Torta de gazpacho
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Para la sopa fría, vea Gazpacho .
Torta de gazpacho
Gazpachos Manchegos Requena's Style.JPG
Gazpacho de Requena
Nombres alternativosTorta gazpachera, gaspacho oranais
EscribeTorta o pan plano
Lugar de origenEspaña
Ingredientes principalesHarina de trigo
Áreas aproximadas de consumo tradicional de Torta de Gazpacho en España
Gazpacho en Castalla antes de poner encima los trozos de codorniz .
Torta cenceña elaborada en la Roda .

La torta de gazpacho es un tipo de torta , o pan plano , que se utiliza para preparar un plato llamado gazpacho en La Mancha y el sureste de España, incluida Murcia y partes de la comunidad autónoma de Valencia .

Una torta de gazpacho , también conocida como torta de pastor , es un pan plano y redondo elaborado con harina de trigo sin levadura . Junto con las gachas, las tortas de gazpacho son un alimento básico ibérico muy antiguo . Tradicionalmente, las mujeres manchegas solían hornear sus propias tortas en casa, pero ahora se produce un tipo comercial de torta de gazpacho en La Roda con el nombre de "torta cenceña" .

Para preparar los gazpachos se parte el pan plano o se corta en trozos pequeños y se mezcla con un guiso algo líquido para preparar un plato caliente. Este plato se originó en la abundante comida que los pastores necesitaban cuando regresaban a casa en las frías noches de invierno. Es tradicional servir este plato colocando la sartén o plato grande en el medio y todos los invitados sentados comiendo de él. A veces, en lugar del plato, se vierte el gazpacho sobre un pan plano muy grande. [1]

Este tipo de gazpacho no debe confundirse con la sopa fría andaluza también llamada gazpacho .

Variantes de gazpacho

Castilla-La Mancha

  • Para preparar los gazpachos manchegos , quizás los más conocidos, la torta de gazpacho se corta en trozos y se mezcla con un guiso a base de codorniz ; en su lugar se pueden añadir o utilizar palomas , liebres o conejos . Es un plato muy común en la zona de La Mancha. [2] El guiso se suele condimentar con hojas de laurel , ajo y tomillo .
  • El gazpachos jumillanos o gazpacho de chumilla es similar al tipo manchego pero incluye también caracoles de tierra en el guiso. Es típico de la zona de Jumilla y Elche . [3]
  • El gazpacho de Yecla o "gazpacho con chaleco" son sardinas asadas o braseadas envueltas en tortas de gazpacho, una especialidad de la zona de Yecla . [4]

Valencia

  • Entre los gazpachos de la zona valenciana destaca el gazpacho de Requena , idéntico al gazpacho manchego, pero con las tortas cortadas en trozos muy pequeños y casi exclusivamente un guiso de codorniz. En Ayora ( Vall de Cofrents ) el puchero se elabora con conejo y se conoce como gazpacho de monte . En Castalla , Onil e Ibi ( L'Alcoià ) se añaden setas autóctonas al puchero.
  • El gazpacho de mero es una versión a base de pescado donde previamente se hierven los trozos de torta en el caldo de pescado. El pescado preferido para este plato es el mero ; también puede contener langostinos pelados y es muy popular en las comarcas de Alacantí y Baix Vinalopó . [5]

Otros lugares

  • Los emigrantes del sureste de España trajeron este plato al noroeste de Argelia , donde se convirtió en un plato de la cocina argelina por derecho propio conocido como gaspacho oranais , en honor a la ciudad de Orán . Este plato no solo sigue siendo popular en Orán, sino también en otras ciudades de la costa, como Mostaganem . [6] La forma en que se prepara y se sirve este plato también es similar a otro plato argelino conocido como chakhchoukha .

Gazpachos viudos

Hay formas de preparar platos a base de torta de gazpacho sin carne. En la antigüedad, cuando la carne o la caza escaseaban, los gazpachos se preparaban con un guiso de verduras. El ingrediente principal del guiso eran las verduras de temporada, como calabacín , pimiento morrón y berenjena , especialmente en las comarcas de la Región de Murcia . En La Mancha, una región mucho menos fértil, se utilizaban hojas de campion vesical (Silene vulgaris) para el guiso en lugar de la carne.

Tradicionalmente, los gazpachos vegetarianos se consideraban una tarifa inferior, solo para ser comidos en tiempos difíciles o por la gente pobre. Por eso, se les conocía como gazpachos viudos (gazpachos viudos); la referencia a un viudo originada en el hecho de que faltaba un ingrediente esencial. Actualmente se pueden usar espinacas en lugar de las hojas de campion de la vejiga. [7]

Ver también

  • Gazpacho
  • Gachas
  • Migas
  • Cocina castellano-manchega
  • Lista de platos africanos

Referencias

  1. ^ Receta gazpachos Manchegos
  2. ^ Gazpacho Manchego
  3. ^ Gazpacho jumillano
  4. ^ Gazpacho con chaleco
  5. ^ Gazpacho de mero Archivado el 12 de diciembre de 2009 en la Wayback Machine.
  6. ^ Gaspacho oranais
  7. ^ Receta de gazpacho viudo

enlaces externos

  • Marinero de Gaspatxo
  • Cocina típica monovera - Gastronomía
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