El pan de jengibre Toruń (en polaco : pierniki toruńskie , en alemán : Thorner Lebkuchen ) es un pan de jengibre tradicional polaco que se produce desde la Edad Media en la ciudad de Toruń . [1]
Tipo | Galleta |
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Lugar de origen | Polonia |
Región o estado | Correr |
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Historia
Los antiguos refranes polacos conectan Toruń con la elaboración de algún tipo de pan de jengibre y la expansión de la artesanía, que comenzó en el siglo XIII. [2] [3]
Un factor considerable detrás del desarrollo de la fabricación de pan de jengibre en Toruń fue su excelente ubicación. Situada en un suelo de alta calidad , la zona proporcionaba trigo fino para la harina, mientras que los pueblos cercanos proporcionaban miel . [2] Las especias necesarias fueron traídas de países remotos, principalmente India , a través de una ruta a través del Mar Negro y Lwów hasta el Sacro Imperio Romano Germánico , donde las especias fueron transportadas por compañías comerciales del norte de Alemania. Algunos también llegaron por mar al puerto de Gdańsk .
La primera mención del pan de jengibre Toruń proviene de 1380 y habla de un panadero local llamado Niclos Czana. [4] El producto rápidamente ganó fama en Polonia y en el extranjero. Toruń y la ciudad de Nuremberg , famosa por sus panqueques especiales, estaban ansiosas por proteger los secretos de sus recetas. [5] Finalmente, en 1556, formaron un acuerdo por el cual cada ciudad podía cocinar las especialidades de la otra. [6]
Los artesanos no fueron los únicos que se dedicaron a la elaboración del manjar. En el siglo XVI, la Orden del Císter en las afueras de Toruń prosperó principalmente gracias a esta actividad e incluso vendió su producto a otros países. Durante el siglo XVII apareció el conocido taller de la familia Grauer. Las autoridades de la ciudad apoyaron el lucrativo comercio y emitieron varias exenciones de impuestos sobre las importaciones y exportaciones de especias por parte de los gremios de panaderos para que el comercio pudiera incrementarse.
En los siglos XVIII y XIX, la ciudad experimentó una caída en la panadería y otras artesanías. En 1825, solo quedaban tres panaderos. Con el advenimiento del capitalismo , las grandes empresas sustituyeron a los artesanos locales y se produjo la producción en masa del pan de jengibre.
La fábrica más grande era propiedad de Gustav Weese, basada en la tradición que data de 1763, cuando Johann Weese [7] comenzó a hornear pan de jengibre. Gustav Traugott Weese heredó un pequeño taller después de su padre Andreas en 1824 y lo transformó en una gran empresa. En 1875, la Gaceta Toruń ( Gazeta Toruńska ) escribió en la víspera de Año Nuevo que debido a la demanda incluso se vendió en África . Otros lugares exóticos de exportación fueron Turquía , Japón , China y Honolulu . En 1913, Gustav Weese, descendiente de Gustav Traugott Weese, construyó una fábrica que, después del fin de la Primera Guerra Mundial , empleaba a más de 500 trabajadores. Gustav Weese lo vendió en enero de 1939 a la empresa polaca "Społem" y se fue a su otra fábrica de pan de jengibre en Alemania. La empresa de Toruń todavía existe y es la empresa de confitería más antigua de Polonia en la actualidad y una de las más antiguas del mundo. [8]
Además de la fábrica de Weese, también estaba la empresa Hermann Thomas fundada en 1857, que en 1907 empleaba a 200 trabajadores. Otra importante empresa dedicada a la producción de pan de jengibre fue fundada por Jan Ruchniewicz en 1907. [9] La empresa prosperó con bastante éxito y tenía 50 trabajadores. Era especialmente conocido por el pan de jengibre ornamental coronado con el escudo de Toruń. [9]
Pan de jengibre Toruń en la cultura polaca
Pierniki Toruńskie , como se les conoce en polaco, es un icono de la cocina nacional de Polonia . Tradicionalmente, la ciudad de Toruń los presenta como un regalo a los líderes, artistas y otras personas que se han distinguido en la sociedad polaca, así como a los reyes polacos. [10] Los moldes para hornear sobreviven con imágenes del rey Segismundo III de Polonia , el rey Władysław IV Vasa y la reina Cecilia Renata , así como el sello real con el águila polaca y las crestas de varias provincias. [11] Otros notables que han recibido pan de jengibre de regalo de la ciudad incluyen a Marie Casimire Louise (princesa francesa y viuda del rey Juan III Sobieski ), Napoleón Bonaparte (durante cuya visita se iluminó toda la ciudad y se tocaron campanas por toda la ciudad), Zygmunt Krasiński (uno de los Tres Bardos de Polonia ), el pintor Jan Matejko , la actriz Helena Modjeska , el mariscal Józef Piłsudski , el pianista Artur Rubinstein , el poeta Czesław Miłosz , Lech Wałęsa y el Papa Juan Pablo II .
Desde al menos la Edad Media, pierniki se ha relacionado con Toruń en proverbios y leyendas polacas. Una leyenda afirma que el pan de jengibre fue un regalo de la Reina de las Abejas al aprendiz Bogumił . Un epigrama del siglo XVII del poeta Fryderyk Hoffman habla de las cuatro mejores cosas de Polonia: "El vodka de Gdańsk , el pan de jengibre Toruń, las damas de Cracovia y los zapatos de Varsovia ".
El poeta y fabulista del siglo XVIII Ignacy Krasicki , que favorecía mucho el pan de jengibre, escribió sobre ellos en sus célebres poemas.
Cuando el precoz compositor de 15 años Frédéric Chopin visitó Szafarnia , un pequeño pueblo cerca del río Drwęca , se detuvo en Toruń, donde fue invitado de su padrino, el penólogo Fryderyk Florian Skarbek . Chopin probó la famosa confección de la ciudad y se encariñó tanto con ella que escribió una carta sobre ella a sus amigos y colegas. Incluso envió algunos a Varsovia. En honor a esto, el mayor productor de pan de jengibre Toruń de Polonia, la Kopernik Confectionery Company , ha creado un pan de jengibre especial en forma de corazón llamado Scherzo , con la imagen de Chopin en la envoltura.
Toruń tiene una celebración anual de pan de jengibre llamada Święto Piernika (el Festival del pan de jengibre).
Productores actuales
Hay dos productores principales de pan de jengibre Toruń: la fábrica de confitería "Kopernik" SA y la panadería Toruń. El primero defiende sus derechos legales sobre el nombre de la marca y es el sucesor de una empresa fundada en 1763 por Johann Weese. [12] La segunda empresa fue formada por panaderos Toruń que se especializaban en la producción de pan de jengibre; su objetivo es difundir el conocimiento del oficio y producir fino pan de jengibre para restaurantes, fiestas y reuniones de élite.
Ver también
- Lista de postres
- Lista de postres polacos
- Museo del distrito en Toruń
- Muzeum Piernika
Referencias
- ^ "Historia del pan de jengibre - Chalet de confitería" . confectionarychalet.com . Consultado el 20 de junio de 2017 .
- ^ a b "Kopernik.com.pl" . Archivado desde el original el 9 de febrero de 2008 . Consultado el 20 de junio de 2017 .
- ^ www.3xw.pl, 3xW -. "Toruńskie Pierniki®" . www.kopernik.com.pl . Consultado el 20 de junio de 2017 .
- ^ "Pierniki toruńskie i nie tylko" . www.icimss.edu.pl . Consultado el 20 de junio de 2017 .
- ^ "Z piernika król" . Consultado el 20 de junio de 2017 .
- ^ "Wyborcza.pl" . wyborcza.pl . Consultado el 20 de junio de 2017 .
- ^ "Toruńskie pierniki - www.torun.pl" . www.torun.pl . Consultado el 20 de junio de 2017 .
- ^ "Kopernik Toruńskie Pierniki Uszatki 170 g - Tesco Ezakupy" . ezakupy.tesco.pl . Consultado el 20 de junio de 2017 .
- ^ a b "Toruńscy piernikarze - Jan Ruchniewicz - oToruniu.net" . otoruniu.net . Consultado el 20 de junio de 2017 .
- ^ "Pierniki toruńskie - dlaczego nie zawsze traktowano je jako przysmak?" . Consultado el 20 de junio de 2017 .
- ^ Desarrollo, JW Web. "Toruń, Atrakcje Torunia, Przewodnik po Toruniu, Zwiedzanie Torunia z przewodnikiem, Przewodnicy miejscy Toruń przewodnik miejski Informacja turystyczna, Zabytki i kujawsko-pomorskiego, Muzea, Twujawsko-pomorskiego, Muzea, Historia, Pierniki tordie" . www.turystyka.torun.pl . Consultado el 20 de junio de 2017 .
- ^ "Jan Weese - Magic viaja alrededor del mundo" . magictravelsaroundtheworld.wordpress.com . Consultado el 20 de junio de 2017 .
enlaces externos
- Kopernik.com.pl Kopernik SA: mayor fabricante de pan de jengibre Torun
- (en polaco) Torunskiepierniki.pl , panadería Torun
- (en alemán) Weihnachtsseiten.de , recetas
- (en inglés, polaco y alemán) Torun.pl Toruń gingerbread