trehalulosa
La trehalulosa es un disacárido formado por una molécula de fructosa unida a una molécula de glucosa . Al igual que la isomaltulosa , es un isómero estructural de la sacarosa que está presente en pequeñas cantidades en la miel . [1] Constituye el 50 % de los azúcares de la melaza de las moscas blancas de hoja plateada [2] [3] y algunas bacterias la sintetizan a partir de la sacarosa, [4] [5] como Protaminombacter rubrum . [6] [1] Debido a que el anoméricoEl carbono de la fracción fructosa no está involucrado en el enlace glucosídico, es un azúcar reductor . [6]
Debido a que las moléculas de fructosa y glucosa están unidas por un enlace glucosídico 1,1 , que es más estable que el enlace glucosídico 1,2 de la sacarosa, se descompone más lentamente que la sacarosa en el intestino delgado , lo que le otorga un índice glucémico más bajo . [6] Este vínculo más estable también significa que Streptococcus mutans no puede utilizarlo y, por lo tanto, no es cariogénico . [7]
A diferencia de la isomaltulosa, la trehalulosa resiste fuertemente la cristalización y forma un sólido amorfo cuando se seca. Su dulzor en relación con la sacarosa se ha estimado entre 0,4 [8] y 0,7. [9]
Tiene una rotación específica de °. [1]
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En 2020, investigadores de la Universidad de Queensland descubrieron que algunas especies de abejas sin aguijón en Australia, Malasia y Brasil producen miel que contiene entre un 13 % y un 44 % de trehalulosa en lugar de la glucosa y la fructosa habituales. Los hallazgos de la universidad respaldaron las antiguas afirmaciones de los indígenas australianos de que la miel nativa es beneficiosa para la salud humana. [10] [11] En 2021, los mismos investigadores descubrieron que las abejas convierten toda la sacarosa del néctar en trehalulosa. [12]