vino de palma
El vino de palma , conocido por varios nombres locales , es una bebida alcohólica creada a partir de la savia de varias especies de palmeras como la palmira , las palmeras datileras y los cocoteros . [1] [2] Es conocido por varios nombres en diferentes regiones y es común en varias partes de África , el Caribe , América del Sur , el sur de Asia , el sudeste de Asia y Micronesia .
La producción de vino de palma por parte de pequeños propietarios y agricultores individuales puede promover la conservación, ya que las palmeras se convierten en una fuente de ingresos familiares regulares que pueden valer económicamente más que el valor de la madera vendida. [3] [ se necesita una mejor fuente ]
La savia es extraída y recogida por un extractor. Por lo general, la savia se recolecta de la flor cortada de la palmera. Se sujeta un recipiente al tocón de la flor para recoger la savia. El líquido blanco que se acumula inicialmente tiende a ser muy dulce y sin alcohol antes de fermentarse . Un método alternativo es la tala de todo el árbol. Cuando se practica esto, a veces se enciende un fuego en el extremo cortado para facilitar la recolección de la savia.
La savia de palma comienza a fermentar inmediatamente después de la recolección, debido a las levaduras naturales en el aire (a menudo estimuladas por la levadura residual que queda en el recipiente de recolección). En dos horas, la fermentación produce un vino aromático de hasta un 4% de contenido alcohólico, ligeramente embriagador y dulce. Se puede permitir que el vino fermente por más tiempo, hasta un día, para producir un sabor más fuerte, más agrio y ácido, que algunas personas prefieren. Una fermentación más prolongada produce vinagre en lugar de un vino más fuerte. [4]
El vino de palma se puede destilar para crear una bebida más fuerte, que recibe diferentes nombres según la región (p. ej., arrack , palm feni (licor) , ginebra de pueblo , charayam y whisky de campo ).
En Nigeria, esto se conoce comúnmente como vino de palma . En algunas partes de Camerún, se le conoce como Emu o "Matango". En partes del sur de Ghana , el vino de palma destilado se llama akpeteshi o burukutu . En Togo y Benin, se llama sodabe , mientras que en Túnez se llama lagmi . En las zonas costeras de Kenia, se le conoce como "mnazi". En la India se llama "Toddy". En Costa de Marfil, se llama "koutoukou".
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