El aceite de cacahuete , también conocido como aceite de cacahuete o aceite de cacahuete , es un aceite vegetal derivado de cacahuetes . El aceite generalmente tiene un sabor suave o neutro [1] pero, si se elabora con maní tostado, tiene un sabor y aroma a maní más fuerte. [2] [3] A menudo se usa en la cocina estadounidense , china , india , africana y del sudeste asiático , tanto para la cocina general como en el caso del aceite tostado, para darle más sabor.
Historia
Debido a la escasez de otros aceites durante la guerra , el uso de aceite de maní fácilmente disponible aumentó en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial . [4]
Producción
País | Producción, 2018 (toneladas) | |||
---|---|---|---|---|
1 | porcelana | 1.821.000 | ||
2 | India | 1,540,976 | ||
3 | Nigeria | 364,100 | ||
4 | Myanmar | 252,465 | ||
5 | Sudán | 177.800 | ||
6 | Senegal | 175,900 | ||
7 | Guinea | 110 000 | ||
8 | Argentina | 102,700 | ||
9 | Estados Unidos | 97.000 | ||
10 | Ghana | 70,218 | ||
11 | Chad | 64.000 | ||
12 | Brasil | 63.600 | ||
Fuente: FAOSTAT |
Usos
El aceite de maní sin refinar tiene un punto de humo de 320 ° F / 160 ° C y se usa como aromatizante para platos similares al aceite de sésamo . El aceite de maní refinado tiene un punto de humo de 450 ° F / 232 ° C y se usa comúnmente para freír lotes de alimentos como las papas fritas . [5]
Otros usos
El aceite de cacahuete, al igual que otros aceites vegetales, se puede utilizar para hacer jabón mediante el proceso de saponificación . [6] El aceite de maní es seguro para usar como aceite para masajes .
Biodiesel
En la Exposición de París de 1900 , la Compañía Otto , a petición del Gobierno francés , demostró que el aceite de cacahuete podía utilizarse como fuente de combustible para el motor diesel ; esta fue una de las primeras demostraciones de la tecnología del biodiésel . [7]
Composición
Sus principales componentes ácidos grasos son el ácido oleico (46,8% como oleína ), ácido linoleico (33,4% como linoleína ) y ácido palmítico (10,0% como palmitina ). [8] El aceite también contiene algo de ácido esteárico , ácido araquídico , ácido behénico , ácido lignocérico y otros ácidos grasos. [9]
Contenido nutricional
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 3.699 kJ (884 kcal) |
Carbohidratos | 0 g |
gordo | 100 gramos |
Saturado | 17 g |
Monoinsaturados | 46 g |
Poliinsaturado | 32 g |
Proteína | 0 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina e | 105% 15,7 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Zinc | 0% 0,01 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Colesterol | 0 mg |
Selenio | 0,0 mcg |
El porcentaje de grasa puede variar. | |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
El aceite de maní tiene 17% de grasa saturada , 46% de grasa monoinsaturada y 32% de grasa poliinsaturada (tabla). [8]
Tipo de grasa | Grasa total (g) | Grasa saturada (g) | Grasa monoinsaturada (g) | Grasa poliinsaturada (g) | Punto de humo |
---|---|---|---|---|---|
Mantequilla [10] | 80-88 | 43-48 | 15-19 | 2-3 | 150 ° C (302 ° F) [11] |
Aceite de canola [12] | 100 | 6-7 | 62-64 | 24-26 | 205 ° C (401 ° F) [13] [14] |
Aceite de coco [15] | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 ° C (351 ° F) |
Aceite de maíz [16] | 100 | 13-14 | 27-29 | 52-54 | 230 ° C (446 ° F) [11] |
Manteca [17] | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 ° C (374 ° F) [11] |
Aceite de maní [18] | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 ° C (437 ° F) [11] |
Aceite de oliva [19] | 100 | 13-19 | 59-74 | 6-16 | 190 ° C (374 ° F) [11] |
Aceite de salvado de arroz | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 ° C (482 ° F) [20] |
Aceite de soja [21] | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 ° C (495 ° F) [11] |
Suet [22] | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 ° C (392 ° F) |
Aceite de girasol [23] | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 ° C (437 ° F) [11] |
Aceite de girasol (alto oleico ) | 100 | 12 | 84 [13] | 4 [13] | |
Manteca vegetal [24] | 100 | 25 | 41 | 28 | 165 ° C (329 ° F) [11] |
Problemas de salud
Toxinas
El aceite de maní altamente refinado puede contener trazas de hexano , un subproducto del petróleo que se usa para maximizar la separación del aceite de los sólidos del maní. La EPA identifica al hexano como una neurotoxina en estudios con ratas. [25] [26] No existen reglamentaciones específicas sobre los límites del uso de hexano en los aceites de cocina. Si se descuida el control de calidad, los cacahuetes que contienen el moho que produce aflatoxinas altamente tóxicas pueden terminar contaminando el aceite derivado de ellos. [27]
Alérgenos
Las personas alérgicas al maní pueden consumir aceite de maní altamente refinado, pero deben evitar el aceite orgánico de primera prensada. [28] La mayoría de los aceites de maní altamente refinados eliminan los alérgenos del maní y se ha demostrado que son seguros para "la gran mayoría de las personas alérgicas al maní". [29] Sin embargo, es posible que los aceites de maní prensados en frío no eliminen los alérgenos y, por lo tanto, podrían ser muy peligrosos para las personas con alergia al maní. [30]
Dado que el grado de procesamiento de cualquier producto en particular a menudo no está claro, "es prudente evitarlo". [31] [32]
Referencias
- ^ "Aceite de maní: usos, beneficios para la salud y nutrición" .
- ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). "Cambios en los compuestos volátiles de aceite de maní durante el proceso de tostado para la producción de aceite de maní tostado aromático". Revista de ciencia de los alimentos . 76 (3): C404–12. doi : 10.1111 / j.1750-3841.2011.02073.x . PMID 21535807 .
- ^ "Fuentes de maní cultivadas en Estados Unidos - aceite de maní" . Junta Nacional del Maní. Archivado desde el original el 11 de junio de 2008 . Consultado el 15 de enero de 2012 .
- ^ "La situación del maní" (12 de diciembre de 1942) La cartelera
- ^ El punto de humo de grasas y aceites - TheSpruce.com
- ^ "Tabla de saponificación más las características de los aceites en jabón", Recurso de fabricación de jabón
- ^ "Biodiesel de maní" . Mundo de maní hervido. 2010 . Consultado el 3 de agosto de 2011 .
- ^ a b "Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar" . Laboratorio de datos de nutrientes, Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2015 . Consultado el 3 de agosto de 2011 . Elija aceite de maní y luego "Aceite, maní, ensalada o para cocinar".
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- ^ Hexano = Informe EPA 09.2016
- ^ "Aflatoxina sospechosa en aceite de cocina" . United Press International. 29 de diciembre de 2011.
- ^ Alergenos comunes - Tarifa de maní (FoodAllergy.org)
- ^ Crevel, RWR; Kerkhoff, MAT; Koning, MMG (2000). "Alergenicidad de los aceites vegetales refinados". Toxicología alimentaria y química . 38 (4): 385–93. doi : 10.1016 / S0278-6915 (99) 00158-1 . PMID 10722892 .
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- ^ Carlson, Margaret (13 de enero de 2012). "Las escuelas de espectáculos de muerte necesitan el poder del EpiPen: Margaret Carlson" . Bloomberg .
enlaces externos
- Aceite de maní en WebMD