The Cheese Board Collective en Berkeley, California , comprende dos negocios propiedad de los trabajadores y operados por ellos: una tienda de quesos/ panadería comúnmente conocida como "The Cheese Board" y una pizzería conocida como "Cheese Board Pizza". Junto con Peet's Coffee , el Cheese Board es conocido por su papel en el inicio del vecindario North Shattuck de Berkeley en su camino hacia la fama como destino culinario: el " Ghetto Gourmet ". The Cheese Board aportó un enfoque europeo a los quesos, pero también enfatizó los quesos producidos localmente, un concepto novedoso en la década de 1970. La Tabla de Quesos estaba estrechamente relacionada con el restaurante Chez Panisse, ayudando a suministrar los ingredientes para el nacimiento de la cocina de California . La panadería puso de moda la baguette francesa entre los consumidores de Berkeley y ayudó a desencadenar una revolución en el pan artesanal. [1]
Cheese Board está ubicada en 1504 Shattuck Avenue y Cheese Board Pizza está ubicada dos puertas calle abajo en 1512 Shattuck Avenue. [2] En 2003, Cheese Board Collective elaboró un libro de cocina , The Cheese Board: Collective Works . [3]
The Cheese Board fue fundada como una tienda de quesos de propiedad privada en 1967 por Elizabeth y Sahag Avedisian (1930-2007). En 1971, los propietarios y sus seis empleados convirtieron su negocio de una empresa privada convencional a un colectivo igualitario propiedad de los trabajadores mediante la distribución equitativa de las acciones del negocio entre ellos y sus empleados y la igualación de los salarios de todos los nuevos trabajadores/propietarios. [4] La operación de pizza semiautónoma se inició en 1990. La operación combinada cuenta actualmente con más de 55 trabajadores.
Cuando se fundó, la tienda vendía principalmente queso, pero en 1975 Cheese Board comenzó a experimentar con la cocción del pan. El pan se producía originalmente en pequeñas cantidades como una actividad secundaria informal e improvisada. Aunque las ventas de pan fueron inicialmente menores, marcaron un cambio de un modelo comercial puramente mercantil de compra y venta de queso a un modelo mixto que combina la producción manual artesanal en el lugar con la venta al por menor nacional e importada. La venta de productos horneados creció rápidamente, la baguette en particular. The Cheese Board popularizó la baguette para los clientes estadounidenses. [5] [6] El pan ahora representa una parte significativa del negocio de la tienda. A medida que crecía la venta de productos de panadería, también lo hacía la variedad de panes, bollería y otros productos de panadería que se ofrecían.The Cheese Board: Collective Works informa que "el horario variable del pan es lo suficientemente complejo como para que incluso los trabajadores tengan dificultades para recordarlo".
En 1990, se formó una segunda operación semi-independiente (que los miembros llaman comité facultado), Cheese Board Pizza, para producir pizza (originalmente vendida como almuerzo ocasional y ofrenda los viernes por la noche por la panadería Cheese Board) a tiempo completo. La pizzería ha prosperado desde entonces y, a menudo, tiene una fila en la puerta durante el almuerzo y la cena. Cheese Board Pizza es inusual porque solo se hace un tipo de pizza (siempre vegetariana ) [7] cada día y no se permiten sustituciones. Debido a que se produce continuamente el mismo producto, los clientes siempre reciben su pizza recién salida del horno sin necesidad de realizar un pedido por adelantado. Una vez que una nueva pizza está lista, las rebanadas restantes de la pizza anterior se cortan en rodajas y se reparten como lagniappes.. El personal de Cheese Board tiende a preferir ingredientes de pizza no convencionales y usa solo productos frescos de temporada. En 2007, Cheese Board Pizza renovó su tienda y se expandió al espacio en 1512 Shattuck anteriormente ocupado por University Plumbing and Hardware. El área de comedor ampliada tiene capacidad para muchas más personas y permite un servicio más rápido. El restaurante todavía tiene un piano y reserva espacio para los pequeños grupos de jazz que suelen actuar durante las horas pico. A menudo tienen pizzas especiales para celebrar ocasiones como el Día de la Bastilla y el Día de la Independencia de la India .