Torrefacto
Torrefacto se refiere a un proceso particular de tostado de granos de café , común en España , Paraguay , Portugal , México , Costa Rica , Uruguay y Argentina . El proceso implica agregar una cierta cantidad de azúcar durante el tostado para glasear los granos. Al agregar el azúcar adicional a los granos, aumenta los efectos de la Reacción de Maillard durante el proceso de tostado, lo que le da a los granos más de su sabor distintivo. [1]Los frijoles glaseados luego se mezclan con frijoles tostados normales. Si bien originalmente era una forma económica de conservar los granos de café en la década de 1920, debido al uso común de café Robusta de baja calidad, el proceso también se utilizó para ocultar las características negativas de aroma y sabor del café. [2] Otro sugerido [ ¿por quién? ] razón para el uso continuado de la técnica ha sido el mantenimiento del aroma y sabor del café.
La adición de azúcar durante el proceso de torrefacción aumenta la producción de compuestos con propiedades antioxidantes . Tanto el café torrefacto molido como el elaborado tienen una mayor capacidad antioxidante que los tostados estándar, también se observó una disminución de las actividades prooxidantes en un estudio. [3] Además, el método de extracción del espresso produjo una mayor actividad antioxidante que otros métodos de elaboración de cerveza . [4]
Según Sagi Cohen , el proceso Torrefacto permite que el café se mantenga fresco por más tiempo; baja su precio, ya que se mezcla con azúcar mucho más barata; y le imparte sabores que describe de diversas formas como "azúcar quemada", " asfalto diluido " y "carbón licuado". [5]
