Un ballotine (del francés balle un paquete) es tradicionalmente un muslo y / o pierna deshuesada del pollo, pato u otra ave rellena con carne picada y otros ingredientes. [1] Se ata para mantener su forma y, a veces, se cose con una aguja para atar. Un ballotine se cocina asando , estofado o escalfado . Un ballotine a menudo tiene la forma de una salchicha o se reforma para que se parezca a la pierna, a menudo con un trozo de hueso limpio al final.
En las cocinas comerciales de hoy en día, un ballotine a menudo se hace con otras partes de las aves de corral como la carne de la pierna, también el ballotine de hoy se puede hacer con muchos tipos de carne y no siempre de aves de corral. Aunque los ballotines están relacionados con las galantinas , se distinguen por ser artículos de un solo servicio clasificados como entradas en lugar de relevés. [2] También se sirven fríos o calientes, [1] mientras que una galantina se sirve fría.
Ver también
Referencias
- ↑ a b Meyer, A. (2012). El Pesebre de la Garde de Trabajo . Prensa CRC. pag. 284. ISBN 978-1-4665-9242-1. Consultado el 10 de enero de 2020 .
- ^ Le Répertoire De La Cuisine , Edición estándar, L. Saulnier