La pieza central del Día de Acción de Gracias contemporáneo en los Estados Unidos y Canadá es la cena de Acción de Gracias , una comida abundante, generalmente centrada en un gran pavo asado . El Día de Acción de Gracias puede ser el evento gastronómico más grande en los Estados Unidos, medido por las ventas minoristas de alimentos y bebidas [1] y por las estimaciones de la ingesta individual de alimentos. [2] La gente suele consumir hasta tres o cuatro mil calorías durante el transcurso de la cena. [2] [3]
Comida de acción de gracias | |
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También llamado | dia del pavo |
Tipo | Cultural, Occidental |
Frecuencia | Anual |
En una encuesta de Harris de 2015 , el Día de Acción de Gracias fue el segundo día festivo más popular en los Estados Unidos (en segundo lugar después de Navidad), y el pavo fue la comida festiva más popular, independientemente de la región, generación, género o raza. Turquía fue elegida por el 32% de los encuestados. [4] En la cena de Acción de Gracias, el pavo se sirve con una variedad de guarniciones que varían desde platos tradicionales como puré de papas, relleno y salsa de arándanos, [5] hasta platos que reflejan la herencia regional o cultural. [6]
Muchos de los platos de una cena tradicional de Acción de Gracias estadounidense están hechos con ingredientes nativos de América , como pavo , papas , ñame , calabaza y arándanos . Los inmigrantes como los peregrinos de Plymouth pueden haber aprendido sobre algunos de estos alimentos de los nativos americanos , pero otros alimentos no estaban disponibles para los primeros colonos. La tradición de comerlos en Acción de Gracias probablemente refleja su asequibilidad para los estadounidenses posteriores. [7] Los primeros colonos norteamericanos comían pavo , pero las fastuosas fiestas que con frecuencia se atribuyen al Día de Acción de Gracias en el siglo XVII fueron una creación de los escritores del siglo XIX que buscaban popularizar una festividad unificadora en la que todos los estadounidenses pudieran compartir. [8]
Colonia de Plymouth y cena de Acción de Gracias
La tradición de la cena de Acción de Gracias a menudo se ha asociado en la cultura popular con Nueva Inglaterra . Los puritanos de Nueva Inglaterra proclamaron días de acción de gracias para conmemorar muchos eventos específicos. Dichos días estuvieron marcados por observancias religiosas, oración y, a veces, ayuno . Los registros eclesiásticos de la época no mencionan la comida o los banquetes como parte de tales eventos. Una sola excepción registra que después de los servicios de la iglesia en 1636, hubo "luego alegrar a las criaturas, invitando a los más pobres a los más ricos". [8]
El 11 de diciembre de 1621, Edward Winslow de Plimoth Plantation escribió una carta con la esperanza de atraer a más colonos. En él, describió una fiesta de tres días compartida por los colonos de Plymouth y la tribu local Wampanoag . El gobernador envió a cuatro hombres que proporcionaron una variedad de aves, suficiente para alimentar a la colonia durante una semana, mientras que los cazadores de Massasoit mataron cinco ciervos. En el siglo XIX, este evento se asoció con la idea de una fiesta de Acción de Gracias. En una nota a pie de página en 1841, Alexander Young afirmó que este evento "fue la primera acción de gracias, la fiesta de la cosecha de Nueva Inglaterra". [8] Jamestown, Virginia y otros lugares también se han sugerido como lugares del "Primer Día de Acción de Gracias". [8]
Una de las defensoras más persistentes del Día de Acción de Gracias como fiesta nacional fue la escritora Sarah Josepha Hale . [8] Aunque abogó por el Día de Acción de Gracias en editoriales del Libro de la Dama de Godey desde 1837 en adelante, Hale no asoció a los Peregrinos de Plymouth con el Día de Acción de Gracias hasta una breve mención en 1865. En 1872, en "Himno de Acción de Gracias de Estados Unidos", atribuye a los Peregrinos "libres para hacer y orar, y guardar con sobria alegría su primer día de acción de gracias". Hale no sugirió que la acción de gracias del Peregrino incluyera un banquete. [9]
Otros escritores fueron menos exigentes. Jane G. Austin publicó un relato ficticio de los peregrinos, Standish of Standish en 1889. Austin describe a los peregrinos, un año después de su llegada, como un festín con pavo relleno con nueces de haya, otros tipos de aves, venado, ternera hervida y otros asados. ostras, sopa de almejas, papilla de ciruelas, budín apresurado, galleta de mar, pan manchet, mantequilla, melaza, mostaza, nabos, ensalada, uvas, ciruelas, palomitas de maíz, cerveza inglesa y cerveza de raíz. La lujosa descripción de Austin ignora el registro histórico y las muertes por inanición y desnutrición que ocurrieron en la colonia de Plymouth ese invierno. No obstante, su cuenta fue extremadamente popular. Fue repetido por otros escritores, adaptado para obras de teatro y eventos públicos, y adoptado por los programas escolares. Los escritos de Austin y otros ayudaron a establecer la imagen inexacta de la fiesta del Peregrino de Acción de Gracias en la cultura popular y la convirtieron en parte de la identidad nacional de los Estados Unidos. [8]
El uso del pavo en los Estados Unidos para el Día de Acción de Gracias precede a la nacionalización de la festividad por parte de Lincoln en 1863. En su novela Northwood; o, a Tale of New England (1827), Sarah Josepha Hale dedicó un capítulo completo a la cena de Acción de Gracias, enfatizando muchos de los alimentos que ahora se consideran tradicionales. Aunque se mencionan muchas otras carnes, "el pavo asado primó en esta ocasión, colocándose en la cabecera de la mesa; y bien se convirtió en su señorial estación, enviando el rico olor de su sabroso relleno". Con respecto a los postres, "el célebre pastel de calabaza" ... "ocupó el nicho más distinguido" y fue calificado como "parte indispensable de un buen y verdadero Día de Acción de Gracias yanqui". [8]
El Libro de cocina de la Casa Blanca , 1887, de la Sra. FL Gillette, et al., Tenía el siguiente menú: ostras en media concha, crema de pollo , aromas fritos , salsa tartar , pavo asado, salsa de arándanos, puré de papas , calabaza al horno. , cebollas hervidas , chirivía buñuelos , aceitunas, pollo ensalada , carne de venado pasteles , pastel de calabaza , pastel de carne picada , Charlotte Russe , almendras helado , limón jalea , nogal tuerca pastel , queso , fruta y café. [10]
Una cena del Día de Acción de Gracias servida al Civilian Conservation Corps en 1935 incluyó: encurtidos , aceitunas verdes , apio , pavo asado, estofado de ostras , salsa de arándanos , salsa de menudencias , aderezo , puntas de espárragos a la crema , papas copos de nieve , zanahorias al horno , panecillos calientes , ensalada de frutas , pastel de carne picada , pastel de frutas , dulces , uvas , manzanas , almejas, pescado y muchas otras cosechas de alimentos. Goteo de café francés , puros y cigarrillos . [11]
El azúcar, entre otros productos alimenticios, se racionó de 1942 a 1946 . [12] En 1947, como parte de una campaña de racionamiento voluntario, la Administración Harry Truman intentó promover los "Jueves sin aves de corral", disuadiendo a los estadounidenses de comer productos de aves de corral o huevos los jueves. Debido a que el Día de Acción de Gracias siempre es un jueves, esto significó que el pavo y el pastel de calabaza, dos alimentos básicos del Día de Acción de Gracias, se desaconsejaron, no solo para ese día festivo, sino también para Navidad y Año Nuevo , ya que esos días festivos aterrizaron el jueves de 1947. se desalentó el pastel porque contenía huevos). La Junta Nacional de Aves y Huevos presionó furiosamente al presidente para que dejara de promover el plan; culminó con una tregua en la Presentación Nacional del Pavo del Día de Acción de Gracias poco antes del Día de Acción de Gracias en 1947. El pavo ya no estaba prohibido, pero los jueves sin huevo permanecieron durante el resto del año, lo que significa que no se sirvió pastel de calabaza en la cena de la Casa Blanca ese año. [13]
Platos principales
pavo
El pavo es el plato principal más común de una cena de Acción de Gracias, hasta el punto en que el Día de Acción de Gracias a veces se llama coloquialmente "Día del Pavo". Alexander Hamilton proclamó que "Ningún ciudadano de los Estados Unidos debería abstenerse de comer pavo el Día de Acción de Gracias", [14] [15] y Benjamin Franklin tenía un gran respeto por el pavo salvaje como un ícono estadounidense. [16] [17] A medida que el Día de Acción de Gracias aumentó en popularidad durante el siglo XIX, también lo hizo el pavo. En 1857, el pavo se había convertido en parte de la cena tradicional en Nueva Inglaterra. [15]
El pavo domesticado que se come ahora es muy diferente del pavo salvaje conocido por los Pilgrims, Hamilton y Franklin. La especie Meleagris gallopavo era originaria de América y evolucionó hace unos 5 millones de años. Todavía se encuentran al menos cinco subespecies en 48 estados, México y Canadá. Una especie separada, el pavo ocelado ( Meleagris ocellata ), es poco común, pero todavía se encuentra en la península de Yucatán . El pavo salvaje puede volar hasta 55 mph y correr hasta 25 mph, lo que dificulta su captura. [18]
La subespecie del sur de México Meleagris gallopavo gallopavo está casi extinta, [18] pero fue llevada a Europa desde México por los españoles a principios del siglo XVI. Sus descendientes regresaron más tarde a América. [15] A partir de estos descendientes europeos se obtuvieron variedades comerciales de pavo del siglo XX. El pavo Beltsville Small White fue criado por el USDA en el Centro de Investigación Agrícola de Beltsville en Maryland en respuesta a la demanda de los consumidores de un pavo pequeño (8-15 libras) con más carne blanca y sin plumas oscuras. Se introdujo comercialmente en 1947 y dominó el mercado durante casi 20 años. [19] [20]
El Beltsville Small White fue reemplazado por el pavo Broad Breasted White , criado específicamente para grandes fiestas como el Día de Acción de Gracias. Los especímenes pueden llegar a pesar más de 40 libras, pero la raza debe ser criada artificialmente y sufre problemas de salud debido a su tamaño . [21] Se estima que más del 99% de los pavos estadounidenses que se comen son blancos de pecho ancho. [22] En 2006, se esperaba que los productores de pavo estadounidenses criaran 270 millones de pavos, para ser procesados en cinco mil millones de libras de carne de pavo valorada en casi $ 8 mil millones, con un tercio de todo el consumo de pavo ocurriendo en la temporada de Acción de Gracias y Navidad, y un consumo per cápita de casi 18 libras (8,2 kg). [23]
La mayoría de los pavos de Acción de Gracias se rellenan con una mezcla a base de pan y se asan. La salvia es la hierba tradicional que se agrega al relleno, junto con las cebollas picadas y el apio. [24] [25] Se pueden agregar al relleno otros ingredientes, como castañas picadas u otros frutos secos, salchicha o tocino desmenuzado, zanahorias, arándanos, pasas o manzanas. Si la mezcla se cocina fuera del ave, generalmente se agrega líquido. [25] Varios factores culturales pueden afectar si se le llama "relleno" o "aderezo". [26] [27] También se ha sugerido el pavo frito debido a su menor tiempo de preparación, pero conlleva riesgos de seguridad. [28]
El consumo de pavo en Acción de Gracias está tan arraigado en la cultura estadounidense que cada año desde 1947, la Federación Nacional de Pavos ha presentado un pavo vivo al presidente de los Estados Unidos antes de cada Acción de Gracias. [29] Estos pavos fueron sacrificados y comidos inicialmente para la cena de Acción de Gracias del presidente; Desde 1989, a los pavos presentados normalmente se les ha concedido un simulacro de perdón ante una gran fanfarria y se les ha enviado a un parque para que vivan el resto de sus habitualmente cortas vidas naturales. [30]
Alternativas al pavo
En ocasiones, en la cena de Acción de Gracias se sirven platos principales distintos del pavo, ya sea junto con el pavo o en su lugar como plato principal. El jamón al horno se sirve en Acción de Gracias en muchos hogares. [31] Ganso o pato asado , alimentos que eran los tradicionales centros de mesa europeos de las cenas navideñas antes de ser desplazados, ahora a veces se sirven en lugar del pavo de Acción de Gracias. [32] Los italoamericanos pueden servir capón como plato principal de la comida de Acción de Gracias. [33] Los inmigrantes irlandeses pueden tener costillas de ternera como pieza central, ya que la carne de res en Irlanda fue una vez una rareza; las familias ahorrarían dinero para este plato para significar una nueva prosperidad y esperanza.
En ocasiones, se utilizan aves autóctonas de la región donde se realiza la comida; por ejemplo, la revista Texas Monthly sugirió la codorniz como plato principal. [34] En algunas áreas de la costa oeste de los Estados Unidos , el cangrejo Dungeness es común como plato principal alternativo, ya que la temporada de cangrejos comienza a principios de noviembre. [35] De manera similar, el Día de Acción de Gracias cae dentro de la temporada de caza de ciervos en el noreste de los Estados Unidos, lo que fomenta el uso del venado como pieza central. [36] En las aldeas de Alaska , a veces se come carne de ballena . [37]
John Madden , comentarista del Día de Acción de Gracias de la NFL de 1981 a 2001, abogó por el turducken : pavo deshuesado, pato y pollo anidados uno dentro del otro y luego cocidos. [38] [39]
En el otro extremo de la gama, los vegetarianos o veganos pueden elegir un tofu , gluten de trigo o un sustituto a base de lentejas como el tofurky , [40] o servir platos a base de verduras como la calabaza rellena, que a menudo se consideran acompañamientos. [41] Los menús vegetarianos para el Día de Acción de Gracias se remontan al menos hasta 1897, cuando fueron discutidos por el club vegetariano de la Universidad de Chicago. [42]
En los Estados Unidos, un enfoque globalista del Día de Acción de Gracias se ha vuelto común con el impacto de la inmigración. Los ingredientes básicos del "Día de Acción de Gracias", o la intención de la festividad, se pueden transformar en una variedad de platos utilizando sabores, técnicas y tradiciones de sus propias cocinas. Otros celebran la festividad con una variedad de platos, especialmente cuando hay una multitud para alimentar, los gustos de los invitados varían y teniendo en cuenta los medios económicos disponibles. [43] [44] [45]
Guarniciones
Muchas ofrendas se sirven típicamente junto con el plato principal. Las sobras copiosas también son comunes después de la comida propiamente dicha. Las comidas tradicionales de Acción de Gracias a veces son específicas del día, y aunque algunos de los platos se pueden ver en cualquier comida semiformal en los Estados Unidos, la cena de Acción de Gracias a menudo tiene algo de ritual o cualidad tradicional. [46]
Muchos estadounidenses considerarían la cena de Acción de Gracias como "incompleta" sin relleno o aderezo, puré de papas con salsa y salsa de arándanos . [47] Una receta para servir salsa de arándanos con pavo apareció en el primer libro de cocina estadounidense , Cocina americana (1796) de Amelia Simmons . [48] Los platos de verduras que se sirven comúnmente incluyen calabaza de invierno y batatas , estas últimas a menudo preparadas con edulcorantes como azúcar morena , melaza o malvaviscos . [49] A menudo se sirven otras verduras asadas, como zanahorias o chirivías , apio , remolacha , nabos , rábanos , espárragos , coles de Bruselas o coliflor . [50] [51] [52]
El maíz en crema también es popular. [47] Con frecuencia se sirven judías verdes ; en particular, cazuela de judías verdes . La receta fue inventada en 1955 por Dorcas Reilly para Campbell Soup Company para promover el uso de su crema de champiñones. Se ha convertido en un estándar de Acción de Gracias. [53] [54]
Relleno (o aderezo)
Aderezo de ostras
Salsa de arándanos
Salsa de naranja y arándanos frescos con canela
Cazuela de judías verdes
Coles de Bruselas con tocino
Puede que los macarrones con queso no se consideren tradicionales, pero es un acompañamiento que se sirve con frecuencia. [47] Se puede incluir una ensalada fresca, especialmente en la costa oeste. [55] [56] Una bandeja de condimentos , con varios encurtidos , aceitunas , cebollas o pimientos , a menudo se incluye con la comida en sí o como aperitivo antes de la comida . [57] También se pueden servir panecillos , galletas o pan de maíz , este último especialmente en el sur y partes de Nueva Inglaterra. [47]
Postres
De postre, se suelen servir varios pasteles . Harriet Beecher Stowe describió el pastel como "una institución inglesa que, trasplantada en suelo estadounidense, se desenvolvió de inmediato y estalló en una variedad incalculable de géneros y especies". [48] El pastel de calabaza es ampliamente considerado como el más popular y tradicional, pero el pastel de manzana y el pastel de nueces también son los favoritos. [58] A menudo también se sirven tarta de camote , tarta de carne picada , tarta de cerezas y tarta de crema de chocolate . [48] [24]
Pastel de calabaza con corteza de canela
pie de manzana
Pastel de nuez
Pastel de cerezas
Pastel tradicional de arándanos y nueces
Nueces especiadas de Lucie de Kentucky
Barras de tortuga de arándano y nuez
Diferencias regionales
Hay muchas diferencias regionales en cuanto a lo que se sirve para el Día de Acción de Gracias. Cada estado y región tiene sus propias preferencias, [56] [47] [59] comenzando con el relleno o aderezo que se sirve tradicionalmente con el pavo. La versión común es una forma de aderezo de salvia y cebolla hecho con cubitos de pan blanco , salvia , cebolla , apio y perejil . [24] Los sureños generalmente preparan su aderezo con pan de maíz , mientras que los de otras partes del país pueden optar por pan de trigo , centeno o masa fermentada como base. [25] [26] La adición de ingredientes como ostras , manzanas , castañas , pasas y salchichas o las menudencias del pavo también puede reflejar diferencias regionales e históricas. [24]
Otros platos reflejan los antecedentes regionales, culturales o étnicos de aquellos que se han reunido para la comida. Muchos afroamericanos y los sureños saque al horno macarrones con queso y col rizada , junto con los intestinos de cerdo y pastel de patata dulce. [60] El chucrut a veces se sirve en el Atlántico Medio, especialmente por habitantes de Baltimore de ascendencia alemana y de Europa del Este. [61] Muchos habitantes del Medio Oeste (como los habitantes de Minnesota ) de ascendencia noruega o escandinava ponen la mesa con la izquierda . [62] Los italoamericanos a menudo incluyen platos de antipasti , pasta y lasaña . [63] [64] Los judíos asquenazíes pueden servir kugel de fideos , un postre de pudín dulce . [65] Otras familias judías pueden consumir alimentos comúnmente asociados con Hanukkah , como latkes o sufganiyah ; los dos días festivos suelen estar muy próximos y, en muy raras ocasiones, se superponen. [66] [67]
Los mexicoamericanos pueden servir su pavo con mole y maíz tostado . [68] En Puerto Rico , la comida de Acción de Gracias se completa con arroz con gandules (arroz con gandules ) o arroz con maiz (arroz con maíz), pasteles (tamales de raíz) rellenos de pavo, caramelo de crema de calabaza y coco , pan de maíz con longaniza , ensalada de patatas , asado blanco patatas dulces y espumosos españoles duro sidra . El pavo en Puerto Rico se rellena con mofongo . [69] [70] Los cubanoamericanos tradicionalmente sirven el pavo junto con un pequeño cerdo asado e incluyen arroz blanco y frijoles negros o frijoles. [71]
Bebidas
Las bebidas en Acción de Gracias pueden variar tanto como las guarniciones, a menudo dependiendo de quién esté presente en la mesa y sus gustos. A finales del siglo XVIII y principios del XIX, era habitual que los estadounidenses consumieran sidra dura y ponches alcohólicos . Durante un tiempo, el movimiento de Templanza restringió las opciones legales de Acción de Gracias a la leche, el agua y la limonada. [48] : 57 Las jarras de té dulce eran un alimento básico del sur incluso antes de la prohibición y siguen siendo populares. [72]
Se pueden ofrecer licores o cócteles antes de la comida principal. [73] En la mesa, a menudo se sirve sidra de manzana sin fermentar (sin gas o espumoso) o vino . [74] A veces se sirve Beaujolais nouveau ; la bebida se ha comercializado como una bebida de Acción de Gracias desde que los productores del vino (que está disponible solo por un período corto cada año) establecieron la fecha de lanzamiento anual para ser una semana antes del Día de Acción de Gracias a partir de 1985, y se dice que combina bien con la amplia variedad de comida que se sirve para la cena de Acción de Gracias. [75] El Día de Acción de Gracias marca el pico inicial para el consumo estacional de ponche de huevo , al que sigue un pico más grande en Navidad. [76]
Preparación y cronometraje
Debido a la cantidad de comida, la preparación para la comida de Acción de Gracias puede comenzar temprano en el día o días antes. Por lo general, el pavo tarda horas en prepararse, cocinar y "descansar" antes de servir. Muchas guarniciones se pueden preparar al menos parcialmente con anticipación, y las tartas pueden ser postres populares en parte porque pueden hornearse con días o semanas de anticipación y almacenarse. [48] [77] [78] [79] Es común que miembros de la familia y amigos de diferentes hogares lleven platos a una comida conjunta. [80]
La comida se sirve a menudo a primera o media tarde. [46] Maria Parloa , una de las primeras científicas domésticas de Nueva Inglaterra [81] advirtió contra comer demasiado temprano en el día, debido a la mayor presión sobre el cocinero: [82]
"Durante la semana anterior al Día de Acción de Gracias, el ama de llaves de Nueva Inglaterra es una mujer ocupada. En todo el país, pero especialmente en Nueva Inglaterra, hombres y mujeres esperan que las vacaciones sean un momento para ir a casas antiguas, un día familiar ... .. Recuerde que el objetivo principal es producir felicidad, y que muchos de los presentes no serán del todo felices si la dueña del hogar debe pasar buena parte del día en la cocina. Por eso, cuanto mayores sean los preparativos que se hagan en avanzar mejor, a fin de aliviar al ama de llaves de tantos deberes y tanta ansiedad como sea posible de las vacaciones ". [82]
Ver también
- Lista de eventos gastronómicos
Referencias
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