U 'pastizzi' rtunnar , conocido comúnmente como pastizzi , es un horneado volumen de negocios con un relleno salado, típico de la italiana Basilicata región. [1]
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Tipo | Rotación |
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Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Basilicata |
Ingredientes principales | Cerdo , huevos , queso |
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Significado
Es un sustantivo dialectal lucano , traducido aproximadamente en "La pastelería de Rotondella ", de donde se originó el producto. No debe confundirse con el pastizz maltés .
Historia
Es un tipo de calzone , originado entre los siglos XVIII y XIX. [1] Ha sentido la influencia de otras culturas a lo largo del tiempo, como la albanesa , que enriqueció la cocina local con sus sabores y elementos. [1] Por tradición, el pastizz se preparaba en eventos particulares del año (matanza de cerdos, Semana Santa y celebración de Santa María de Anglona ), cuando se incrementaba la disponibilidad de carne. La forma de media luna está ligada a un simbolismo que hace referencia a los conceptos de fertilidad y prosperidad femenina y recuerda el de un gran útero que contiene elementos nutritivos. [1] Hoy en día se puede encontrar en panaderías, restaurantes y pizzerías, aunque la tradición casera sigue siendo común.
Preparación
Pastizz se cocina tradicionalmente en un horno de leña. Su dimensión es de 15-20 cm de largo y 10-12 cm de ancho. El cerdo fresco condimentado (o, más raramente, la carne de cabra) es el ingrediente principal, además del huevo y el queso, y aderezado con sal, perejil picado, pimienta y aceite de oliva virgen extra. La masa se obtiene mezclando harina de trigo duro, manteca de cerdo, agua, aceite de oliva virgen extra y sal. [1]