Turducken es un plato que consiste en un pollo deshuesado relleno en un pato deshuesado y luego relleno en un pavo deshuesado . Fuera de los Estados Unidos y Canadá , se le conoce como un asado de tres pájaros . [ cita requerida ] Gooducken es una variante inglesa tradicional, [1] reemplazando pavo con ganso .
La palabra turducken combina pavo , pato y pollo . El plato es una forma de engastración , que es un método de receta en el que un animal se mete dentro del pasaje gástrico de otro; doble en este caso. [2]
La cavidad torácica del pollo / gallina de caza y el resto de huecos se rellenan, en ocasiones con una mezcla de pan rallado muy condimentado o carne de salchicha , aunque algunas versiones tienen un relleno diferente para cada ave. El resultado es un sólido bastante capas aves de corral plato, adecuada para la cocción por estofar , asar , asar a la parrilla , o la barbacoa . [3]
El turducken fue popularizado en Estados Unidos por John Madden , quien evangelizó sobre el plato inusual durante los juegos del Día de Acción de Gracias de la NFL y, más tarde, las transmisiones de Monday Night Football . [4] En una ocasión, el comentarista cortó un turducken con su mano desnuda, en vivo en la cabina, para demostrar el contenido del turducken. [5] [6]
Origen
El crédito por la creación del turducken es incierto, aunque en general se acepta que fue popularizado por el chef cajún Paul Prudhomme . El demandante más común es Hebert's Specialty Meats en Maurice, Louisiana , cuyos propietarios Junior y Sammy Hebert dicen que lo crearon en 1985 "cuando un lugareño trajo sus propios pájaros a su tienda y les pidió a los hermanos que crearan el popurrí". [7]
Un cirujano de Nueva Orleans, el Dr. Gerald R. LaNasa, era conocido localmente por su uso de un bisturí para deshuesar sus tres aves de elección, a veces agregando asados de cerdo o ternera en la cavidad final de la gallina, preservando así la tradición del turducken como una fiesta regional. favorito del sur de Estados Unidos. La salchicha de Andouille y el foie gras siempre fueron ingredientes clave de las creaciones de LaNasa. Los resultados del trabajo del Dr. LaNasa se pueden encontrar en el turducken o turduckhen moderno producido en masa (otra variación que agrega o sustituye una gallina de caza de Cornualles). Su ballotine de pavo, pato y pollo ahora está ampliamente disponible comercialmente bajo múltiples marcas comerciales. La innovación y el éxito del Dr. LaNasa con ballotine, Three Bird Roast y turducken comenzaron a mediados de siglo, expandiéndose en las décadas de 1960 y 1970 mucho antes de que muchos de los populares chefs comerciales cajún / criollos de la actualidad subieran al escenario. [ cita requerida ]
En el Reino Unido, un turducken es un tipo de ballotine llamado "asado de tres pájaros" o "asado real". [ cita requerida ] The Pure Meat Company ofreció un asado de cinco pájaros (un ganso, un pavo, un pollo, un faisán y una paloma, relleno de salchicha), descrito como un renacimiento moderno del tradicional pastel de Navidad de Yorkshire, en 1989 ; [8] [9] y un asado de tres aves (un pato relleno de pollo relleno de paloma, con salvia y relleno de manzana) en 1990. [8] [9] Los asados para múltiples aves están ampliamente disponibles. [ dudoso ]
Gooducken es un ganso relleno de pato , que a su vez está relleno de pollo . [10]
Predecesores históricos
En su Almanach des Gourmands de 1807 , el gastrónomo Grimod de La Reynière presenta su rôti sans pareil ("asado sin igual"): una avutarda rellena de pavo , ganso , faisán , pollo , pato , pintada , verde azulado. , una becada , una perdiz , un chorlito , una avefría , una codorniz , un tordo , una alondra , un banderín hortelano y una curruca de jardín, aunque afirma que, dado que los antiguos romanos producían asados similares, el rôti sans pareil no era completamente novedoso. [9] [10] [11] El ave final es muy pequeña pero lo suficientemente grande como para sostener una aceituna; también sugiere que, a diferencia de los asados modernos para múltiples aves, no se colocó relleno u otro tipo de empaque entre las aves.
Una de las primeras formas de la receta fue el cojín de Pandora , un ganso relleno de pollo relleno de codorniz. [11]
Otra versión del plato se le atribuye al diplomático y gastrónomo francés Charles Maurice de Talleyrand-Périgord . El artículo de periódico de 1891 Leyendas francesas de la mesa ofrece Codorniz à la Talleyrand : [12]
Lo siguiente, por ejemplo, es la forma fantasiosa y algo indirecta de Talleyrand de asar una codorniz. En un día de "inspiración gourmande" en su hotel de la Rue Saint-Florentin, compuso la siguiente receta: Tomar una codorniz regordeta, aderezada con trufas y tierna al ponerla en champán. Lo pones con cuidado dentro de un pollo Bresse joven; luego coser la abertura y poner un poco de mantequilla por todo el pollo. De nuevo, se pone el pollo dentro de un pavo Berri fino y se asa el pavo con mucho cuidado ante un fuego brillante. ¿Cuál será el resultado? Todo el jugo del pavo es absorbido por las aves, y todo el jugo del ave a su vez por las codornices. Después de dos horas asar el ave, que en realidad está compuesta por tres aves, está lista, y se coloca la trinidad humeante sobre un plato de porcelana fina o plata cincelada. Luego sacas el pollo del pavo y las codornices del pollo. ¿La codorniz? ¿Es correcto hablar de codornices, cuando este plato delicioso y perfumado es realmente demasiado bueno para cualquier nombre? Se toma la codorniz como si se tratara de una reliquia sagrada, y se la sirve caliente, al vapor, con su aroma a trufas, después de haberla tostado hasta dorarse untándola diligentemente con la mejor mantequilla de Gournay.
El libro Passion India: The Story of the Spanish Princess of Kapurthula [13] (p. 295) presenta una sección que relata un plato similar en la India a fines del siglo XIX:
Invitado por Maharajah Ganga Singh a la más extraordinaria de las cenas, en el palacio de Bikaner, cuando Anita le pide a su anfitrión la receta de un plato tan suculento, él le responde con seriedad: "Prepara un camello entero, desollado y limpio, pon una cabra dentro, y dentro de la cabra un pavo y dentro del pavo un pollo. Rellenar el pollo con un urogallo y por dentro que ponga una codorniz y finalmente dentro que un gorrión. Luego sazone todo bien, coloque el camello en un hoyo en el suelo y asarlo.
Ver también
- Cockentrice
- Lista de platos de pato
- Lista de platos de carne
- Camello relleno entero
Referencias
- ^ Iredale, Will (21 de noviembre de 2004). "Tres en un pájaro es grande esta Navidad" , a través de www.thetimes.co.uk.
- ^ "Engastración" . Consultado el 26 de diciembre de 2012 .
- ^ "Turquía encuentra su pato interior (y pollo)" , The New York Times , 20 de noviembre de 2002. Consultado el 21 de noviembre de 2007.
- ^ "La historia del legendario Turducken de John Madden" , USA Today , 29 de noviembre de 2017. Consultado el 4 de noviembre de 2019.
- ^ "PETA le da a Madden el pájaro" , New York Post , 28 de noviembre de 2002. Consultado el 29 de noviembre de 2019.
- ^ "John Madden habla de Turducken | 2002 Monday Night Football (Eagles @ 49ers)" .
- ^ Trillin, Calvin (noviembre de 2005). "Ciudad de Turducken" . National Geographic . Washington . Consultado el 3 de mayo de 2010 .. Consultado el 13 de octubre de 2016.
- ^ a b Walker, Harlan (ed.). Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina, 1990: banquetes y ayunos: procedimientos . pag. 35.
- ^ a b c Williams, Anne. "Envía a un amigo una comida sobre ruedas", The Sunday Times (Londres), 2 de diciembre de 1990.
- ^ a b Iredale, Will (21 de noviembre de 2004). "TimesOnline.co.uk Three-in-one bird is big this Christmas" . The Times . Londres . Consultado el 3 de mayo de 2010 .TimesOnline.co.uk. Consultado el 2 de junio de 2008.
- ^ a b "Cojín Pandora" . Consultado el 26 de diciembre de 2012 .
- ^ "Leyendas francesas de la mesa" . El Argus (Melbourne, Vic.: 1848-1957) . Melbourne, Vic .: Biblioteca Nacional de Australia. 5 de noviembre de 1891. p. 6 . Consultado el 22 de junio de 2013 .
- ^ Moro, Javier (2006). Passion India: La historia de la princesa española de Kapurthala . Traducido por Peter J. Hearn, First Circle Publishing, Nueva Delhi, ISBN 8176211788
enlaces externos
- "Farm crea £ 665 multibird asado" . BBC News . 30 de diciembre de 2007
- Turducken en Curlie
- "Compra un Turducken" . Tendero Cajun . 24 de noviembre de 2005