Pejerrey (ternera)


Pejerrey es un corte de carne de res del cuarto trasero del ganado , justo por encima del corte de la pierna. [1] [2] Llamado "pejerrey" en el Reino Unido, Irlanda, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda, recibe el nombre debido a la "pared plateada" en el costado del corte, una "piel" larga y fibrosa de tejido conectivo ( epimisio ) que debe eliminarse porque es demasiado difícil de comer. El músculo principal es el bíceps femoral .

El pejerrey está deshuesado desde la parte superior junto con la parte superior y el flanco grueso. Por lo general, se prepara como un asado de segunda clase . [se necesita aclaración ] También se puede cortar en rodajas finas para un bistec diminuto o aceitunas de res , o dividir en dos para producir un corte de salmón.

En Sudáfrica, Australia, Irlanda y Nueva Zelanda, el pejerrey es el corte de elección para salmuera o salmuera, tanto que el nombre "pejerrey" se usa a menudo para referirse a la carne en conserva (también llamada carne salada) en lugar de cualquier otra forma. del corte. [3] El método común de preparación es hervir y dejar hervir a fuego lento durante varias horas. Con la adición de cebollas, papas y otras verduras, esto da como resultado una comida que es efectivamente idéntica a la cena hervida de Nueva Inglaterra .

En la mayor parte de los EE. UU., Este corte se conoce como redondo exterior o inferior , ya que tradicionalmente se coloca un cuarto trasero en la mesa de corte con el exterior hacia abajo o hacia abajo, en lugar de que el interior esté arriba. En los EE. UU. También se conoce como asado de grupa , [4] que significa algo diferente en los países que utilizan el esquema británico de corte de carne.


Pejerrey recortado