Tokaji
Tokaji ( húngaro : de Tokaj pronunciación húngara: [ˈtokɒji] ) o Tokay es el nombre de los vinos de la región vinícola de Tokaj (también región vinícola de Tokaj-Hegyalja o Tokaj-Hegyalja ) en Hungría o la región vinícola contigua de Tokaj en Eslovaquia . Esta región destaca por sus vinos dulces [1] elaborados a partir de uvas afectadas por la podredumbre noble , un estilo de vino que tiene una larga historia en esta región. El "néctar" procedente de las uvas de Tokaj también se menciona en el himno nacional de Hungría .
La región vinícola eslovaca de Tokaj puede utilizar la etiqueta Tokajský/-á/-é ("de Tokaj" en eslovaco ) [2] si aplica el reglamento húngaro de control de calidad. [2] Esta área solía ser parte de la gran región Tokaj-Hegyalja dentro del Reino de Hungría , pero fue dividida entre Hungría y Checoslovaquia después del Tratado de Trianon .
Furmint representa el 60% del área y es, con mucho, la uva más importante en la producción de vinos Aszú. Hárslevelű representa un 30 % adicional. Sin embargo, en la región se produce una impresionante gama de diferentes tipos y estilos de vinos, que van desde los blancos secos hasta el Eszencia, el vino más dulce del mundo. [3]
El área donde se cultiva tradicionalmente el vino Tokaji es una pequeña meseta, a 457 metros (1500 pies) sobre el nivel del mar, cerca de las montañas de los Cárpatos . El suelo es de origen volcánico, con altas concentraciones de hierro y cal . La ubicación de la región tiene un clima único, beneficioso para esta particular vinicultura, debido a la protección de las montañas cercanas. Los inviernos son muy fríos y ventosos; la primavera tiende a ser fresca y seca, y los veranos son notablemente calurosos. Por lo general, el otoño trae lluvias tempranas, seguidas de un verano indio prolongado , lo que permite un período de maduración muy largo.
Las uvas Furmint comienzan la maduración con pieles gruesas, pero a medida que maduran, las pieles se vuelven más delgadas y transparentes. Esto permite que el sol penetre en la uva y evapore gran parte del líquido del interior, produciendo una mayor concentración de azúcar. Otros tipos de uvas maduran hasta el punto de reventar, sin embargo, a diferencia de la mayoría de las otras uvas, a Furmint le crecerá una segunda piel que la sella de la podredumbre. Esto también tiene el efecto de concentrar los azúcares naturales de la uva. Las uvas se dejan en la vid el tiempo suficiente para desarrollar el moho de la " podredumbre noble " ( Botrytis cinerea ). Luego se cosechan las uvas, a veces hasta diciembre (y en el caso de la verdadera Eszencia, ocasionalmente hasta enero). [4]
La producción anual típica en la región es relativamente pequeña de 100 280 hectolitros (2 649 000 gal EE.UU.). [ cita requerida ]
