De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
"Línea de tiempo de alimentos" vuelve a dirigir aquí. No debe confundirse con The Food Timeline .

Tiempos prehistóricos [ editar ]

Un hogar con utensilios de cocina.
  • Hace 2,5-1,8 millones de años: el descubrimiento del uso del fuego y la distribución de los beneficios del uso del fuego puede haber creado una sensación de compartir como grupo. Estimación más temprana de la invención de la cocina , mediante análisis filogenético . [1]
  • Hace 2 millones de años: los homínidos abandonan el consumo de nueces y bayas para comenzar a consumir carne . [2] [3]
  • Hace 250.000 años: Aparecen los hogares , estimación arqueológica aceptada para la invención de la cocina. [4]
  • Hace 170.000 años: raíces y tubérculos con almidón cocidos en África [5] [6]
  • Hace 40.000 años: Primera evidencia del consumo humano de pescado : el análisis isotópico de los restos óseos del hombre de Tianyuan , un humano moderno del este de Asia, ha demostrado que consumía pescado de agua dulce con regularidad. [7] [8]
  • Hace 30.000 años: la evidencia arqueológica más temprana de la harina , que probablemente se procesó en un pan sin levadura , data del Paleolítico superior en Europa . [9]
  • Hace 25.000 años: Aparece el desfiladero, una especie de anzuelo . [10]
  • 13,000 a. C.: evidencia contenciosa del arroz domesticado más antiguo de Corea . [11] Su edad de 15.000 años desafía la opinión aceptada de que el cultivo del arroz se originó en China hace unos 12.000 años. [11] Estos hallazgos fueron recibidos por la academia con un fuerte escepticismo, [12] y los resultados y su publicidad han sido citados como impulsados ​​por una combinación de intereses nacionalistas y regionales. [13]
  • 11.500 - 6200 a. C.: La evidencia genética publicada en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América (PNAS) muestra que todas las formas de arroz asiático, tanto índica como japónica , surgen de una única domesticación que ocurrió entre 8.200 y 13.500 años. Hace en China del arroz salvaje Oryza rufipogon . [14]

Neolítico [ editar ]

Higos frescos cortados y abiertos mostrando la pulpa y las semillas en el interior
  • ~ 9300 AEC: Higos cultivados en el Valle del Jordán [15]
  • ~ 8000 a. C.: la calabaza se cultivó en México
  • 8000-5000 a. C.: Evidencia arqueológica y paleoambiental del cultivo de banano en el pantano de Kuk en la provincia de las tierras altas occidentales de Papua Nueva Guinea . [16] [17]
  • 8000-5000 AEC: Primera domesticación de papa en el vecindario del lago Titicaca . [18]
  • ~ 8000 a. C.: los pueblos neolíticos recolectaron aceitunas silvestres [19]
  • ~ 7000 aC: Producción de cereales (granos) en Siria [15]
  • ~ 7000 a. C.: Los agricultores en China comenzaron a cultivar arroz y mijo , utilizando inundaciones e incendios provocados por el hombre como parte de su régimen de cultivo. [15]
  • ~ 7000 a. C.: En México comenzaron a verse plantas parecidas al maíz, derivadas del teocintle silvestre . [15]
  • ~ 7000 a. C.: los aldeanos chinos elaboraban bebidas alcohólicas fermentadas a pequeña escala e individualmente, con un proceso de producción y métodos similares a los del antiguo Egipto y Mesopotamia. [20]
  • ~ 7000 aC: las ovejas , originarias de Asia occidental, fueron domesticadas con la ayuda de perros antes del establecimiento de la agricultura asentada , [21]
  • 6570-4530 AEC: Estimación más temprana y controvertida del cultivo de arroz en la India . [22]
  • 6140-4550 AEC: Evidencia arqueológica del procesamiento de pescado y el almacenamiento a largo plazo, en el sitio de Atlit-Yam , en lo que hoy es Israel . [23]
  • ~ 6000 a. C.: Las uvas se cultivaron por primera vez para el vino en el Cáucaso meridional . [24]
  • ~ 5500 a. C.: Primera evidencia segura de la fabricación de queso en Kujawy , Polonia . [25] [26]
  • ~ 5000 a. C.: El ganado fue domesticado en Mesopotamia después de que se estableció la agricultura establecida [21] : 5
  • ~ 5000 a. C.: Aparecen variedades de maíz de tipo moderno. [15]
  • ~ 5000 a. C.: Los frijoles comienzan a cultivarse en las Américas [27]
  • ~ 5000 AEC: Restos fosilizados de tubérculos de papa posiblemente cultivados en el piso de una cueva en el Cañón de Chilca . [18]

4000-1 a. C. [ editar ]

Aceitunas maduras
Acuicultura moderna
  • La evidencia arqueológica más antigua de pan con levadura proviene del antiguo Egipto. La medida en que se leudaba el pan en el antiguo Egipto sigue siendo incierta. [28]
  • 4500-3500 AEC: Primera prueba clara de domesticación de la aceituna y extracción de aceite de oliva [29]
  • ~ 4000 a. C.: la sandía , originalmente domesticada en África central, se convierte en un cultivo importante en el norte de África y el suroeste de Asia. [30]
  • ~ 4000 a. C.: la agricultura llega al noreste de Europa.
  • ~ 4000 a. C.: los productos lácteos están documentados en las praderas del Sahara . [31]
  • 4000 a. C.: Semillas de cidra en excavaciones mesopotámicas . [32]
  • ~ 3900 a. C.: En Mesopotamia (antiguo Irak), la evidencia temprana de la cerveza es un poema sumerio en honor a Ninkasi , la diosa patrona de la elaboración de la cerveza, que contiene la receta de cerveza más antigua que se conserva, que describe la producción de cerveza a partir de cebada a través del pan. [33]
  • ~ 3500 a. C.: cerveza producida en lo que hoy es Irán .
  • ~ 3500 a. C.: La acuicultura comienza en China con el cultivo de la carpa común . [34]
  • ~ 3500-3000 a. C.: Se establecieron varias razas de ovejas en la antigua Mesopotamia y Egipto [21] : 3
  • ~ 3000 a. C.: aceite de palma encontrado en una tumba en Abydos . [35]
  • ~ 3000 a. C.: El cultivo de la uva para el vino se había extendido al Creciente Fértil, el Valle del Jordán y Egipto. [24]
  • ~ 3000 a. C.: Los girasoles se cultivan por primera vez en América del Norte. [15]
  • ~ 3000 a. C.: La región de los Andes de América del Sur cultiva papa . [15]
  • ~ 3000 a. C.: evidencia arqueológica del cultivo de sandía en el antiguo Egipto. Las sandías aparecieron en las pinturas murales; se depositaron semillas y hojas en tumbas. [30]
  • ~ 3000 a. C.: la cerveza se difundió por Europa por tribus germánicas y celtas [36]
  • ~ 3000 a. C.: dos frascos de alabastro encontrados en Saqqara , que datan de la Primera Dinastía de Egipto , contenían queso . [37] Estos fueron colocados en la tumba alrededor del 3000 AC. [38]
  • ~ 2500 a. C.: Se sabe que los cerdos domésticos , que descienden de los jabalíes , existieron alrededor del 2500 a. C. en la actual Hungría y en Troya ; la alfarería anterior de Jericó y Egipto representa a los cerdos salvajes. [21] : 8
  • ~ 2500 a. C.: el mijo perla fue domesticado en la región del Sahel en África occidental, evidencia del cultivo de mijo perla en Malí. [39]
  • 2500-1500 a. C.: intervalo de tiempo de varios sitios con evidencia arqueológica de consumo y cultivo de papa en el continente sudamericano . [18]
  • 2000-1500 AEC: Comienza el cultivo de arroz en el Ganges superior y medio . [22]
  • ~ 2000 a. C.: evidencia visual de la fabricación de queso egipcio encontrada en los murales de las tumbas egipcias . [40]
  • ~ 1900 a. C.: Evidencia de queso ( GA.UAR ) en los textos cuneiformes sumerios de la Tercera Dinastía de Ur [41]
  • ~ 1900 a. C.: Evidencia de bebidas de chocolate en Mokaya y otras personas pre- olmecas [42]
  • ~ 1500 a. C.: arroz cultivado en el área de Níger . [22]
  • ~ 1100 a. C.: los egipcios pueden comprar un pan plano (sin levadura) llamado ta en los puestos de las calles del pueblo. [43]
  • ~ 1000 a. C.: El cultivo del arroz se extiende a Oriente Medio y Madagascar . [22]
  • ~ 1000 a. C.: Cota inferior para el cultivo de pepinos en Asia occidental. [30]
  • Siglo V a. C.: Garum se utilizó en la cocina griega [44]
  • ~ 400 a. C.: Evidencia escrita confirmada de la producción de cerveza antigua en Armenia , de la Anábasis de Jenofonte [45] [46]
  • 327-324 a. C.: la expedición de Alejandro Magno a la India trae el conocimiento del arroz a los romanos . Sin embargo, el arroz no entró como cultivo: los romanos prefirieron importar vino de arroz . [22]
  • ~ 300 a. C.: Citron traído a Grecia por Alejandro Magno . [32]
  • ~ 200 a. C.: Citron traído a Palestina por colonos griegos. [32]
  • Siglo I a. C.: Horacio menciona el garum español ( Sátiras , II.8.46); España domina el mercado de pescado. [44]

1-1000 [ editar ]

  • Siglo 8: El tipo original de sushi , conocida hoy en día como narezushi (馴れ寿司,熟寿司), desarrollado por primera vez en el sudeste de Asia y se extendió hasta el sur de China, se introduce en Japón . [47] [48]
  • Siglo VIII: Crónicas de los monasterios mencionan el transporte de Roquefort a través de los Alpes [49]
  • Siglo IX: Primer registro de cultivo de pepinos en Francia [30]
  • ~ 800: El bacalao se convierte en un producto económico importante en los mercados internacionales . Este mercado ha durado más de 1.000 años, soportando la peste negra , guerras y otras crisis, y sigue siendo un importante comercio pesquero noruego. [50]
  • ~ 800: Para esta fecha, la sandía llega a la India . [30]
  • 822: Primera mención del lúpulo añadido a la cerveza, por el abad carolingio Adalard de Corbie [51]
  • 879: Se menciona por primera vez el queso gorgonzola . [49]
  • 961: Sandías, introducidas por los moros , reportadas para ser cultivadas en Córdoba , España. [30]
  • 997: El término " pizza " aparece por primera vez "en un texto latino de la ciudad de Gaeta, en el sur de Italia, [...] que afirma que el inquilino de cierta propiedad debe entregar al obispo de Gaeta 'duodecim pizze' ['doce pizzas '] cada día de Navidad, y otros doce cada domingo de Pascua ". [52] [53]

1000-1500 [ editar ]

Mantequilla de pantano de un catálogo descriptivo de las antigüedades en el Museo de la Real Academia Irlandesa , 1857
  • Siglos XI-XIV: Irlanda almacena y añeja la mantequilla en turberas , lo que se conoce como mantequilla de turbera . La práctica terminó efectivamente en el siglo XIX. [54]
  • Siglo XII: exportación de mantequilla más antigua de Europa, procedente de Escandinavia [54]
  • ~ 1100: Las obleas se introducen desde Francia a Gran Bretaña , por los normandos . Sin embargo, parecían pasteles , no tan crujientes como lo que hoy llamamos barquillos. [55]
  • ~ 1100: Las sandías llegan a China . [30]
  • 1158: Evidencia de sandías cultivadas en Sevilla . [30]
  • 1170: Documentación de queso cheddar : un rollo de pipa del rey Enrique II de 1170 registra la compra de 10,240 lb (4,640 kg) a un cuarto por libra (un total de £ 10.13s.4d., Alrededor de £ 10.67 en moneda decimal ). [56]
  • Siglo XIV: Primer registro de cultivo de pepinos en Gran Bretaña. [30]
  • Siglo XV: Los portugueses comenzaron a pescar bacalao [57]
  • ~ 1450: Registros escritos del uso del aceite de palma como alimento de viajeros europeos a África Occidental. [35]
  • 1494: Primer registro de cultivo de pepinos por parte de los españoles en Hispaniola , islas del Caribe . [30]
  • Siglos XV-XVI: el arroz entra en el Caribe . [22]

Siglo XV [ editar ]

  • 1516: Guillermo IV , duque de Baviera, adoptó la Reinheitsgebot (ley de pureza), quizás la normativa de calidad alimentaria más antigua todavía en uso en el siglo XXI, según la cual los únicos ingredientes permitidos de la cerveza son el agua, el lúpulo y la malta de cebada . [58]
  • 1535: Los conquistadores españoles ven por primera vez la papa . [59]
  • ~ 1550: Primera mención del cultivo de pepinos en América del Norte. [30]
  • ~ 1570: Es probable que los primeros ejemplares de patata lleguen a España . [18]
  • 1573: Compra de patatas en el Hospital de la Sangre de Sevilla . [18]
  • 1576: Sandías cultivadas en Florida por colonos españoles. [30]
  • 1578: Sir Francis Drake se encuentra con las patatas en su viaje alrededor del mundo. Sin embargo, no devuelve patatas a Gran Bretaña, a pesar de los conceptos erróneos habituales. [18]
  • 1583-1613: Guaman Poma de Ayala escribe una crónica de los incas donde describe y describe el cultivo de papa y maíz . [22]
  • 1585: primer envío registrado de chocolate a Europa con fines comerciales, en un envío de Veracruz a Sevilla [60]
  • 1590: José de Acosta describe al chuño en sus crónicas. [18]
  • 1596: Caspar Bauhin , botánico suizo, describe por primera vez la papa científicamente en su Phytopinax , asignándole el nombre binomial actual Solanum tuberosum . Sin embargo, conjeturó que las papas podrían causar viento y lepra (debido a una vaga semejanza con los órganos leprosos) y que eran afrodisíacas . [18]
  • Antes del siglo XVII: la sandía aparece en las hierbas de la Europa continental, fuera de España. También comienza a extenderse entre las poblaciones nativas americanas . [30]
  • Finales del siglo XVI-siglo XVII: el pepino , junto con el maíz , los frijoles , la calabaza , las calabazas y las calabazas son cultivados por los nativos americanos en lo que hoy es el sur de los Estados Unidos y, más tarde, la región de las Grandes Llanuras . [30]

Siglo XVI [ editar ]

  • Siglo XVII: Aparece por primera vez el vino espumoso [61]
  • ~ 1600: William Shakespeare se refiere a las galletas de barco en As You Like It , más parecidas a las galletas modernas . [55]
  • 1605: Referencias al hojaldre , elaborado colocando mantequilla entre láminas de masa enrollada. [55]
  • 1605: Referencias a obleas enrolladas . [55]
  • 1609: Una plantación de prueba en Virginia es el primer cultivo de arroz en los Estados Unidos . [22]
  • 1625: Las sandías están muy extendidas en Europa, como cultivo de jardín menor. [30]
  • 1629: Primera introducción de las sandías en Norteamérica, en Massachusetts . [30]
  • ~ 1650: Las sandías ahora son comunes en todo el Nuevo Mundo . [30]
  • 1650-1765: Difusión del cultivo de papa en los Países Bajos . [18]
  • 1651: El gobierno ordena el cultivo de patatas en Alemania . [59]
  • 1662: La Royal Society británica patrocina el cultivo de patatas. [59]

Siglo XVII [ editar ]

Un examen chimique du pommes de terre ("Un examen de química de las patatas") de Antoine-Augustin Parmentier promovió la introducción de las patatas en Francia.
  • Siglo XVIII: aparece Soufflé en Francia. También comienzan a aparecer pasteles y bollería , gracias a la creciente disponibilidad de azúcar y al auge de la profesión de chef . [61]
  • Siglo XVIII: Empieza a aparecer la pizza en Nápoles . [62]
  • Principios de 1700: Introducción de las patatas en Rusia . [59]
  • ~ 1700: Aparece la cerveza espumosa tal como la conocemos, debido a la maduración en botellas que están disponibles. [61]
  • 1719: Las papas se introducen por primera vez en América del Norte: los colonos escoceses-irlandeses las traen a New Hampshire . [59]
  • 1740: El duro invierno de 1740 daña muchos cultivos, pero no las patatas, lo que acelera su adopción en Europa. [18]
  • 1760: El ponche de huevo se inventó en Carolina del Norte y era una bebida alcohólica común. [63]
  • 1767: Se inventó el agua de soda en Leeds, Inglaterra. [64] [ verificación fallida ]
  • 1770: Papa introducida en Australasia por el capitán James Cook . [59]
  • 1772: Antoine-Augustin Parmentier escribe el tratado Examen chymique des pommes de terres , promoviendo la introducción de la papa en Francia. [sesenta y cinco]
  • 1774-1779: Aparecen las primeras tiendas que venden helados en América del Norte . [66]
  • 1778: el capitán James Cook introduce las sandías en las islas de Hawái . [30]
  • 1794: Las patatas son finalmente una parte firme de la cocina holandesa . [18]

Siglo 18 [ editar ]

  • Principios del siglo XIX: los agricultores de África occidental comenzaron a exportar aceite de palma . [35]
  • 1800: Se traen nuevas variedades de papa de Chile a Europa, en un intento por ampliar la resistencia de las papas europeas a las enfermedades . En cambio, la importación podría haber introducido o aumentado la vulnerabilidad al hongo Phytophthora infestans . [18]
  • 1801: GH Bent Company comienza a producir galletas de agua Bent , uno de los primeros alimentos de marca. [67]
  • 1802 El médico ruso Osip Krichevsky inventó el primer proceso moderno de producción de leche en polvo en 1802. El químico ruso M. Dirchoff organizó la primera producción comercial de leche en polvo en 1832. En 1855, TS Grimwade obtuvo una patente sobre un procedimiento de la leche, aunque William Newton había patentado un proceso de secado al vacío ya en 1837.
  • 1835: Se inventa el polvo de hornear . [61]
  • 1837: Las patatas soufflé se inventan por accidente . [59]
  • 1841: Edmond Albius , un esclavo de 12 años que vivía en la isla francesa de Reunión en el Océano Índico, descubrió que la vainilla podía polinizarse a mano . La polinización manual permitió el cultivo global de la planta. [68]
  • 1843: Nancy M. Johnson inventa el congelador de manivela , al que se le atribuye la rápida difusión del helado. [66]
  • 1845-1852: La infección por el tizón de la patata conduce a la hambruna en Irlanda , matando o forzando la emigración de 1,5 millones de irlandeses. [18]
  • 1867: Charles Feltman inventó el hot dog en su puesto de Coney Island , Nueva York, combinando una salchicha con un bollo de pan. [69]
  • 1869: Hippolyte Mège-Mouriès inventa la margarina , [70] ganando el premio ofrecido por Napoleón III para inventar un sustituto adecuado de la mantequilla . Sin embargo, el sustituto original utilizaba sebo de res en lugar de aceites vegetales. [71]
  • 1886: Canadá prohíbe la margarina . [71]
  • 1892: Comienzan las plantaciones experimentales de arroz en Australia , en Nueva Gales del Sur . [22]

Siglo XIX [ editar ]

  • 1885-1904: Según reivindicaciones, gama para la invención de la hamburguesa moderna . [72]
  • 1905: Stamen Grigorov descubre el Lactobacillus bulgaricus , la bacteria productora de ácido láctico, que es la verdadera causa de la existencia del yogur natural . [73]
  • Década de 1920: las patatas fritas se introducen en los Estados Unidos al regresar los soldados de la Primera Guerra Mundial . [59]
  • 1948: Canadá levanta la prohibición de la margarina . [74]
  • 1958: Momofuku Ando de Nissin Foods en Japón inventó los fideos instantáneos . Fueron lanzados el mismo año.
  • 1960: La invención de la pistola de agua para patatas facilita la producción masiva de patatas fritas en los restaurantes de comida rápida . [59]

Ver también [ editar ]

  • Historia alimentaria
  • Historia del desayuno
  • Lista de platos antiguos
  • Lista de museos de alimentos y bebidas

Referencias [ editar ]

  1. ^ Organ, Chris (22 de agosto de 2011). "Cambios de tasa filogenética en el tiempo de alimentación durante la evolución de Homo" . PNAS . 108 (35): 14555-14559. Código bibliográfico : 2011PNAS..10814555O . doi : 10.1073 / pnas.1107806108 . PMC  3167533 . PMID  21873223 .
  2. ^ "14.06.99 - El consumo de carne fue esencial para la evolución humana, dice el antropólogo de UC Berkeley especializado en dieta" . Berkeley.edu . 1999-06-14 . Consultado el 31 de enero de 2012 .
  3. ^ "Carne en la dieta humana: una perspectiva antropológica. - Biblioteca en línea gratuita" . Thefreelibrary.com . 2007-09-01 . Consultado el 31 de enero de 2012 .
  4. ^ Pennisi: ¿Los tubérculos cocidos estimularon la evolución de los grandes cerebros?
  5. ^ Wadley, Lym; Backwel, Lucinda; d'Errico, Francesco; Sievers, Christine (3 de enero de 2020). "Rizomas de almidón cocidos en África hace 170 mil años" . Ciencia . 367 (6473): 87–91. doi : 10.1126 / science.aaz5926 . PMID 31896717 . S2CID 209677578 .  
  6. ^ Larbey, Cynthia; Mentzer, Susan M .; Ligouis, Bertrand; Wurz, Sarah; Jones, Martin K. (junio de 2019). "Alimentos cocinados con almidón en hogares ca. 120 kya y 65 kya (MIS 5e y MIS 4) de la cueva del río Klasies, Sudáfrica" . Revista de evolución humana . 131 : 210-227. doi : 10.1016 / j.jhevol.2019.03.015 . PMID 31182202 . 
  7. ^ Yaowu Hu, Y; Hong Shang, H; Haowen Tong, H; Olaf Nehlich, O; Wu Liu, W; Zhao, C; Yu, J; Wang, C; Trinkaus, E; Richards, M (2009). "Análisis dietético de isótopos estables del humano moderno temprano Tianyuan 1" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 106 (27): 10971–10974. Código Bibliográfico : 2009PNAS..10610971H . doi : 10.1073 / pnas.0904826106 . PMC 2706269 . PMID 19581579 .  
  8. ^ Primera evidencia directa del consumo sustancial de pescado por los primeros humanos modernos en China PhysOrg.com , 6 de julio de 2009.
  9. ^ Revedin, A .; Aranguren, B .; Becattini, R .; Longo, L .; Marconi, E .; Lippi, MM; Skakun, N .; Sinitsyn, A .; Spiridonova, E .; Svoboda, J. (2010). "Evidencia de treinta mil años de procesamiento de alimentos vegetales" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 107 (44): 18815–18819. Código bibliográfico : 2010PNAS..10718815R . doi : 10.1073 / pnas.1006993107 . PMC 2973873 . PMID 20956317 .  
  10. ^ Kenneth F. Kiple (30 de abril de 2007). Una fiesta móvil: diez milenios de globalización alimentaria . Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 978-1-139-46354-6. Consultado el 16 de agosto de 2013 .
  11. ^ a b "El arroz 'más antiguo' del mundo encontrado", Dr. David Whitehouse " . BBC News . 21 de octubre de 2003. Consultado el 30 de abril de 2011 .
  12. ^ Kim, Minkoo (2008). Habu, Junko; Fawcett, Clare; Matsunaga, John M. (eds.). Evaluar múltiples narrativas: más allá de las arqueologías nacionalistas, colonialistas, imperialistas . Nueva York: Springer. pag. 128 . ISBN 978-0-387-76459-7. La mayoría de los académicos se mostraron muy escépticos con el informe de Lee [...] La mayoría de los especialistas están de acuerdo en que el arroz no es autóctono de la península de Corea. La perspectiva convencional en la arqueología de Asia oriental es que el cultivo de arroz comenzó a lo largo de las orillas del río Yangtze en el sur de China y posteriormente se trasladó hacia el norte.
  13. ^ Kim, Minkoo (2008). "Multivocalidad, voces multifacéticas y arqueología coreana". Evaluación de múltiples narrativas: más allá de las arqueologías nacionalistas, colonialistas e imperialistas . Nueva York: Springer. pag. 118. ISBN 978-0-387-76459-7.
  14. ↑ Molina, J .; Sikora, M .; Garud, N .; Flores, JM; Rubinstein, S .; Reynolds, A .; Huang, P .; Jackson, S .; Schaal, BA; Bustamante, CD; Boyko, AR; Purugganan, MD (2011). "Evidencia molecular de un solo origen evolutivo del arroz domesticado" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 108 (20): 8351–8356. Código Bibliográfico : 2011PNAS..108.8351M . doi : 10.1073 / pnas.1104686108 . PMC 3101000 . PMID 21536870 .  
  15. ^ a b c d e f g "El desarrollo de la agricultura" . National Geographic. Archivado desde el original el 14 de abril de 2016 . Consultado el 22 de abril de 2013 .
  16. ^ "Rastreo de la antigüedad del cultivo de banano en Papua Nueva Guinea" . La Fundación de Ciencias de Australia y el Pacífico. Archivado desde el original el 29 de agosto de 2007 . Consultado el 18 de septiembre de 2007 .
  17. ^ Denham, TP; Haberle, SG; Lentfer, C .; Fullagar, R .; Field, J .; Therin, M .; Porche, N .; Winsborough, B. (2003). "Orígenes de la agricultura en el pantano de Kuk en las tierras altas de Nueva Guinea" (PDF) . Ciencia . 301 (5630): 189-193. doi : 10.1126 / science.1085255 . PMID 12817084 . S2CID 10644185 .   
  18. ^ a b c d e f g h i j k l m "Patata (blanca)" . La Historia Mundial de la Alimentación de Cambridge . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2011 . Consultado el 22 de julio de 2013 .
  19. ↑ Davidson, sv Aceitunas
  20. ^ McGovern PE, Zhang JZ, Tang JG y col. C (2004) Bebidas fermentadas de la China prehistórica y protohistórica. Actas de la Academia Nacional de Ciencias , EE. UU., 101, 17593-17598.
  21. ^ a b c d Lawrie, RA; Ledward, DA (2006). La ciencia de la carne de Lawrie (7ª ed.). Cambridge: Woodhead Publishing Limited. ISBN 978-1-84569-159-2.
  22. ^ a b c d e f g h i "Arroz" . La Historia Mundial de la Alimentación de Cambridge . Consultado el 4 de julio de 2013 .
  23. ^ Zohar, I .; Dayan, T .; Galili, E .; Spanier, E. (2001). "Procesamiento de pescado durante el Holoceno temprano: un estudio de caso tafonómico de la costa de Israel". Revista de Ciencias Arqueológicas . 28 (10): 1041–1053. doi : 10.1006 / jasc.2000.0630 .
  24. ↑ a b Vergano, Dan (19 de enero de 2011). "Uvas domesticadas hace 8.000 años" . USA Today . Consultado el 4 de mayo de 2013 .
  25. ^ Salque M, Bogucki PI, Pyzel J, Sobkowiak-Tabaka I, Grygiel R, et al. (2012). "La evidencia más temprana de la elaboración de queso en el sexto milenio antes de Cristo en el norte de Europa". Naturaleza . Nature Publishing Group. 493 (7433): 522–525. Código Bibliográfico : 2013Natur.493..522S . doi : 10.1038 / nature11698 . PMID 23235824 . S2CID 4322406 .  
  26. ^ Subbaraman, Nidhi (12 de diciembre de 2012). "El arte de la elaboración del queso tiene 7.500 años" . Naturaleza . Consultado el 13 de diciembre de 2012 .
  27. ^ DK Jordan (24 de noviembre de 2012). "Más allá del trigo" . El Neolítico . Universidad de California - San Diego . Consultado el 22 de abril de 2013 .
  28. ^ D. Samuel (2000). "Elaboración de cerveza y horneado". Materiales y tecnología del Antiguo Egipto . Eds: PT Nicholson y I. Shaw. (Cambridge: Cambridge University Press ISBN 0-521-45257-0 ) pág. 558. 
  29. ^ Joules L. Quiles (2006). Aceite de oliva y salud . CABI. págs. 1–. ISBN 978-1-84593-072-1. Consultado el 17 de junio de 2013 .
  30. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r "Pepinos, melones y sandías" . La Historia Mundial de la Alimentación de Cambridge . Archivado desde el original el 1 de junio de 2013 . Consultado el 22 de julio de 2013 .
  31. ^ Simoons, Frederick J. (julio de 1971). "La antigüedad de la lechería en Asia y África". Revisión geográfica . Sociedad Geográfica Estadounidense. 61 (3): 431–439. doi : 10.2307 / 213437 . JSTOR 213437 . 
  32. ↑ a b c Pierre Laszlo (1 de octubre de 2008). Cítricos: una historia . Prensa de la Universidad de Chicago. ISBN 978-0-226-47028-3. Consultado el 17 de junio de 2013 .
  33. ^ Negro, Jeremy A .; Cunningham, Graham; Robson, Eleanor (13 de abril de 2006). La literatura de la antigua Sumer - Google Books . ISBN 978-0-19-929633-0. Consultado el 21 de marzo de 2010 .
  34. ^ Parker R (2000) Ciencia de la acuicultura Página 6. Aprendizaje de Delmar Thomson.
  35. ^ a b c "Aceite de palma" . La Historia Mundial de la Alimentación de Cambridge . Archivado desde el original el 20 de octubre de 2012 . Consultado el 15 de agosto de 2013 .
  36. ^ "Elaboración de cerveza prehistórica: la verdadera historia" . Noticias de Archaeo. 22 de octubre de 2001 . Consultado el 21 de septiembre de 2010 .
  37. ^ Lucas 2003 , p. 383.
  38. ^ Kindstedt 2012 , p. 34.
  39. ^ Manning, Katie; Pelling, Ruth; Higham, Tom; Schwenniger, Jean-Luc; Fuller, Dorian Q. (2011). "Mijo perla domesticado de 4500 años (Pennisetum glaucum) del valle de Tilemsi, Malí: nuevos conocimientos sobre una vía alternativa de domesticación de cereales". Revista de Ciencias Arqueológicas . 38 (2): 312–322. doi : 10.1016 / j.jas.2010.09.007 .
  40. ^ Historia del queso. [1] consultado el 10/06/2007.
  41. ↑ En NBC 11196 (5 NT 24, fechado Shu-Sin 6), los 'abra's de Dumuzi, Ninkasi y I'kur reciben mantequilla y queso del' abra de Inanna, según WW Hallo, "The House of Ur- Meme ", Revista de Estudios del Cercano Oriente , 1972; un léxico bilingüe sumerio / acadio de alrededor de 1900 a. C. enumera veinte tipos de queso.
  42. ^ Terry G. Powis, W. Jeffrey Hurst, María del Carmen Rodríguez, Ponciano Ortíz C., Michael Blake, David Cheetham, Michael D. Coe & John G. Hodgson (diciembre de 2007). "El chocolate más antiguo del Nuevo Mundo" . Antigüedad . 81 (314). ISSN 0003-598X . Consultado el 15 de febrero de 2011 . CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  43. ^ Tannahill, Reay (1973). Food in History (Stein y Day. ISBN 0-8128-1437-1 ). pag. 37, 61, 69. 
  44. ^ a b James Grout. "Garum" . Enciclopedia Romana . Universidad de Chicago . Consultado el 16 de junio de 2013 .
  45. ↑ Jenofonte, Anabasis , 4.5.26 , sobre Perseo
  46. ^ "Anábasis, de Jenofonte (libro4)" . ebooks.adelaide.edu.au . Consultado el 21 de marzo de 2010 .
  47. ^ "Historia del sushi" .[ fuente autoeditada ]
  48. ^ "La historia del SUSHI" . Archivado desde el original el 9 de junio de 2012.[ fuente autoeditada ]
  49. ^ a b Patrick F. Fox; Paul LH McSweeney; Timothy M. Cogan; Timothy P. Guinee (4 de agosto de 2004). Queso: Química, Física y Microbiología: Principales grupos de quesos . Prensa académica. págs. 175–. ISBN 978-0-08-050094-2. Consultado el 16 de junio de 2013 .
  50. ^ Barrett, James; Beukens, Roelf; Simpson, Ian; Ashmore, Patrick; Poaps, Sandra; Huntley, Jacqui (2000). "¿Qué era la época vikinga y cuándo sucedió? Una vista desde las Orcadas". Revista Arqueológica de Noruega . 33 (1): 1–39. doi : 10.1080 / 00293650050202600 . S2CID 162229393 . 
  51. ^ Libros de Google Richard W. Unger, Beer in the Middle Ages and the Renaissance pp57, University of Pennsylvania Press (2004), ISBN 0-8122-3795-1 . 
  52. ^ Salvatore Riciniello (1987) Codice Diplomatico Gaetano , vol. Yo, La Poligrafica
  53. ^ Martin Maiden (2012) "Serie de maravillas lingüísticas: la pizza es una palabra alemana", YourDictionary.com Archivado el 28 de marzo de 2013 en la Wayback Machine.
  54. ^ a b Exhibiciones web: mantequilla. Firkins antiguo .
  55. ↑ a b c d D. JR Manley (1 de enero de 2000). Tecnología de bizcochos, galletas saladas y cookies . Woodhead Publishing. págs. 4–. ISBN 978-1-85573-532-3. Consultado el 17 de junio de 2013 .
  56. ^ "Historia" . Compañía de quesos Cheddar Gorge . Archivado desde el original el 2 de agosto de 2009 . Consultado el 1 de agosto de 2009 .
  57. ^ Kurlansky, Mark (1997). Bacalao: una biografía del pez que cambió el mundo . Nueva York: Walker. ISBN 978-0-8027-1326-1.
  58. ^ " 492 años de buena cerveza: los alemanes brindan por el aniversario de su ley de pureza de la cerveza ". Der Spiegel 23 de abril de 2008.
  59. ↑ a b c d e f g h i Linda Civitello (16 de febrero de 2011). Cocina y cultura: una historia de la comida y la gente . John Wiley e hijos. págs. 98–. ISBN 978-0-470-41195-7. Consultado el 16 de agosto de 2013 .
  60. ^ "Etimología de la palabra chocolate" . Chocolate.be. 2008. Archivado desde el original el 22 de enero de 2009 . Consultado el 27 de junio de 2008 .
  61. ↑ a b c d Campbell, G. (1999). "Creación y caracterización de productos alimenticios aireados". Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos . 10 (9): 283-296. doi : 10.1016 / S0924-2244 (00) 00008-X .
  62. ^ BW Higman (8 de agosto de 2011). Cómo la comida hizo historia . John Wiley e hijos. págs. 1–. ISBN 978-1-4443-4465-3.
  63. ^ Olver, L. (2015). "Ponche de huevo" . La cronología de los alimentos .
  64. ^ Olver, L. (2015). Índice de cronograma de alimentos. http://www.foodtimeline.org/index.html
  65. ^ Tom Hughes; Meredith Sayles Hughes (2005). Gastronomie !: Museos gastronómicos y patrimoniales de Francia . Bunker Hill Publishing, Inc. págs. 11–. ISBN 978-1-59373-029-1. Consultado el 16 de agosto de 2013 .
  66. ↑ a b Anne Cooper Funderburg (1995). Chocolate, fresa y vainilla: una historia del helado estadounidense . Prensa popular. págs. 34–. ISBN 978-0-87972-692-8. Consultado el 17 de junio de 2013 .
  67. ^ Andrew F. Smith (2 de diciembre de 2011). Comida rápida y comida chatarra: una enciclopedia de lo que amamos comer: una enciclopedia de lo que amamos comer . ABC-CLIO. págs. 176–. ISBN 978-0-313-39394-5. Consultado el 17 de junio de 2013 .
  68. ^ Silver Cloud Estates. "Historia de la vainilla" . Silver Cloud Estates . Consultado el 23 de julio de 2008 . En 1837, el botánico belga Morren logró polinizar artificialmente la flor de vainilla. En Reunión, se intentó el proceso de Morren, pero fracasó. No fue hasta 1841 que un esclavo de 12 años llamado Edmond Albius descubrió la técnica correcta de polinizar las flores a mano.
  69. ^ Bly, Robert W. (2007). All-American Frank: A History of the Hot Dog (1ª ed.). Nueva York: PublishAmerica. ISBN 978-1-4137-5062-1.
  70. ^ Pompeo Capella (1997). Manuale degli oli e grassi . Tecniche Nuove. págs. 10–. ISBN 978-88-7081-979-3. Consultado el 15 de agosto de 2013 .
  71. ↑ a b W. H. Heick (1991). Propensión a proteger: mantequilla, margarina y el auge de la cultura urbana en Canadá . Universidad Wilfrid Laurier Prensa. ISBN 978-0-88920-994-7. Consultado el 15 de agosto de 2013 .
  72. ^ Smith, Andrew F. (noviembre de 2008). Hamburger: A Global History (1ª ed.). Libros de Reaktion. ISBN 978-1-86189-390-1.
  73. ↑ Grigoroff, Stamen, 1905. Étude sur une lait fermentée comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genève. Georg & G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L'Université.
  74. ^ "Resolución de la conflictiva relación de Canadá con la margarina" . CBC News . 9 de julio de 2008 . Consultado el 15 de agosto de 2013 .

Lectura adicional [ editar ]

  • Melitta Weiss Adamson (2004). "Línea de tiempo" . Comida en la época medieval . Greenwood. ISBN 978-0-313-32147-4.
  • Ursula Heinzelmann (2008). "Línea de tiempo" . Cultura alimentaria en Alemania . Greenwood Press. ISBN 978-0-313-34495-4.