Tilsit queso o queso Tilsiter es un amarillo pálido semidura frotis madurados [2] queso , creado a mediados del siglo 19 por los colonos de Prusia-Swiss, la familia Westphal, del Emmental valle. Los edificios originales de la planta de queso todavía existen en Sovetsk , Rusia, antes Tilsit, en el río Neman (también conocido como Memel), en la antigua provincia alemana de Prusia Oriental . [3]
Tilsit | |
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Otros nombres | Queso Tilsit, Queso Tilsiter |
País de origen | Prusia / Imperio alemán |
Región | Prusia Oriental (actual Óblast de Kaliningrado ) |
Pueblo | Tilsit ( Sovetsk de hoy ) |
Textura | semiduro |
Certificación | Holsteiner Tilsiter IGP (diciembre de 2013) [1] |
Lleva el nombre de | Sovetsk |
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Los mismos ingredientes para hacer el queso no estaban disponibles como en su país de origen, y el queso fue colonizado por diferentes mohos, levaduras y bacterias en el clima húmedo. El resultado fue un queso más intenso y sabroso. Los colonos llamaron al queso en honor a Tilsit , la ciudad prusiana donde se habían asentado. [3]
Tilsiter tiene una textura de firmeza media con agujeros o grietas irregulares. Comercialmente produjo Tilsiter está hecho de pasteurizada vaca 's leche , los rangos de 30 a 60% de leche de grasa, [4] y tiene una corteza de color amarillo oscuro. Después de la parte principal de su producción, el queso necesita reposar durante 2 meses más. [5] A menudo aromatizado con semillas de alcaravea y granos de pimienta , Tilsiter es un complemento para los abundantes panes de centeno o café y las cervezas oscuras. Es un queso de mesa común, pero versátil. Tilsit se puede comer en cubos en ensaladas, derretido en salsas, en patatas, en flanes o en hamburguesas.
Utilizando la receta reimportada, Tilsiter se fabrica en Suiza desde 1893 y en Alemania desde 1920, donde se la conoce como la marca protegida Holsteiner Tilsiter . Swiss Tilsiter se produce principalmente en tres variedades. Una versión suave (etiqueta verde) está hecha de leche pasteurizada, una de sabor más fuerte de leche fresca no pasteurizada (etiqueta roja) y la etiqueta amarilla "Rahm-Tilsiter" se produce a partir de leche pasteurizada con crema agregada. [6]
Después de la Segunda Guerra Mundial, cuando Tilsit y el resto del norte de Prusia Oriental se convirtieron en el distrito soviético del Óblast de Kaliningrado , se producían quesos al estilo Tilsiter en Suiza y Alemania.
El queso Tilsit ahora también se elabora en Lituania, Polonia, Rusia, Ucrania, Rumania, Finlandia y Australia, y se comercializa en los EE. UU.
Ver también
Referencias
- ^ Entrada de la base de datos de certificación europea DOOR (consultado en julio de 2014)
- ^ Fox, Patrick. Queso: Química, Física y Microbiología . pag. 200.
- ↑ a b Westphal, Henriette (1887). Tilsiter, Unser Haus .
- ^ "Norma individual internacional del Codex para Tilsiter"
- ^ "Die Geschichte des Holzhofs" . holzhof.ch . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
- ^ "Startseite - Tilsiter Suiza" . tilsiter.ch . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
enlaces externos
- Queso Tilsit en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .