Un Txoko ( pronunciación vasca: [ˈtʃoko] ) es un tipo típicamente vasco de sociedad gastronómica cerrada donde los hombres se juntan para cocinar, experimentar con nuevas formas de cocinar, comer y socializar. Se cree que existen más de 1000 de estas sociedades; la ciudad de Gernika , España , por ejemplo, con alrededor de 15.000 habitantes, tiene nueve txokos con unos 700 miembros en total. [1] [2] Txoko se puede encontrar no solo en España sino en casi cualquier ciudad con un número importante de vascos [3]
Nombre
Txoko , una forma diminuta de zoko , [4] significa literalmente rincón acogedor en euskera . En algunas regiones, se usa la variante xoko . En español , se llaman sociedades gastronómicas , en francés sociétés gastronomiques . [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11]
Historia
Los orígenes del txoko son inciertos. Es posible que hayan comenzado en Bilbao , España , como (quizás inspirados por los británicos) clubes sociales de la empresa, sin embargo, son más conocidos en San Sebastián ; donde se formó el primer txoko en 1870 [12] como un grupo informal de amigos que se reunían regularmente para comer, beber, cantar y conversar. [1] [13] [14] Durante los años de Franco , los txokos se hicieron cada vez más populares porque prohibían la discusión de política, convirtiéndolos en algunos de los pocos lugares donde el estado permitía hablar en euskera y cantar canciones en euskera. [1] La mayoría de los txoko se encuentran en España, sin embargo se han formado en varios lugares del mundo. [15]
Organización
Normalmente, un txoko es creado por un grupo de amigos que compran o alquilan locales adecuados juntos y adoptan una constitución que cubre la membresía, la administración y otros asuntos. La constitución normalmente prohíbe la discusión de política en el txoko y restringe la participación de las mujeres; ya sea (rara vez) prohibiéndoles el acceso al txoko o, más típicamente, permitiendo que las mujeres entren al txoko para comer, beber y socializar, pero no para cocinar. El txoko moderno, que utiliza ingredientes frescos y se cocina desde cero, ejemplifica la comida lenta . [20]
Dado que un txoko generalmente tiene hasta 80 miembros, pero tiene espacio para menos, los miembros individuales o pequeños grupos se reúnen para recolectar los ingredientes y cocinar para ellos, sus familias o invitados. Varias veces al año, todos los miembros de txoko están invitados a reunirse [1]
Impacto
Hess; aunque describe el txoko como un escape de la rutina diaria de la vida en sociedad, por lo tanto limitado en su capacidad para beneficiar a la sociedad en su conjunto; lo señala como una expresión de convivencia y tiene un papel importante en el apoyo a la cultura y la identidad vascas; y para ayudar a gestionar la transición de una identidad rural a una urbana. Hess también sugirió que la organización comunal y la elección de platos de temporada y semanales influenciados por los católicos romanos representan una reacción contra el individualismo protestante. La pertenencia al txoko cruza las divisiones de clase y sociales; y tal es su importancia cultural en San Sebastián que el alcalde está obligado a cenar anualmente en cada uno de los 75 Txoko. [21] Otros autores señalan el conservadurismo extremo de Txokos: la exclusión de las mujeres y el énfasis en la conservación de platos tradicionales. [22]
Referencias
- ^ a b c d Plaza, Joseba Txoko en Wandler, R. (ed.) Euskadi Walter Frey 1999 ISBN 9783925867385
- ^ Butler, Stuart (14 de abril de 2016). "País Vasco y Navarra: Francia. España" . Guías de viaje de Bradt . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ https://link.springer.com/content/pdf/10.1007%2F978-3-319-75328-7_5.pdf
- ^ Trask, Larry La historia de Basque Routledge 1997
- ^ Planet, Lonely; Mayordomo, Stuart; Garwood, Duncan (1 de diciembre de 2015). "Lonely Planet Pocket Bilbao y San Sebastián" . Lonely Planet . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Zubiri, Nancy (18 de mayo de 2017). "Una guía turística de la América vasca: familias, fiestas y festivales" . Prensa de la Universidad de Nevada . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Iraurgui, Pablo J. Beltrán de Heredia; Autonómico, País Vasco (España) Departamento de Presidencia, Justicia y Desarrollo (18 de mayo de 2017). "Historia de Euskal Etxea-Hogar Vasco de Madrid" . Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia = Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Jurafsky, Dan (15 de septiembre de 2014). "El lenguaje de la comida: un lingüista lee el menú" . WW Norton & Company . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Vaczi, Mariann (11 de febrero de 2015). "Fútbol, cultura y sociedad en España: una etnografía del fandom vasco" . Routledge . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Gatti, Gabriel; Irazuzta, Ignacio; Albéniz, Iñaki Martínez de (18 de mayo de 2017). "Sociedad vasca: estructuras, instituciones y vida contemporánea" . Prensa de la Universidad de Nevada . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Kurlansky, Mark (5 de julio de 2010). "La Historia Vasca del Mundo" . Bloomsbury Publishing, Estados Unidos . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Simonis, Damien (18 de mayo de 2017). "España. Ediz. Inglese" . Lonely Planet . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Barrenechea, Teresa; Goodbody, Mary (3 de diciembre de 2005). "Mesa Vasca: Apasionada cocina casera de la cocina más célebre de España" . Harvard Common Press . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Kurlansky, Mark (11 de marzo de 2011). "Historia Vasca del Mundo" . Knopf Canadá . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Douglass, William A .; Zulaika, Joseba (18 de mayo de 2017). "Cultura vasca: perspectivas antropológicas" . Centro de Estudios Vascos, Universidad de Nevada, Reno . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ "Una familia fiel a la Retreta" . elcorreo.com . 27 de abril de 2017 . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ "SOCIEDAD CELEDON - Gobierno Vasco" . euskadi.eus . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ "Plaza Dantzari, Vitoria-Gasteiz (Adurtza)" . spain-streets.openalfa.com . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ "ASOCIACIONES SOCIOCULTURALES EN VITORIA - GASTEIZ - ALAVA" . activityspain.es . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ https://academicminute.org/2018/07/marcela-garces-siena-college-the-txoko-as-a-model-for-the-slow-food-movement/
- ^ Hess, Andreas (18 de mayo de 2017). "Modernización renuente: cultura plebeya y economía moral en el País Vasco" . Peter Lang . Consultado el 18 de mayo de 2017 , a través de Google Books.
- ^ Revista Guggenheim, volumen 11. (1997). Estados Unidos: Publicaciones del Museo Guggenheim.
enlaces externos
- Sociedad Gaztelubide
- Sociedades Gastronómicas