Tokoroten (心 太, と こ ろ て ん) es un plato de la cocina japonesa elaborado con agarofitas . Tokoroten ha sido consumido por los japoneses durante más de mil años. [1] Se cree que Tokoroten se introdujo en Japón desde China durante el período Nara . [2] Tokoroten se elaboraba tradicionalmente hirviendo tengusa ( Gelidium amansii ) y luego dejando que la mezcla se solidificara en una jalea. [1]
Tipo | Wagashi |
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Lugar de origen | Japón |
Ingredientes principales | algas (tengusa, ogonori) |
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Tokoroten era un bocadillo popular durante el verano en Edo (Tokio) durante el período Edo . [2] Originalmente se hizo para consumirse de inmediato y se vendía comúnmente en las fábricas. [3] En el siglo XVII, se descubrió que la congelación de tokoroten daría como resultado un producto estable y seco conocido como kanten ( agar ). [3] [1] Si bien el tokoroten se puede fabricar a partir de kanten basado en algas marinas como tengusa ( Gelidiaceae ) y ogonori ( Gracilaria ), hoy en día el kanten producido comercialmente se elabora principalmente a partir deogonori . [2]
Presionada contra un dispositivo, la gelatina se forma en fideos. A diferencia de los postres de gelatina , el tokoroten tiene una textura más firme.
Tokoroten era y puede comerse caliente (en solución) o frío (como gel). [3] Los aromatizantes y aderezos pueden variar de una región a otra. Hoy en día, es más común comer tokoroten con una mezcla de vinagre y salsa de soja, [4] ya veces nori , [5] pimiento picante o sésamo. En la región de Kansai , el tokoroten se come como postre con kuromitsu . [6]
Citas
- ↑ a b c Mouritsen , 2013 , p. 93.
- ↑ a b c Shimamura, 2010 .
- ^ a b c Armisen y Galatas 1987 .
- ^ Ito y Hori 1989 .
- ^ Stephen 1995 .
- ^ "と こ ろ て ん 、 関 西 で は な ぜ 黒 蜜?" [¿Por qué se come tokoroten con kuromitsu en Kansai?] (En japonés). El Nikkei . 2014-06-25 . Consultado el 26 de abril de 2017 .
Referencias
- Medios relacionados con Tokoroten en Wikimedia Commons
- Armisen, Rafael; Galatas, Fernando (1987). "PRODUCCIÓN, PROPIEDADES Y USOS DEL AGAR". En McHugh, Dennis J. (ed.). Producción y utilización de productos a partir de algas comerciales . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . ISBN 9251026122.
- Ito, Keiji; Hori, Kanji (1989). "Algas: composición química y posibles usos alimentarios". Food Reviews International . 5 (1). doi : 10.1080 / 87559128909540845 .
- Mouritsen, Ole G. (2013). Algas: comestibles, disponibles y sostenibles . Prensa de la Universidad de Chicago . ISBN 9780226044361.
- Shimamura, Natsu (4 de agosto de 2010). "Agar" . La Fundación de Tokio . Consultado el 19 de diciembre de 2016 .
- Stephen, Allistair M. (1995). Polisacáridos alimentarios y sus aplicaciones . Taylor & Francis Group .