respaldórestaurante de comida rápida KFC .

En Corea del Sur, un chef famoso se conoce como Cheftainer . [2] [3]

Historia

Los cocineros que alcanzaron prominencia se remontan al menos al Imperio Romano . El historiador romano Livio fechó el advenimiento del declive de Roma con el "ascenso por encima de su posición" del cocinero. "Y fue entonces", escribió, "que el cocinero, que anteriormente tenía el estatus de esclavo más bajo, adquirió prestigio por primera vez, y lo que antes había sido servidumbre pasó a ser considerado un arte". No estaba solo en esta creencia: se aprobaron leyes suntuarias romanas para frenar lo que se consideraba una cultura del exceso. [4] [5]

El primer chef al que se le atribuye ser una celebridad fue el italiano del siglo XVI, Bartolomeo Scappi . Fue el chef personal del Papa Pío V , y se le atribuye haber escrito el primer libro de cocina, Opera Dell'arte del Cucinare en 1577. [6]

La chef francesa del siglo XIX Marie-Antoine Carême también ha sido conocida como una celebridad de su época, debido a la complejidad de sus recetas. [7]

La imagen de Alexis Soyer se utilizó para comercializar una variedad de salsas, producidas por la empresa Crosse & Blackwell .

El primer chef en alcanzar fama generalizada y estatus de celebridad fue Alexis Soyer . Nacido en Francia, Soyer se convirtió en el cocinero más célebre de la Inglaterra victoriana . En 1837, se convirtió en chef de cocina en el Reform Club de Londres, donde diseñó las cocinas con Charles Barry . Sus excepcionales habilidades culinarias se combinaron con un excelente ojo para el marketing y la auto publicidad para asegurarse de moldear la percepción que el público tenía de él. Su imagen incluso se utilizó con éxito como marca comercial para comercializar una gama de salsas embotelladas producidas por Crosse & Blackwell . [8]

Doña Petrona dando una clase de cocina en Buenos Aires , 1938

Soyer también inventó muchas recetas y alimentos nuevos y populares; produjo y comercializó una bebida popular hecha de una variedad de frutas mezcladas con agua carbonatada, a la que llamó Soyer's Nectar Soda Water. Su plato especial en el club, la reforma de las chuletas de cordero de Soyer, todavía está en el menú hoy. En el Reform Club, instituyó muchas innovaciones, incluida la cocina con gas, refrigeradores enfriados por agua fría y hornos con temperaturas ajustables. [8] Sus cocinas eran tan famosas que se abrieron para visitas guiadas. Cuando la reina Victoria fue coronada el 28 de junio de 1838, preparó un desayuno para 2.000 personas en el club. [8]

También era conocido por su filantropía. Durante la Gran Hambruna Irlandesa en abril de 1847, implementó una red de comedores de beneficencia para alimentar a los pobres. Su "sopa de hambre" se sirvió a miles de pobres de forma gratuita. Soyer escribió varios libros superventas sobre cocina, uno de ellos incluso vendió más de un cuarto de millón de copias. Su libro de 1854 A Shilling Cookery for the People [9] era un libro de recetas para gente corriente que no podía permitirse utensilios de cocina elaborados o grandes cantidades de ingredientes exóticos. Otras obras incluyen El regenerador gastronómico (1846), El ama de casa moderna o, Ménagère [10] y Campaña culinaria de Soyer (1857).

Chefs famosos de la televisión

La primera chef célebre de televisión del Reino Unido fue Fanny Cradock . [11] Apareció en la televisión británica durante más de dos décadas, desde la década de 1950 hasta la de 1970. Originalmente se hizo popular después de la publicación de su primer libro de cocina en 1949, The Practical Cook , y después de ganar un culto con demostraciones de cocina en teatros de todo el país. Su carrera en televisión llegó a su fin cuando apareció como juez en el reality muestran The Big Time en 1976. Apareció pretender vomitar como concursante Gwen Troake describió su menú para el ex primer ministro Edward Heath . Presentadora Esther Rantzenluego describió el incidente como " Cruella de Vil conoce a Bambi ". [ cita requerida ]

Descrita como la primera chef famosa de Estados Unidos, [12] Julia Child apareció por primera vez en la televisión estadounidense en 1963 en WGBH-TV, con sede en Boston . Pronto protagonizó su propio programa, The French Chef , al que siguieron otros programas. En el momento de su muerte, los medios de comunicación le atribuyeron el mérito de haber "desmitificado el arte de la cocina para el cocinero casero e inspirado a muchos de los chefs famosos de la actualidad". [13] Tal fue su impacto en la cocina estadounidense, que su cocina se ha conservado en exhibición en el Museo Smithsonian de Historia Estadounidense . [14]

En los últimos años, obtener una estrella Michelin ha aumentado los perfiles de los chefs lo suficiente como para que aparezcan en la televisión y se conviertan en un nombre familiar. Marco Pierre White se convirtió en el chef más joven del mundo en lograr tres estrellas Michelin, [15] que lo convirtieron en un nombre familiar y uno de sus libros de cocina, White Heat , descrito en 2005 como "posiblemente el libro de recetas más influyente de los últimos 20 años "por el crítico gastronómico Jay Rayner . [16] Más típico de los restaurantes con estrellas Michelin en los últimos años, el éxito de Gordon Ramsay llevó a la puesta en marcha de una serie de televisión de cinco capítulos , Boiling Point , por parte del Reino Unido.Channel 4 , que siguió al chef cuando abrió su primer restaurante en solitario, Restaurant Gordon Ramsay . [17] Si bien Joël Robuchon , Alain Ducasse y Gordon Ramsay dirigen imperios de restaurantes que tienen cada uno más de 10 estrellas Michelin, Ramsay es posiblemente el chef más famoso debido a su cantidad de programas de televisión transmitidos internacionalmente en el Reino Unido, los Estados Unidos, y alrededor del mundo. [18]

Los canales de televisión dedicados a la comida también se han convertido en un medio para que los chefs se conviertan en nombres familiares, por ejemplo, en los Estados Unidos, Food Network presenta programas de chefs famosos como Paula Deen y Bobby Flay . [19] [20] [21] Mientras que en el Reino Unido, Good Food Channel tiene programas con chefs como Rick Stein y Jamie Oliver . [22] Ciertos chefs, como Nigella Lawson , han presentado programas en canales de más de un país. [19] [22]

Influencias

La campaña de Jamie Oliver sobre la calidad de las cenas escolares cambió los estándares gubernamentales en el Reino Unido.

Los chefs famosos han cambiado los estilos de comida que consume el público en general. Por ejemplo, a pesar del hecho de que la cocina asiática había estado disponible en el Reino Unido desde antes de la era victoriana, solo debido a la influencia de chefs como Ken Hom y Madhur Jaffrey a principios de la década de 1980, el público se dio cuenta de que estas comidas anglicanas no estaban disponibles. el artículo auténtico. [23] Vinculado a su primera serie de televisión en 1984, [24] el libro Cocina china de Ken Hom vendió 1,2 millones de copias sólo en el Reino Unido. [25] El chef Jamie Oliver realizó una campaña en el Reino Unido en su programa de televisión Jamie's School Dinners. introducir hábitos alimentarios supuestamente mejores en las cenas escolares de los escolares. [26] La campaña provocó un cambio en los requisitos de las normas alimentarias en el Reino Unido, [27] y el programa se exportó a los Estados Unidos con el mismo propósito. [ cita requerida ]

Endosos

El respaldo de chefs famosos ha llevado a una mayor demanda de ciertos productos alimenticios. Tanto Jamie Oliver como Nigella Lawson provocaron un aumento en las ventas de grasa de ganso después de incluirla en recetas, [23] y la primera serie de televisión de Ken Hom provocó un aumento en las ventas de patos de Pekín . [25] El respaldo de Delia Smith se hizo tan conocido que el "efecto Delia" se agregó al diccionario británico en 2001. [23] Por ejemplo, su serie How to Cook provocó un aumento del 10% en las ventas de huevos solamente, [ cita requerida ] y las ventas de carne picada enlatada y empanadas enlatadas de Fray Bentos aumentaron alrededor del 12% tras la publicación deCómo hacer trampa en la cocina . [ cita requerida ]

Los vínculos de la gama de productos en artículos para el hogar también se han convertido en una parte básica de los ingresos de un chef famoso. En Europa se han vendido más de 4,7 millones de cocinas de wok respaldadas por Ken Hom. [24] La redacción de libros de cocina también ha sido un producto habitual de los chefs famosos, tanto de los que han ganado estrellas Michelin como de los cocineros caseros que han producido libros como complemento para programas de televisión. [28]

Ciertos respaldos de chefs famosos han generado altos niveles de críticas por parte de la industria alimentaria y el público. En 2011, el chef australiano Darren Simpson creó una gama de hamburguesas para el restaurante de comida rápida Kentucky Fried Chicken , lo que provocó que se publicaran comentarios en Twitter como "Darren Simpson, te has vendido por completo y completo. ¿KFC? ¿En serio?". [29] El chef de televisión australiano Colin Fassnidge dijo que la decisión de Simpson lo convirtió en el hazmerreír y que, si bien los chefs famosos pueden hacer una fortuna con esos acuerdos, también arriesgan su credibilidad. [29] En el Reino Unido, Marco Pierre White generó críticas después de asociarse con Bernard Matthews Farms.en marzo de 2010 para crear una gama de platos preparados que se eliminaron después de un año de producción. [30]

Salubridad de las recetas

Un artículo de 2012 publicado en BMJ encontró que las recetas de los libros más vendidos de los chefs de televisión (Nigella Lawson, Hugh Fearnley-Whittingstall , Jamie Oliver y Lorraine Pascale ) eran menos saludables que las comidas preparadas en el supermercado . Ni los platos preparados ni las recetas de los chefs cumplieron con las recomendaciones nacionales o internacionales para una dieta equilibrada. [31] [32]

Referencias

  1. ^ "Factor Delia; Olvídate de sofisticadas estrategias de marketing ... lo que necesitas para vender más es el:" . The Mirror (Londres, Inglaterra) . 19 de noviembre de 1998 . Consultado el 23 de junio de 2017 , a través de thefreelibrary.com.
  2. ^ " ' Cheftainer' cocina una tormenta en un nuevo programa de televisión" . Korea Times . 11 de junio de 2015 . Consultado el 19 de mayo de 2015 .
  3. ^ Ji-young, Sohn (17 de marzo de 2015). "Nueva generación de cocina muestra ojos de vida solitaria" . The Korea Herald . Consultado el 19 de mayo de 2015 .
  4. ^ Turner, Jack (2005). Especia; La historia de una tentación . Nueva York: Vintage Books. pag. 79. ISBN 0-375-70705-0. Consultado el 9 de abril de 2021 .
  5. ^ Tom Holland (2003). Rubicón: Los últimos años de la República romana . Doubleday. ISBN 978-0-385-50313-6. Nada era más escandaloso para los romanos que la reputación de disfrutar de la alta cocina. Los chefs famosos habían sido considerados durante mucho tiempo como un síntoma particularmente pernicioso de la decadencia. En los días virtuosos y caseros de la primera República, según les gustaba afirmar a los historiadores, el cocinero "había sido el esclavo menos valioso", pero tan pronto como los romanos entraron en contacto con las ollas de carne de Oriente, "empezó a " En una ciudad inundada de dinero nuevo y sin tradición de grandes gastos, la cocina se había convertido rápidamente en una locura que lo consumía todo.
  6. ^ Zopiatis, Anastasios; Melanthiou, Yioula (11 de febrero de 2019). "El fenómeno del chef famoso: un comentario (reflexivo)" . Revista Internacional de Gestión Hotelera Contemporánea . 31 (2): 538–556. doi : 10.1108 / IJCHM-12-2017-0822 . Consultado el 8 de abril de 2021 .
  7. ^ Montgomery, Hugh (12 de febrero de 2012). "Paul A Young: 'Siempre que estés horneando algo, añade una pizca de sal marina ' " . The Independent . Consultado el 8 de marzo de 2012 .
  8. ↑ a b c Ruth Cowen (2010). "Introducción". Disfrute: La vida extraordinaria de Alexis Soyer, chef celebridad victoriana . Hachette Reino Unido. ISBN 9780297865575.
  9. ^ Soyer, Alexis Benoît (1854). Un chelín de cocina para el pueblo n . Geo. Routledge & Company . Consultado el 23 de junio de 2017 , a través de Googlebooks-Herndon / Vehling Collection.
  10. ^ Soyer, Alexis (1850). El ama de casa moderna o Ménagère . Nueva York: D. Appleton & Co . Consultado el 9 de abril de 2021 .
  11. ^ Zendle, Miriam (10 de mayo de 2006). "Primera historia de un chef célebre adaptada para la pantalla" . Espía digital . Consultado el 8 de marzo de 2012 .
  12. ^ Kasper, Rob (14 de agosto de 2004). "Julia's Joy of Cooking; el primer chef célebre de Estados Unidos encontró placer y fama en la cocina" . El Sol de Baltimore . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  13. ^ Schrambling, Regina (14 de agosto de 2004). "Ella tomó la cocina y la hizo cocina" . The New York Times . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  14. ^ "Buen provecho! Cocina de Julia Child en el Smithsonian" . Museo Smithsonian de Historia Estadounidense . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
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  17. ^ "Gordon Ramsay: Chef terrible" . BBC News . 20 de julio de 2001 . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  18. ^ Vines, Richard (19 de noviembre de 2007). "Joel Robuchon supera a Ducasse, Ramsay como chef estrella Michelin" . Bloomberg . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  19. ^ a b "Chefs" . Food Network . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  20. ^ "La famosa chef Paula Deen golpeada por un jamón volador" . El Palm Beach Post . 23 de noviembre de 2009. Archivado desde el original el 28 de febrero de 2010 . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  21. ^ "Bobby Flay firma con Food Network y Kohl's para desarrollar utensilios de cocina de marca" . Reuters . 30 de noviembre de 2007. Archivado desde el original el 4 de julio de 2013 . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  22. ^ a b "Chefs famosos" . Canal de buena comida de UKTV . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  23. ↑ a b c Rohrer, Finlo (21 de abril de 2009). "Cómo los chefs famosos cambian la forma en que comemos" . Revista BBC News . Consultado el 9 de marzo de 2012 .
  24. ^ a b "Ken Hom para ser galardonado con un doctorado honoris causa" . Más fácil . 7 de septiembre de 2007 . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  25. ↑ a b Henley, Jon (21 de enero de 2009). "El mago mago" . The Guardian . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  26. ^ Barnes, Anthony (13 de marzo de 2012). "Jamie Oliver da la bienvenida al movimiento de comidas escolares" . The Independent . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  27. ^ Carlin, Brendan; Moore, Malcolm (31 de marzo de 2005). "La campaña de Oliver da sus frutos" . The Daily Telegraph . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  28. ^ Markwell, Lisa (18 de diciembre de 2011). "Libros de cocina: recetas para quienes conocen sus cebollas y sus límites" . The Independent . Archivado desde el original el 8 de enero de 2012 . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  29. ↑ a b Halliwell, Elle (21 de agosto de 2011). " ' Primero prueba mis hamburguesas', dice el famoso chef Darren Simpson a los críticos de KFC" . El Sunday Telegraph . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  30. ^ Sibun, Jonathan (18 de noviembre de 2011). "Marco Pierre White entrena a los chefs de pub de Greene King" . The Daily Telegraph . Consultado el 18 de marzo de 2012 .
  31. ^ Howard, Simon ; Adams, Jean; White, Martín (2012). "Contenido nutricional de platos y recetas de supermercados preparados por chefs de televisión en el Reino Unido: estudio transversal" . BMJ . 345 : e7607. doi : 10.1136 / bmj.e7607 . PMC 3524368 . PMID 23247976 .  
  32. ^ John Burn-Murdoch. "¿Las recetas de los chefs de televisión son buenas para usted? Vea cómo se comparan con las comidas preparadas" . el guardián .

enlaces externos

  • El hambre insaciable de los estadounidenses por chefs famosos, National Public Radio
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