Las gachas son un plato básico ancestral del centro y sur de España . Sus ingredientes principales son harina, agua, aceite de oliva , ajo , pimentón y sal.
Curso | Plato de grapas |
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Lugar de origen | España |
Región o estado | Andalucía , Castilla-La Mancha , Región de Murcia , partes de Extremadura y Valencia |
Temperatura de servicio | Cálido |
Ingredientes principales | Harina de trigo , harina de guisantes o harina de maíz |
Variaciones | Gachas dulces ( gachas dulces ) |
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Origen
Las gachas se basan en una preparación alimenticia básica a base de harina ibérica muy antigua . Las gachas pueden tener diferentes consistencias, desde una sopa líquida hasta una torta espesa parecida a un pastel con una corteza dorada. La forma de prepararlos cambia de una zona a otra y de una familia a otra.
Las gachas se consideran un plato rural sin refinar, el alimento de pastores, agricultores y jornaleros itinerantes. También se ha descrito como un " plato fundamental de Gitano ". [1] Las gachas han sido desplazadas en gran parte por los platos de arroz y patatas en la mayor parte de España durante el siglo XX, especialmente en los pueblos y ciudades. El consumo de este sencillo plato resurgió durante las crisis económicas y las convulsiones, como la Guerra Civil española , lo que le valió el nombre de gachas de los años difíciles. Sin embargo, algunos chefs modernos argumentan que las gachas bien preparadas no son necesariamente un plato tosco. [2]
Como plato ibérico, las gachas se suelen acompañar con productos del cerdo, como tocino salado o fresco, hígado, pulmón, chorizo , salchichón o morcilla , entre otros.
Variaciones
Andalucía
Las gachas andaluzas , gachas andaluzas , se elaboran tradicionalmente con harina de trigo . La forma tradicional de cocinarlos consiste en freír las rodajas de ajo en aceite de oliva hasta que estén doradas. Luego se agrega la harina espolvoreándola sobre el aceite caliente con una mano y mezclando bien con la cuchara hasta que la mezcla esté ligeramente tostada. Luego se agrega agua, vertiéndola muy lentamente, mientras se agita la mezcla todo el tiempo sin interrumpir el burbujeo. Se agrega sal y agua al gusto y consistencia deseada, estando las gachas listas cuando "huelen cocidas". [3]
Hay muchas variaciones de las gachas en la propia Andalucía, como la poleá dulce , las gachas colorás aromatizadas con pimentón o azafrán , o las gachas de matanza ( gachas de carnicería ), servidas con un guiso con sangre cuajada , hígado y despojos . También se pueden agregar crutones de pan y cebolla fritos en ciertas regiones.
Castilla-La Mancha
Las gachas manchegas o gachas de almorta se cuecen con harina de guisantes ( Lathyrus sativus ). [4] Los acompañamientos del plato varían en toda La Mancha . Generalmente se consumía durante los fríos meses de invierno. El plato generalmente se come directamente de la sartén en la que se cocinó, usando una cuchara o una simple rebanada de pan.
Este plato se suele consumir inmediatamente después de retirarlo del fuego, teniendo cuidado de no quemarse los labios o la lengua.
La harina de garbanzo es muy difícil de obtener fuera de Castilla-La Mancha, especialmente en su forma pura. Las formas comerciales se mezclan con harina de trigo porque los guisantes son tóxicos si se consumen constantemente como alimento básico.
Las gachas serranas de Cuenca son una variante local, generalmente se sirven con champiñones y papas (llamado zarangullo). En la comarca de la Serranía, guisado y decapado hígado de cerdo y se añade de tuercas para las gachas cuando se añade el agua, o se come intecalating [ aclaración necesaria ] con los propios gachas. Otros posibles acompañamientos incluyen chiles picantes o pepinos tiernos en vinagre. [5]
Las gachas murcianas de la Región de Murcia son una variación de las gachas manchegas con alcaravea (Carum carvi) , pimienta negra y clavo . [6]
Valencia y Aragón
Un tipo de gachas elaboradas con harina de maíz son populares en la zona de Ademuz , en la comarca del Rincón de Ademuz , un enclave valenciano en la franja oriental de la antigua Castilla Nueva. Estas gachas se suelen mezclar con carne de cerdo o bacalao , además de tomates y caracoles . El plato forma parte de la cocina tradicional de la zona, además de las gachas de guisantes de hierba de la vecina La Mancha que también se comen en Ademuz. En la región montañosa de los puertos valencianos , más al noreste, un plato similar se conoce localmente como Farro .
En Aragón, el mismo plato también se puede llamar Gachas , pero más a menudo se lo conoce con el nombre local de Farinetas . Se prepara friendo trozos gruesos de tocino en aceite de oliva y retirándolos de la sartén cuando hayan soltado algo de grasa. Luego se agrega agua y harina de maíz fina a la misma sartén, revolviendo lentamente la mezcla hasta que esté cocida. La proporción es aproximadamente 250 g de harina, 150 g de tocino, 1 litro de agua, tres cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de sal.
Gachas como postre
En Andalucía es habitual preparar Gachas dulces , una versión dulce del plato que se puede servir como postre . Los ingredientes son aceite de oliva, harina y agua, como en las tradicionales gachas, pero añadiendo azúcar en lugar de ajo y sal. Pueden cocinarse con leche en lugar de agua. Las gachas dulces se pueden condimentar con miel , vainilla , piel de naranja y canela. El plato se puede comer con pasas , almendras o crutones de pan.
Las gachas extremeñas (también conocidas como "puchas dulces") son un postre extremeño aromatizado con anís (Pimpinella anisum) . En este plato se agrega pan rallado a la mezcla durante la cocción. [7]
Ver también
- Gachas migas
- Lista de papillas
- Lista de platos españoles
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ La Cocina Gitana Las gachas, plato fundamental gitano
- ^ Receta del chef vasco Karlos Arguiñano (en español)
- ^ Receta tradicional de Jaén .
- ^ Receta de gachas manchegas (en español)
- ^ Receta de gachas serranas
- ^ Gachas Murcianas (en español)
- ^ Receta de gachas extremeñas Archivado el 14 de julio de 2011 en la Wayback Machine .
enlaces externos
- Medios relacionados con Gachas en Wikimedia Commons
- Receta de gachas manchegas (en español)
- Gachas dulces (en español)
- Receta tradicional de gachas. Prueba Andalucía, España