Filete redondo
Un filete redondo es un filete de res de la "redonda", la pata trasera de la vaca. El redondo se divide en cortes que incluyen el ojo (del) redondo , el redondo inferior y el redondo superior , con o sin el hueso "redondo" ( fémur ), y puede incluir el codillo ( punta de lomo ), según cómo se separe el redondo del lomo. Este es un corte magro y es moderadamente duro. La falta de grasa y el marmoleado hacen que la carne redonda se seque cuando se cocina con métodos de cocción con calor seco, como asar o asar a la parrilla . El bistec redondo se suele preparar con métodos lentos de calor húmedo, incluido el estofado, para ablandar la carne y mantener la humedad. El corte a menudo se corta en rodajas finas, luego se seca o se ahúma a baja temperatura para hacer cecina .
La cubierta de la rabadilla , con su gruesa capa de grasa que la acompaña, se considera uno de los mejores (y más sabrosos) cortes de res en muchos países de América del Sur, particularmente en Brasil y Argentina. Sin embargo, este corte específico no tiende a encontrarse en ningún otro lugar.
Los cortes británicos topside y silverside juntos son aproximadamente equivalentes al corte redondo estadounidense. Los cortes de Nueva Zelanda también usan estos términos (o, a veces, "redondo externo" para el pejerrey). [1]
