El tiep o thieb es un plato tradicional del Sahel , especialmente de Senegal , Gambia y Mauritania, y es un alimento básico en los tres países. [1] La versión de tiep llamada thieboudienne o chebu jen ( wolof : ceebu jën ; francés : thiéboudiène ) se prepara con pescado, arroz y salsa de tomate cocida en una olla, y se considera el plato nacional. También hay tiep yappa (con carne) y tiep ganaar(con pollo). Los ingredientes adicionales a menudo incluyen cebollas, zanahorias, repollo, mandioca , pimiento picante, aceite de lima y maní y cubos de Maggi. Estos ingredientes son comunes en el país.
Históricamente, tiep se atribuye comúnmente a la ciudad de Saint-Louis , en el siglo XIX. El nombre del plato proviene de las palabras wolof que significan "arroz" ( ceeb ) y "pescado" ( jën ). [2] En Pulaar se le conoce como maaro e liddi (arroz y pescado). Se sirve en grandes bandejas con el arroz al fondo y el pescado, generalmente mero blanco (Epinephelus aeneus), y las verduras, muchas de ellas enteras colocadas en el centro. Tiep tiene un gran parecido, en ingredientes, presentación y significado, con el cuscús magrebí .
Tradicionalmente se come en un gran plato común con la mano. También es el símbolo de la terranga senegalesa (hospitalidad): la familia, los amigos visitantes y / o los invitados se reúnen en torno a un solo plato (llamado bolo ) del que todos comen con una cuchara (couddou pulaar) o un trozo de pan.
El plato de Gullah , el arroz rojo, se asemeja al thieboudienne , lo que sugiere una criollización de los alimentos de África Occidental en el Nuevo Mundo por parte de africanos esclavizados y sus descendientes. Al igual que el thieboudienne , existen variaciones regionales de arroz rojo en todo el Corredor del patrimonio cultural Gullah / Geechee , incluido el arroz rojo Savannah y el arroz rojo Charleston. [3] [4]
Receta
Es una preparación de pescado fresco o seco, y arroz (arroz wolof), cocido con verduras (como mandioca, calabaza, repollo, zanahoria, nabo o berenjena), perejil, pasta de tomate, pimientos, ajo y cebolla. Elaborado originalmente con pescado, hoy en día es frecuente verlo acompañado de ternera o incluso pollo.
Variaciones
Por país
Originaria de Senegal, la receta tradicional incluye pescado, arroz, tomate y cebolla. Sin embargo, el tiep se consume comúnmente en varios países de África occidental . Dependiendo del país, la receta y los ingredientes cambian, incluso el método de cocción puede diferir. En Malí , el tiep se conoce como "tieb", un plato que consiste en pollo, arroz y verduras como una base de tomate y cebolla. Otro tipo de tiep es el arroz Jollof o "Djolof" (en wolof, el idioma nacional), también llamado "Benachin", que significa "una olla" en wolof. Es un plato popular especialmente en Nigeria y Ghana . Los componentes son similares a los ingredientes de la receta original con la inclusión de tomates, arroz y cebollas.
Por etnia
Los grupos étnicos distintivos de Senegal tienen sus propias variaciones en la cocina y los hábitos alimenticios, influenciados por la proximidad al océano o las tradiciones del nomadismo y la cría de ganado. Por ejemplo, la gente del sur de Senegal también suele añadir algo de kouthia, mientras que la gente de Dakar y Saint-Louis utilizará algo de "alma" (wolof).
Historia y cultura
En senegal
La "Teranga" u hospitalidad senegalesa es un aspecto importante de la tradición senegalesa de compartir comida y cocinar para sus anfitriones, y es muy descortés que un invitado rechace la comida o se niegue a compartir una comida. Todos son bienvenidos a comer, incluso en los hogares más pobres. Es un hecho que la comida es una bendición de Dios y está aquí para ser compartida. Siempre hay "una parte para el extraño".
La gente se enorgullece enormemente de su tradición de bienvenida y hace todo lo posible para cumplir con lo que se considera una responsabilidad hacia sus invitados, o incluso hacia un visitante no anunciado. Existe la creencia de que comer alrededor del tazón significa que siempre hay suficiente comida para todos en lugar de comer en platos individuales. Comer del cuenco les enseña valores a los niños. Una de ellas es que una vez que tienen comida en la boca tienen que esperar la siguiente porción hasta que todos los demás estén listos antes de volver a meter la mano en el tazón. Esto te enseña a tener paciencia. Cuando llegan al cuenco con la mano, tienen que comer de la sección que tienen justo enfrente. No pueden alcanzar el otro lado. No pueden comer del medio del tazón. Ahí es donde se guardan toda la carne y las verduras. Esa sección es para la madre. Mientras comen, ella distribuye regularmente lo que está en el centro del tazón entre todos los que comen, de modo que cada persona reciba una porción igual. Por lo tanto, compartir es otro valor aprendido del cuenco. Adoptar la teranga para los senegaleses equivale a tener éxito en la vida. Se les enseña desde el principio a ser hospitalarios, a ser generosos, a compartir, a estar agradecidos, a abrazar a los demás. Esto equivale a cocinar.
Costumbres alimentarias y religiosas
Los senegaleses generalmente comen tres comidas al día. La comida principal es aproximadamente a la 1:00 p.m. Los senegaleses comen de una fuente común o de un cuenco grande con la mano derecha, como es costumbre musulmana .
Beneficios
El consumo de Tiep es comprensible desde el punto de vista agrícola pero también por sus beneficios. Comer mucho pescado con regularidad puede ayudarlo a protegerse de una variedad de enfermedades graves como el Alzheimer , el cáncer o las enfermedades cardíacas. Consumir una dieta rica en verduras puede reducir el riesgo de accidente cerebrovascular, cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Los nutrientes de las verduras son vitales para la salud y el mantenimiento de su cuerpo. Los beneficios para la salud del arroz incluyen su capacidad para proporcionar energía rápida e instantánea, regular y mejorar los movimientos intestinales, estabilizar los niveles de azúcar en sangre y ralentizar el proceso de envejecimiento, al tiempo que proporciona una fuente esencial de vitamina B1 al cuerpo humano. Otros beneficios incluyen su capacidad para mejorar la salud de la piel, aumentar el metabolismo, ayudar en la digestión, reducir la presión arterial alta, ayudar en los esfuerzos de pérdida de peso, mejorar el sistema inmunológico y brindar protección contra la disentería, el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Otras representaciones
Otras representaciones del nombre incluyen: ceebu jen, cee bu jen, ceeb u jen, thebouidienne, theibou dienn, thiebou dienn, thiebou dinne, thiébou dieune, tíe biou dienne, thieb-ou-djien, thiebu djen o riz au poisson. [2]
Ver también
Referencias
- ^ "Receta senegalesa de pescado y arroz (Thiéboudienne)" . Saveur . Consultado el 14 de diciembre de 2019 .
- ^ a b Troth Wells (15 de marzo de 2007). El mundo de la comida callejera: comidas rápidas fáciles de cocinar en casa . Nuevo internacionalista. págs. 28–. ISBN 978-1-904456-50-6.
- ^ Jessica B. Harris (2011). High on the Hog: Un viaje culinario de África a América . Bloomsbury Estados Unidos. págs. 71 -. ISBN 978-1-59691-395-0.
- ^ Dale Rosengarten; Theodore Rosengarten; Enid Schildkrout; Judith Ann Carney (30 de septiembre de 2008). Base: orígenes africanos de un arte estadounidense . Museo de Arte Africano. págs. 123, 125. ISBN 978-0-945802-50-1.
Otras lecturas
- Guía de viaje de Senegal , Guía de viaje mundial
- Informe del país sobre la situación agrícola , Servicio Agrícola Extranjero del USDA, Mbalo Ndiaye, 2007
- Comida y vida cotidiana , nuestra África
- Duffy, Megan, "Ceeb ak Jën: Deconstruyendo el plato nacional de Senegal en busca de valores culturales" (2009). Colección Proyecto de estudio independiente (ISP) . Documento 669.