| Juncia chufa | |
|---|---|
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clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocotiledóneas |
| Clade : | Commelínidos |
| Pedido: | Poales |
| Familia: | Cyperaceae |
| Género: | Cyperus |
| Especies: | C. esculentus |
| Nombre binomial | |
| Cyperus esculentus | |
| Sinónimos [1] | |
Sinonimia
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Cyperus esculentus (también llamado chufa , [2] chufa , [3] atadwe , [4 ] coquillo amarillo , [5] y almendra de tierra ) [6] es un cultivo de lafamiliade la juncia muy extendido en gran parte del mundo. [7] Se encuentra en la mayor parte del hemisferio oriental , incluido el sur de Europa , África y Madagascar , así como en el Medio Oriente y el subcontinente indio . [8] [9] [10] C. esculentusse cultiva por sus tubérculos comestibles , llamados almendras de tierra o chufas, como bocadillo y para la preparación de horchata de chufa , una bebida dulce parecida a la leche. [11]
Cyperus esculentus se puede encontrar silvestre, como maleza o como cultivo. Es una especie invasora fuera de su área de distribución nativa y es fácilmente transportada accidentalmente para convertirse en invasora. En muchos países, C. esculentus se considera una maleza. [11] [12] A menudo se encuentra en suelos húmedos como arrozales y granjas de maní, así como céspedes bien irrigados y campos de golf durante el clima cálido.
Historia [ editar ]
Se ha sugerido que el homínido extinto Paranthropus boisei (el "Hombre Cascanueces") subsistía a base de chufas. [13]
C. esculentus fue una de las plantas cultivadas más antiguas en la prehistoria y el Antiguo Egipto , donde fue un alimento importante. Se han encontrado raíces de chufa salvaje en Wadi Kubbaniya, al norte de Asuán , que datan de alrededor del 16.000 a. C. [14] Los tubérculos secos también aparecen más tarde en tumbas del período predinástico , alrededor del 3000 a. C. Durante ese tiempo, los tubérculos de C. esculentus se consumían hervidos en cerveza, tostados o como dulces hechos de tubérculos molidos con miel. [15] Los tubérculos también se usaron con fines medicinales, se tomaron por vía oral, como ungüento o como enema, y se usaron en fumigantes para endulzar el olor de las casas o la ropa. [16] La chufa siguió siendo una fuente importante de alimentos en elEl período dinástico y el cultivo de la planta permanecieron exclusivamente en Egipto. [17] La tumba del visir Rekhmire del siglo XV a. C. muestra a campesinos preparando y midiendo chufas. [18] El nombre moderno de las chufas en Egipto es حب العزيز (Hab el Aziz = granos de Al-Aziz ), el nombre del gobernante fatimí que supuestamente le gustaba. [19]
Botánica [ editar ]
Cyperus esculentus es una planta anual o perenne , que crece hasta 90 cm (3 pies) de altura, con tallos solitarios que crecen a partir de un tubérculo. La planta se reproduce mediante semillas, rizomas rastreros y tubérculos. [20] Debido a su naturaleza clonal, C. esculentus puede aprovechar las alteraciones del suelo causadas por fuerzas antropogénicas o naturales. [21] [22] Los tallos son de sección triangular y tienen hojas delgadas de 3 a 10 milímetros ( 1 ⁄ 8 - 3 ⁄ 8 pulgadas ) de ancho. Las espiguillas de la planta son distintivas, con un grupo de semillas planas y ovaladas rodeadas por cuatro brácteas colgantes en forma de hojas.colocados a 90 grados entre sí. Son de 5 a 30 milímetros ( 1 ⁄ 4 a 1 1 ⁄ 8 pulgadas ) de largo y de lineales a estrechamente elípticos con puntas puntiagudas y de 8 a 35 floretes. El color varía del color pajizo al marrón dorado. Pueden producir hasta 2420 semillas por planta. El follaje de la planta es muy duro y fibroso y a menudo se confunde con una hierba . Las raíces son un sistema extenso y complejo de raíces finas y fibrosas y rizomas escamosos con tubérculos pequeños, duros, esféricos y bulbos basales adheridos.
Los tubérculos miden entre 0,3 y 1,9 cm ( 1 ⁄ 8 - 3 ⁄ 4 pulgadas ) de diámetro y los colores varían entre amarillo, marrón y negro. [23] Una planta puede producir de varios cientos a varios miles de tubérculos durante una sola temporada de crecimiento. Con temperaturas frescas, el follaje, las raíces, los rizomas y los bulbos basales mueren, pero los tubérculos sobreviven y vuelven a brotar en la primavera siguiente, cuando la temperatura del suelo se mantiene por encima de los 6 ° C (43 ° F). [20] Pueden rebrotar hasta varios años después. [24] Cuando los tubérculos germinan, muchos rizomas se inician y terminan en un bulbo basal cerca de la superficie del suelo. Estos bulbos basales inician los tallos y las hojas por encima del suelo y las raíces fibrosas bajo tierra. C. esculentuses polinizado por el viento y requiere polinización cruzada ya que es autoincompatible.
Invasión [ editar ]
C. esculentus es una especie altamente invasora en Oceanía , México , algunas regiones de Estados Unidos y el Caribe , principalmente por dispersión de semillas. [11] Se transporta fácilmente a nivel internacional y es adaptable para restablecerse en diversos entornos climáticos y de suelo. [11] En Japón , es una maleza clonal exótica favorable para establecerse en hábitats húmedos. [11]
Cultivo [ editar ]
Requisitos climáticos [ editar ]
El cultivo de Cyperus esculentus requiere un clima templado. La baja temperatura, la sombra y la intensidad de la luz pueden inhibir la floración. [23] La iniciación de los tubérculos se inhibe por los altos niveles de nitrógeno, los fotoperíodos prolongados y los altos niveles de ácido giberélico . La iniciación de la flor ocurre bajo fotoperíodos de 12 a 14 horas por día.
Requisitos del suelo [ editar ]
Los tubérculos pueden desarrollarse en profundidades del suelo de alrededor de 30 cm (1 pie), pero la mayoría ocurren en la parte superior o superior. Toleran muchas condiciones adversas del suelo, incluidos períodos de sequía e inundaciones, y sobreviven a temperaturas de alrededor de -5 ° C (23 ° F). Crecen mejor en suelos arenosos y húmedos a un pH entre 5,0 y 7,5. [23] Las poblaciones más densas de C. esculentus se encuentran a menudo en humedales de tierras bajas. [25] No toleran la salinidad. [23]
Agronomía [ editar ]
Regiones [ editar ]
C. esculentus se cultiva en Nigeria , Estados Unidos , Guatemala , México , Chile , Brasil , Líbano , Siria , Jordania , Arabia Saudita , Omán , Irán , Irak , Pakistán , India , Yemen , Marruecos , Costa de Marfil , Sudán , Sudán del Sur , Gambia , Guinea Bissau , Ghana, Níger , Burkina Faso , Togo , Benin , Camerún y Malí , donde se utilizan principalmente como alimento para animales o como guarnición, pero en los países hispanos se utilizan principalmente para hacer horchata , una bebida dulce similar a la leche.
Cultivo [ editar ]
La chufa normalmente se planta en suelos planos previamente labrados con crestas para facilitar el riego. Las semillas se plantan manualmente en estas crestas, que están separadas aproximadamente por 60 cm (2,0 pies). Las distancias entre semillas pueden variar de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) y la profundidad de siembra es de alrededor de 8 cm (3 pulgadas). Una tasa de siembra típica de chufa es de unos 120 kg de tubérculos / ha (107 libras / acre). [26]
Se plantan entre abril y mayo y se deben regar todas las semanas hasta que se cosechan en noviembre y diciembre. Los tubérculos se desarrollan alrededor de 6 a 8 semanas después de la emergencia de las plántulas y crecen rápidamente durante julio y agosto. La maduración es de unos 90 a 110 días. El rendimiento medio puede acercarse a entre 10 y 19 t / ha. [27] [28]
Proceso de cosecha y secado [ editar ]
La cosecha suele ocurrir en noviembre o diciembre y las hojas se queman durante la cosecha. Con una cosechadora, la chufa se saca del suelo. Inmediatamente después de la cosecha, las chufas se lavan con agua para eliminar arena y piedras pequeñas. El secado se produce normalmente al sol y puede tardar hasta tres meses. [29] Las temperaturas y los niveles de humedad deben controlarse con mucho cuidado durante este período. Las chufas hay que darles la vuelta todos los días para asegurar un secado uniforme. El proceso de secado asegura una vida útil más larga. Esto previene la putrefacción u otras infecciones bacterianas, asegurando calidad y altos niveles de nutrición. Las desventajas del proceso de secado son el encogimiento, las arrugas de la piel y la textura de la nuez dura. [ cita requerida ]
Almacenamiento [ editar ]
La chufa pierde una cantidad considerable de agua durante el secado y el almacenamiento. El contenido de almidón de los tubérculos de chufa disminuye y el contenido de azúcar reductor (azúcar invertido) aumenta durante el almacenamiento. [30] La chufa puede almacenarse seca y rehidratarse remojándola sin perder la textura crujiente. El remojo se hace a menudo durante la noche. Las chufas secas tienen una textura dura y el remojo es indispensable para hacerlas comestibles con facilidad y asegurar una calidad sensorial aceptable. [23]
Según el Consejo Regulador de Chufa de Valencia , [31] la composición nutricional / 100 ml de la bebida española horchata de chufas es la siguiente: contenido energético en torno a 66 kcal, proteínas en torno a 0,5 g, carbohidratos más de 10 g con almidón al menos 1,9 g, grasas al menos 2 g.
Usos [ editar ]
La chufa seca tiene un sabor suave, tierno, dulce y a nuez. Se puede consumir cruda, asada, seca, horneada o como leche o aceite de chufa.
Beber [ editar ]
En España, la bebida ahora conocida como horchata de chufa (también llamada a veces horchata de chufas o, en países de África occidental como Nigeria y Mali, kunnu aya ) es la forma original de horchata. [ dudoso ] Está hecho de chufa remojadas, molidas y endulzadas. Según investigadores de la Universidad de Ilorin , el kunnu elaborado con chufa es una fuente económica de proteínas. [ cita requerida ] Sigue siendo popular en España, donde existe un consejo regulador para garantizar la calidad y trazabilidad del producto en relación con la denominación de origen. Allí se sirve helado como refresco natural en el verano, a menudo se sirve confartons . Los intolerantes a la lactosa también utilizan la horchata de chufa en lugar de la leche de vaca. [ cita requerida ] La mayor parte de la cosecha de chufa española se utiliza en la producción de horchata de chufa. Alboraya es el centro de producción más importante.
Comida [ editar ]
Los tubérculos son comestibles crudos o cocidos. [32] Tienen un sabor ligeramente dulce a nuez, en comparación con el tubérculo de sabor más amargo del Cyperus rotundus (coquillo morado) relacionado. Son bastante duros y generalmente se sumergen en agua antes de poder comerlos, lo que los hace mucho más suaves y les da una mejor textura. Son un bocadillo popular en África occidental. Los tubérculos también se pueden secar y moler para convertirlos en harina. [32]
Tienen diversos usos, como la horchata, bebida no alcohólica de aspecto lechoso derivada de los tubérculos de la chufa mezclada con azúcar y agua, y de consumo habitual en España. [33]
En el norte de Nigeria , se llama aya y generalmente se come fresca. A veces se seca y luego se rehidrata y se come. También se prepara un refrigerio tostando las nueces y cubriendo con azúcar; es popular entre los niños hausa del norte de Nigeria . Además, una bebida conocida como kunun aya se elabora procesando las nueces con dátiles y luego tamizadas y servidas refrigeradas.
En Egipto, las chufas se conocen con el nombre de Hab el-Aziz y, después de ablandarlas remojándolas en agua, se venden en carros de mano como comida callejera. [19] Su popularidad se reflejó en películas, como la canción que lleva su nombre: Hab el Aziz .
La harina de chufa tostada a veces se agrega a las galletas y otros productos de panadería, así como en la elaboración de extractos de aceite, jabón y almidón. También se utiliza para la producción de turrón, mermelada, cerveza y como agente aromatizante en helados y en la preparación de kunnu (una bebida local en Nigeria). [ cita requerida ] El kunnu es una bebida no alcohólica que se prepara principalmente a partir de cereales (como el mijo o el sorgo) calentando y mezclando con especias (diente de león, pimienta de cocodrilo, jengibre, regaliz) y azúcar. Para compensar el escaso valor nutricional del kunnu preparado a partir de cereales, se descubrió que la chufa es un buen sustituto de los cereales. El aceite de chufa se puede utilizar de forma natural con ensaladas o para freír. Se considera un aceite de alta calidad. La "leche" de chufa se ha probado como una fuente alternativa de leche en productos fermentados, como la producción de yogur, y otros productos fermentados comunes en algunos países africanos y, por lo tanto, puede ser útil para reemplazar la leche en la dieta de las personas intolerantes a la lactosa por ciertos grado. [12]
Aceite [ editar ]
Dado que los tubérculos de C. esculentus contienen entre un 20 y un 36% de aceite, se ha sugerido como posible cultivo oleaginoso para la producción de biodiésel . [34] Un estudio encontró que la chufa producía 1,5 toneladas métricas de aceite por hectárea (174 galones / acre) sobre la base de un rendimiento de tubérculos de 5,67 t / ha y un contenido de aceite del 26,4%. [35] Un estudio similar de 6 años encontró rendimientos de tubérculos que oscilan entre 4.02 y 6.75 t / ha, con un contenido promedio de aceite del 26.5% y un rendimiento promedio de aceite de 1.47 t / ha. [36] Se encontró que el aceite del tubérculo contenía 18% saturado ( ácido palmítico y ácido esteárico ) y 82% insaturado ( ácido oleico y ácido linoleico ).ácidos grasos . [34]
Cebo de pesca [ editar ]
Las nueces hervidas se utilizan en el Reino Unido como cebo para la carpa . Las nueces deben prepararse de la manera prescrita para evitar daños al pescado. Las nueces se sumergen en agua durante 24 horas y luego se hierven durante 20 minutos o más hasta que se expandan por completo. Algunos pescadores luego dejan fermentar las nueces hervidas durante 24 a 48 horas, lo que puede mejorar su eficacia. Si las nueces no se preparan adecuadamente, pueden ser tóxicas para la carpa. Originalmente se pensó que esto había sido la causa de la muerte de Benson , una carpa hembra grande y conocida que pesaba 24 kg (54 lb) que se encontró flotando muerta en un lago de pesca, con una bolsa de chufas sin preparar cerca, vacía, en el Banco. Un examen del pescado por un taxidermista.concluyó que el envenenamiento por chufa no fue la causa de la muerte, sino que el pez había muerto de forma natural. [37]
Compatibilidad con otros cultivos [ editar ]
C. esculentus es extremadamente difícil de eliminar por completo una vez establecido. Esto se debe a que la planta tiene un sistema de raíces estratificado y estratificado, con tubérculos y raíces interconectados a una profundidad de 36 cm o más. [23]Los tubérculos están conectados por raíces frágiles que son propensas a romperse cuando se jalan, lo que dificulta la eliminación del sistema de raíces intacto. Los rizomas intermedios pueden alcanzar potencialmente una longitud de 60 cm. La planta puede regenerarse rápidamente si se deja un solo tubérculo en su lugar. Al competir por la luz, el agua y los nutrientes, puede reducir el vigor de las plantas vecinas. Puede convertirse en una colonia densa. Los límites de las parcelas pueden aumentar en más de un metro por año. Los tubérculos y las semillas se dispersan con las actividades agrícolas, el movimiento del suelo o por el agua y el viento. A menudo se les conoce como contaminantes en semillas de cultivos. Cuando las plantas son pequeñas, es difícil distinguirlas de otras malezas como Dactylis glomerata y Elytrigia repens.. Por lo tanto, es difícil de descubrir en una etapa temprana y, por lo tanto, difícil de contrarrestar. Una vez que se detecta, se puede usar remoción mecánica, remoción manual, pastoreo, humectación y herbicidas para inhibir C. esculentus .
Especies nativas o no nativas similares que pueden confundir la identificación [ editar ]
- Las juncia ( Cyperus ) tienen hojas parecidas a la hierba y se parecen entre sí en apariencia. Se distinguen principalmente de las gramíneas por sus tallos triangulares.
- El coquillo morado ( C. rotundus ) es otra juncia maleza que es similar al coquillo amarillo ( C. esculentus ). Estos dos juncos son difíciles de distinguir entre sí y se pueden encontrar creciendo en el mismo sitio. Algunas diferencias son las espiguillas púrpuras y los tubérculos formados por C. rotundus a menudo son múltiples en lugar de solo uno en la punta. Además, los tubérculos tienen un sabor amargo en lugar del suave sabor a almendra de C. esculentus . [23]
Referencias [ editar ]
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Enlaces externos [ editar ]
- Cyperus esculentus en plantas de África occidental: una guía fotográfica.
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Cyperus esculentus . |
