Los detalles de la vida de Elsbeth son pocos y vagos. Elsbeth nació en Neustadt , Franconia ; su fecha de nacimiento es totalmente desconocida, aunque se refirió a sí mismo como "pobre y viejo" en 1616. Dado que sus primeras publicaciones se publicaron en Frankfurt an der Oder , se cree que fue conocido de Bartholomäus Gesius , el kantor allí. Es posible que haya asistido a la Universidad de Viadrina en Frankfurt, aunque los estudiosos modernos no han podido corroborar esto con la investigación de archivos. Dedicó una publicación a los concejales de la ciudad de Breslau , y es posible que haya pasado un tiempo allí. También publicó varios libros de obras en Liegnitz.después de 1606, por lo que es probable que viviera allí durante algún tiempo. Sin embargo, no figura en ninguna de las nóminas municipales supervivientes. Se presume que vivió en Jauer desde 1616 y probablemente murió allí en 1624 o después, fecha de sus últimas publicaciones.
Elsbeth dejó un cuerpo significativo de motetes y canciones existentes . Las canciones de Elsbeth, de las que hay unas 100, son para tres a cinco voces; algunos tienen un estilo homofónico y otros están ambientados en un estilo coral polifónico . Nunca tomó el uso del bajo continuo , a pesar de su creciente popularidad a través de Italia a principios del siglo XVII. De unos 150 motetes, la mayoría de las primeras obras están en latín y la mayor parte de las posteriores en alemán . Sus colecciones Evangelien son escenarios calendáricos de los Evangelios., que juntos cubren todo el año de la iglesia. Los escenarios contienen el texto de la lectura del evangelio del día, así como una breve frase introductoria que resume o prepara el escenario para el pasaje bíblico real.