Horchata ( / ɔr tʃ ɑː t ə / ; Español: [oɾtʃata] ( escuchar ) ), o orxata ( valenciana: [oɾʃata] ), es un nombre dado a varios tipos de leche planta de bebidas de sabor y apariencia similar. Su origen se remonta al menos a la Valencia del siglo XIII , donde se la conoce como orxata de xufa . En España se elabora con chufa remojadas, molidas y endulzadas , pero en México y otras partes de América la base es arroz blanco. En África Occidentalpaíses como Nigeria y Mali , se conoce como kunnu aya . Se pueden servir diferentes variedades frías o calientes, y se pueden usar como sabor en otras bebidas, como el café frappé .
Historia y composición
Horchata , que proviene del término latino hordeata , que a su vez proviene de hordeum ( cebada ), es un término relacionado con una tradición mediterránea de bebidas a base de granos y también la raíz lingüística del jarabe de orgeat . La horchata valenciana o Chufa se elabora con chufa ( Cyperus esculentus ) secas y endulzadas . [1] Esta forma de horchata ahora se llama propiamente orxata de xufa [1] [2] o, en países de África Occidental como Nigeria y Mali , kunnu aya . [3] [4] [5] Se estima que durante el siglo XI comenzó a extenderse por Hispania (hoy España y Portugal). [1] Hay registros del siglo XIII de una bebida similar a la horchata elaborada cerca de Valencia. [6]
Desde Valencia , donde siguió siendo popular, el concepto de horchata se llevó al Nuevo Mundo . Aquí, las bebidas llamadas agua de horchata o simplemente horchata llegaron a elaborarse con arroz blanco y canela o canella en lugar de chufas. [1] A veces, a estas bebidas se les agregaba vainilla, [2] o se servían adornadas con frutas. [1]
Hoy en día, estas y otras bebidas de leche vegetal de sabor similar se venden en varias partes del mundo como variedades de horchata o kunnu .
Variedades
Horchata de chufa o kunnu aya
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/5/5b/ManekiNeko_horchata_jar.jpg/440px-ManekiNeko_horchata_jar.jpg)
La bebida ahora conocida como horchata de chufa (también llamada a veces horchata de chufas [7] o, en países de África Occidental como Nigeria y Mali, kunnu aya [3] [4] [5] ) es la forma original de horchata. [1] Está hecho de chufa remojadas, molidas y endulzadas . [1] Según investigadores de la Universidad de Ilorin , el kunnu elaborado con chufa es una fuente económica de proteínas. [ cita requerida ]
Sigue siendo popular en España, donde existe un consejo regulador para garantizar la calidad y trazabilidad del producto en relación con la denominación de origen . [8] Allí se sirve helado como refresco natural en el verano, a menudo acompañado de fartons . Los intolerantes a la lactosa también utilizan la horchata de chufa en lugar de la leche de vaca . [ cita requerida ]
La mayor parte de la cosecha de chufa española se utiliza en la producción de horchata de chufa . [9] Alboraya es el centro de producción más importante. [9]
En raras ocasiones, varias formas de aflatoxina pueden estar presentes en la horchata de chufa . [10]
Horchata de arroz
La horchata de arroz está hecha de arroz , a veces con vainilla y típicamente con canela . [1] [11] [12]
Es la variedad de horchata más común en México y Guatemala . [ cita requerida ] En los Estados Unidos, es popular en taquerías y heladerías mexicanas. [13] [14] [15]
En Alvarado , la horchata de arroz se perfuma con flores de caléndula azteca ( cempasúchil o Tagetes erecta ). [dieciséis]
Aunque la horchata de arroz solía ser casera, ahora está disponible en forma de polvo y lista para beber (en almacenamiento o refrigerada) en las tiendas de comestibles, principalmente en los EE. UU. Y América Latina. [ cita requerida ]
La horchata de arroz es uno de los tres sabores de bebidas típicas de las aguas frescas mexicanas , junto con el tamarindo y el hibisco . [ cita requerida ]
Horchata de ajonjolí
La horchata de ajonjolí ("horchata de sésamo") se elabora con semillas de sésamo molidas tostadas. [ cita requerida ] En Puerto Rico , por lo general se hace vertiendo agua hirviendo sobre semillas de sésamo y se deja en remojo 24 horas. Luego se cuela agregando azúcar, vainilla y canela. [ cita requerida ] Se puede agregar leche evaporada , leche de coco y ron . [ cita requerida ]
La horchata también se elabora con ajonjolí, agua y azúcar en Zulia , una zona del oeste de Venezuela . [ cita requerida ]
Horchata de melón
La horchata de melón está hecha de semillas de melón molidas. [17] [18] [19] [20]
Semilla de jicaro
En los países centroamericanos de El Salvador , Nicaragua , Honduras y Costa Rica , la horchata se refiere a la bebida conocida como semilla de jicaro , hecha de semillas de jícaro molidas con arroz y especias como cacao molido , canela, semillas de sésamo, nuez moscada, tigre. nueces y vainilla. [ cita requerida ] Se pueden agregar cacahuetes molidos, almendras y anacardos . [ cita requerida ] Debido a estos ingredientes, la horchata generalmente se cuela antes de servir. [ cita requerida ]
Horchata ecuatoriana
En Ecuador , la horchata es una infusión de color rojo claro de 18 hierbas , y es más famosa en la provincia de Loja . [21]
Horchata como sabor
La horchata, como sabor, hace apariciones en helados, galletas y otros dulces, y otros productos como RumChata , un homenaje alcohólico a la bebida. [22] Algunos smoothie tiendas, cafeterías y McDonald en los EE.UU. han estado experimentando con horchata con sabor a granizados . [23]
Etimología
El nombre deriva del valenciano orxata , probablemente de ordiata , elaborado a partir de ordi (" cebada ": latín * hordeata < hordeum ). [21] La orzata italiana , la orgeat francesa e inglesa tienen el mismo origen , aunque las bebidas en sí difieren y, por lo general, ya no se elaboran con cebada. [24]
Una falsa etimología cuenta que Jaime I de Aragón , tras recibir la bebida por primera vez de un local de Alboraya , exclamó en valenciano: "¡ Açò és o, xata! " ("¡Eso es oro, linda!"). [25] [26] [27]
Ver también
- Salep
- Horchata
- Chicha
- Leche vegetal
- Leche de almendras
- Leche de arroz
Referencias
- ↑ a b c d e f g h Goldstein, Darra (4 de julio de 2018). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780199313396 - a través de Google Books.
- ^ a b Cho, Susan; Almeida, Nelson (29 de mayo de 2012). Fibra dietética y salud . Prensa CRC. ISBN 9781439899373 - a través de Google Books.
- ^ a b Cho, Susan; Almeida, Nelson (29 de mayo de 2012). Fibra dietética y salud . Prensa CRC. ISBN 9781439899298 - a través de Google Books.
- ^ a b Cheney, Dina (3 de mayo de 2016). Las nuevas leches: más de 100 recetas sin lácteos para preparar y cocinar con leches de soja, nueces, semillas, cereales y coco . Simon y Schuster. ISBN 9781501103940 - a través de Google Books.
- ^ a b Gittleman, Ann Louise (19 de mayo de 2017). Los nuevos alimentos para eliminar grasas . Profesional de McGraw Hill. ISBN 9781260012071 - a través de Google Books.
- ^ Clifford A. Wright, Verduras mediterráneas , 2012, ISBN 1558325913 , sv 'chufa'
- ^ Grigson, Jane (1 de enero de 1983). Libro de cocina europea de Jane Grigson . Atheneum - a través de Internet Archive.
horchata (chufa O tigre).
- ^ "Consejo Regulador de la DO Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia - Portada" . Chufadevalencia.org. 2002-12-31 . Consultado el 15 de julio de 2014 .
- ^ a b Leitch, James Muil (4 de julio de 1967). "Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Fabricación y distribución de alimentos" . Gordon y Breach, a través de Google Books.
- ^ Weidenbörner, Martin (24 de enero de 2014). Micotoxinas en productos alimenticios . Springer Science & Business Media. ISBN 9781461487272 - a través de Google Books.
- ^ "Horchata de Arroz Tostado" . Saveur .
- ^ "Horchata de Arroz con Almendras" . Saveur .
- ^ Emeril Lagasse , Receta de horchata: Food Network Taste of Mexico, 2007.
- ^ Receta y video de horchata - Martha Stewart.
- ^ Bebida refrescante de arroz: Horchata de Arroz por Karen Hursh Graber 2003 (MexConnect).
- ^ González, Anita (4 de julio de 2018). Alma de Jarocho: identidad cultural y danza afro-mexicana . University Press of America. ISBN 9780761827757 - a través de Google Books.
- ^ "RECETA: Horchata" . Los Dos . Archivado desde el original el 31 de julio de 2017 . Consultado el 2 de agosto de 2016 .
- ^ "Horchata de Melón" . Saveur .
- ^ Adriana Janovich. "Heavenly Horchata" - The Spokesman-Review 29 de abril de 2015
- ^ "Horchata de semillas de melón" . allrecipes.com.mx .
- ^ a b Ríos, Montserrat; Tinitana, Fani; Jarrín, Pablo; Donoso, Natalia; Romero-Benavides, Juan Carlos (9 de marzo de 2017). " Bebida de " horchata "en el sur de Ecuador: plantas medicinales y bienestar de las personas" . Revista de Etnobiología y Etnomedicina . 13 (1). artículo №18. doi : 10.1186 / s13002-017-0145-z . PMC 5345160 . PMID 28279218 .
- ^ "RumChata lucha para proteger la marca" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 31 de octubre de 2018 . Consultado el 11 de marzo de 2021 .
- ^ "Prueba de McDonald's Horchata Frappes en el sur de California" . Foodbeast . 12 de mayo de 2014 . Consultado el 15 de julio de 2017 .
- ^ Lobscouse & Spotted Dog: que es un compañero gastronómico de las novelas de Aubrey / Maturin: Grossman, Anne Chotzinoff; Thomas, Lisa Grossman ISBN 0-393-04559-5
- ^ Valencia y la Costa Blanca , Miles Roddis, Lonely Planet, 2002, ISBN 1-74059-032-5 Google Libros
- ^ MTV España , Fernando Gayesky, Elizabeth Gorman, Kristin Luna, Andre Legaspi, Frommer's, 2007, ISBN 0-7645-8772-2 Google Libros
- ^ Consejo regulador denominación de origen Chufa de Valencia , "Història de l'roxata de xufa" .
enlaces externos
- El Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Chufa de Valencia" : Consejo de Calidad que regula la horchata de chufa en Valencia
- Artículo sobre Horxata, Ltd .: Horchata valenciana en la ciudad de Nueva York