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Este artículo trata sobre la sopa. Para otros usos, consulte Gazpacho (desambiguación) .

Gazpacho
Gazpacho con su guarnición - jlastras.jpg
Gazpacho
Nombres alternativosGazpacho andaluz, Gaspacho
CursoAperitivo
Región o estadoAndalucía , Alentejo , Algarve
Temperatura de servicioFrío
Ingredientes principalesPan , aceite de oliva , vinagre , ajo , tomate , pepino
VariacionesSalmorejo , ajoblanco
Energía alimentaria (por ración)kcal variable 

Gazpacho ( pronunciación en español:  [ɡaθˈpatʃo] ; español del sur peninsular:  [ɡahˈpa (t) ʃo] ) o Gaspacho ( portugués:  [ɡɐʃˈpaʃu] ), también llamado gazpacho andaluz , es una sopa fría hecha de vegetales crudos mezclados. [1] Se originó en las regiones del sur de la península Ibérica y se extendió a otras áreas. El gazpacho se come ampliamente en España y Portugal , especialmente durante los veranos calurosos, ya que es refrescante y fresco.

Si bien hay otras recetas llamadas gazpacho , como el gazpacho manchego , el uso estándar implica gazpacho de sopa de tomate. También hay una serie de platos que están estrechamente relacionados y a menudo se consideran variantes de los mismos, como el ajoblanco , el salmorejo , la pipirrana, la porra antequerana (más cercana a una sopa de pan ) y el cojondongo.

Historia [ editar ]

Existen muchas teorías sobre el origen del gazpacho, entre ellas una que dice que es una sopa de pan , aceite de oliva , agua, vinagre y ajo que llegó a España con los romanos . [2] Una vez en España , pasó a formar parte de la cocina sureña, especialmente en los reinos castellanos de Córdoba , Sevilla o Granada ; usando pan duro , ajo, aceite de oliva, sal y vinagre, similar al ajoblanco . [3] Durante el siglo XIX, el gazpacho rojo se creó cuando los tomatesse agregaron a los ingredientes. Esta versión se difundió internacionalmente y sigue siendo conocida.

Hay muchas variaciones modernas de gazpacho con aguacates , pepinos , perejil , fresas , sandía , uvas , caldo de carne , mariscos y otros ingredientes en lugar de tomates y pan. [4]

Ingredientes y preparación [ editar ]

La mayoría de los gazpachos incluyen pan duro, tomate, pepinos, cebolla, pimiento, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino, agua y sal. [5] Las recetas del norte a menudo incluyen comino y / o pimentón ( pimentón dulce ahumado ).

Tradicionalmente, el gazpacho se hacía machacando las verduras en un mortero con una mano de mortero ; Este método más laborioso todavía se utiliza a veces, ya que ayuda a mantener fresco el gazpacho y evita la espuma y la consistencia completamente suave creada por licuadoras o procesadores de alimentos. [4] Una forma tradicional de preparación es machacar dientes de ajo en un mortero, agregar un poco de pan duro remojado, luego aceite de oliva y sal, para hacer una pasta. A continuación, se añaden tomates muy maduros y vinagre a esta pasta. En los días previos a la refrigeración se dejaba el gazpacho en una cazuela de barro sin esmaltar para que se enfriara por evaporación , con la adición de un poco de agua. [6]

El gazpacho se puede servir solo o con guarniciones, como huevos duros, jamón picado (en la variedad salmorejo de Córdoba), almendras picadas, comino machacado con menta, gajos de naranja, pimiento verde finamente picado, cebolla, tomate o pepino. [6] En Extremadura , el jamón local se agregaba al gazpacho mismo en lugar de como guarnición, esto se llama gazpacho extremeño . Fuentes andaluzas dicen que el gazpacho debe estar ligeramente frío, pero no helado. [6]

Variaciones [ editar ]

Los ingredientes, la textura y el grosor del gazpacho varían según la región y entre las familias.

Sopas crudas frías similares como arjamolho en Portugal, porra antequerana y ajoblanco , también son populares en Andalucía, aunque no tan extendidas como el gazpacho. El gazpacho y el salmorejo son especialmente similares, ya que ambos son sopas frías a base de tomate muy populares en España; la principal diferencia entre el gazpacho y el salmorejo es la técnica culinaria utilizada [7] ya que el gazpacho es una sopa mientras que el salmorejo es una emulsión. Además, si bien ambos platos comparten los ingredientes principales de tomate, aceite de oliva, pan y ajo, el gazpacho también se puede preparar con pepino, pimientos y vinagre, mientras que el salmorejo no.

El gazpacho manchego , a pesar de su nombre, es un guiso de carne que sesirve caliente, no una variación de la sopa fría de verduras.

En España [ editar ]

La receta original a base de pan, agua, vinagre, aceite y sal es tradicional en la Península Ibérica , quizás se remonta a la época romana . Cada región central y sur tiene su propia variedad. El humilde gazpacho se convirtió en un alimento muy arraigado para los campesinos y pastores de España. El gazpacho básico dio lugar a muchas variantes, algunas también llamadas gazpacho, otras no; algunos autores han intentado clasificar todas estas variaciones. Los gazpachos se pueden clasificar por color: los rojos más habituales (que contienen tomate), los blancos (que no contienen tomate, pero incluyen frutos secos) y verdes (que son blancas pero contienen algunas especias que las hacen verdes). Estas variantes tienen sus ingredientes básicos en común, incluida la pasta de ajo que funciona como emulsionante, pan , aceite de oliva , vinagre y sal . Además de los ingredientes tradicionales , se pueden agregar frutos rojos como fresas , melón , etc., que hacen que el gazpacho sea un poco más dulce. El gazpacho se puede servir como entrante, plato principal o tapa .

Arranque roteño [ editar ]

Una variante popular proviene de la localidad de Rota en la provincia de Cádiz . En épocas de sequía no había suficiente agua para hacer gazpacho; por lo tanto, el arranque tiene los mismos ingredientes que el gazpacho, pero requiere menos agua y pan, lo que lo convierte en una especie de crema. Algunas personas agregan más pan hasta que adquiere la consistencia de una salsa.

Variaciones extremeñas [ editar ]

Gazpacho extremeño

En Extremadura , los gazpachos son una especie de puré o gazpacho espeso conocido como cojondongo , o cojondongo del gañán , [8] hecho de pan rallado, ajo, aceite y vinagre, luego cubierto con cebolla picada , tomate y pimientos. [9]

Variaciones de La Mancha [ editar ]

Artículo principal: Gazpacho manchego

El gazpacho manchego, como su nombre lo indica, se elabora en la región este de La Mancha , en Albacete y zonas aledañas, y es popular en otras zonas del centro y suroeste del país.

Es un guiso de carne, cuyos ingredientes principales son animales de caza menor o aves como conejo , liebre, codorniz o paloma, y pan plano , [10] y puede incluir ajo, tomate y setas . Se cuece en un caldero y se sirve caliente. Otra variante muy conocida en La Mancha es el gazpacho de pastor o galiano.

Algunos otros platos calientes de carne o pescado de otras regiones se llaman gazpacho (gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena, etc.)

Variaciones del castellano [ editar ]

El gazpacho se come a menudo durante los veranos muy calurosos y secos en Castilla y León . El gazpacho elaborado en La Moraña en la provincia de Ávila tiene grandes trozos de verduras flotando en una sopa aguada. [11]

Ver también [ editar ]

  • Lista de sopas
  • Lista de platos de tomate
  • Lista de platos de pan

Referencias [ editar ]

  1. ^ Diccionario de inglés de Oxford, 2do. ed cita a R. Ford Hand-bk. Viajeros en España I. i. 69 (1845) "Gazpacho ... es una sopa fría de verduras compuesta de cebollas, ajos, pepinos, pepinos, pimientas, todo picado muy pequeño y mezclado con migas de pan, y luego puesto en un cuenco de aceite, vinagre y agua dulce."
  2. ^ Steven Raichlen (30 de agosto de 1989). "Gazpacho: tema y variaciones" . New York Times .
  3. ^ Datos de Clifford A. Wright sobre Gazpacho. Consultado el 6 de julio de 2007.
  4. ^ a b Kate Heyhoe. "Last Blast Gazpacho: tomate y sandía al final del verano" . Cocina global de Kate. Archivado desde el original el 18 de agosto de 2009 . Consultado el 7 de junio de 2009 .
  5. ^ "gazpacho" . Real Academia Española .
  6. ^ a b c Rey Gazpacho, Revista Andalucía. Consultado el 6 de julio de 2007.
  7. ^ "Directo al Paladar" .
  8. ^ Cojondongo del gañán Archivado el 25 de abril de 2012 en la Wayback Machine en la web de Turismo de la provincia de Badajoz.
  9. ^ Lescure Beruete, Luis Felipe. DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas (2005) p.71
  10. ^ Gazpacho Manchego
  11. ^ Wikilibros: receta de gazpacho morañiego . (en español)