Un panzerotto ( italiano: [pantseˈrɔtto] ( escuchar ) ; panzerotti plural [pantseˈrɔtti] ( escucha ) , también conocido como panzarotto [pantsaˈrɔtto] ), [1] es un sabroso rebozado que se originó en la cocina del centro y sur de Italia y que se asemeja a un pequeño calzone , tanto en la forma como en la masa utilizada para su preparación. El término generalmente se aplica a un rebozado frito en lugar de una masa horneada (es decir, un calzone), [2] aunque calzoni y panzerotti a menudo se confunden entre sí. [2] [3] [4] [5]
Nombres alternativos | Panzarotti, calzoni fritti, fritte, frittelle |
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Tipo | Pastel salado , volumen de negocios |
Lugar de origen | Italia |
Región o estado | Italia central y sur de Italia , especialmente Apulia |
Ingredientes principales | Tomate, mozzarella |
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Etimología
El sustantivo panzerotto proviene de un diminutivo de panza , una variación regional del italiano pancia (" vientre , barriga"), que se refiere a la hinchazón distintiva de la masa que se asemeja a una hinchazón del vientre. [6]
Aunque etimológicamente relacionado, la palabra pansòti ( ligur: [paŋˈsɔtˑi] ) se refiere a un plato totalmente diferente de panzerotti, denotando una especie de ravioli típico de Génova .
Panzerotti también es popular en los Estados Unidos y Canadá, donde a menudo se le llama panzerotti o panzarotti como sustantivo singular ( panzerotties / panzarotties en plural o panzarottis / panzarottis ).
Italia
Panzerotti se originó en el centro y sur de Italia , especialmente en la cocina de Apulia . Básicamente son versiones pequeñas de calzoni, pero generalmente se fríen en lugar de hornear, por eso también se conocen como calzoni fritti ("calzones fritos") o pizze fritte (" pizzas fritas ") en Italia, más típicamente en Campania . En partes de Apulia, como Molfetta y Mola di Bari (ambas en la ciudad metropolitana de Bari ), [7] panzerotti también se conoce con el nombre de frittelle o frittelli (" buñuelos "), [8] [9] [10] mientras que en Brindisi se les conoce como fritte (una variación local de frittelle ). [11]
Los rellenos más habituales para este recambio son el tomate y la mozzarella . Los tomates enteros pelados se escurren y secan para usarlos como relleno, ya que el uso de tomates no secos hará que la masa se rompa debido a la humedad. Otros rellenos son cebollas salteadas en aceite de oliva y aderezadas con anchoas saladas y alcaparras o mortadela y queso provolone .
Una receta diferente para panzerotti es panzerotti di patate ("panzerottis de papa"), una especialidad de Salento que consiste en croquetas de puré de papa en lugar de panzerotti como se suele usar el término. [12]
América del norte
Los panzerotti también se consumen en América del Norte, donde fueron importados por inmigrantes del sur de Italia en el momento de la diáspora italiana .
En cuanto a su forma y textura, pueden presentarse en varios tamaños, y suelen ser semicirculares. Consisten en una bolsa de masa rellena con cantidades variables de queso mozzarella derretido , salsa de tomate y cualquier cantidad razonable de rellenos, que luego se dobla y se fríe. Panzerotto se eleva durante este proceso, creando una bolsa que contiene una cantidad considerable de vapor que debe liberarse parcialmente antes de comer.
Canadá
Desde mediados de la década de 1960, los panzerotti han sido un artículo de comida rápida popular en Canadá. Las versiones congeladas comercializadas se llaman Pizza Pockets o Pizza Pops .
Winnipeg, Manitoba, es un centro canadiense para la producción de panzerotti en Canadá y en todo el mundo, donde Naleway Foods ha sido apodada como "el segundo mayor procesador de perogies y panzerottis en Canadá. [13]
Ver también
- Chebureki
- Bolsillos calientes
- palomitas de pizza
- rollos de pizza
- Calzone
- Pizza frita
- U 'pastizz' rtunnar
- Hojaldre de pizza
- Stromboli
Referencias
- ^ " " Panzarotto "o" panzerotto " " . Vocabolario Treccani . Treccani, la cultura italiana . Consultado el 5 de diciembre de 2015 .
- ^ a b "La vera ricetta dei panzerotti pugliesi" . Gustoblog.it. 2009-03-03 . Consultado el 5 de diciembre de 2015 .
- ^ Sarkar, Suhashini (29 de junio de 2015). "Panzerotti: el primo italiano de la empanada" , Saveur . Consultado el 13 de febrero de 2016.
- ^ Minchilli, Elizabeth (11 de diciembre de 2014). "Elaboración de Panzerotti en Barivecchia" , Elizabeth Minchilli en Roma. Consultado el 13 de febrero de 2016.
- ^ "Panzerotti frito" , food.com. Consultado el 13 de febrero de 2016.
- ^ "Panzerotto" . Garzanti Linguistica . Consultado el 5 de diciembre de 2015 .
- ^ "Panzerotti" , Culinaria Italia. Consultado el 13 de febrero de 2016.
- ^ "Quindici OnLine - L'informazione a Molfetta - Tradizioni molfettesi: Tra le frittelle di San Martino e il ricordo di un lettore di Quindici" . Quindici-molfetta.it . Consultado el 15 de mayo de 2013 .
- ^ "Degustazione di frittelle al Centro polivalente per disabili" . MolfettaLive.it. 2006-10-27 . Consultado el 15 de mayo de 2013 .
- ^ Molfetta - Wikipedia , obtenido el 15 de mayo de 2013 [ referencia circular ]
- ^ "Panzerotti fritti: i migliori 10 del Salento" . Agrodolce.it. 2014-06-10 . Consultado el 6 de diciembre de 2015 .
- ^ "Spizzica en Salento ....: panzerotti di patate salentini" . Spizzicainsalento.com. 2012-02-27 . Consultado el 6 de diciembre de 2015 .
- ^ . Naleway Foods http://www.naleway.com . Consultado el 28 de octubre de 2020 . Falta o vacío
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