Under Pressure: Cooking Sous Vide es un libro de cocina de 2008 escrito por los chefs estadounidenses Thomas Keller y Michael Ruhlman . El libro de cocina contiene una variedad derecetas al vacío , una técnica con la que Thomas Keller comenzó a experimentar en la década de 1990. [2] Las recetas de Under Pressure son las que se preparan en losrestaurantes The French Laundry y Per Se de Thomas Keller. [3] El libro también contiene técnicas y consejos de cocción al vacío, [4] que incluyen discusiones sobre el tiempo de cocción, la temperatura de los alimentos y la seguridad alimentaria. [1]
![]() Cubierta de bajo presión | |
Autor | Thomas Keller y Michael Ruhlman |
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Ilustrador | Deborah Jones [1] |
País | America |
Idioma | inglés |
Sujeto | Libro de cocina |
Publicado | 17 de noviembre de 2008 ( Artesano ) |
Tipo de medio | Impresión |
Paginas | 295 |
ISBN | 978-1-57965-351-4 |
Under Pressure ha sido llamado un libro de cocina sous-vide definitivo. [5] Tam Ngo de Serious Eats descubrió que las recetas de Under Pressure "resisten el compromiso y restringen la sustitución" y "no siempre son apropiadas fuera de la cocina del restaurante", debido en parte al costoso equipo requerido para cocinar los platos. [3] Publishers Weekly descubrió que las recetas estaban "tan ingeniosamente dispuestas que no estarían fuera de lugar en un museo de arte moderno". [6] El Washington Post también fue ambivalente, y encontró que las recetas de Under Pressure "solo se pueden hacer si el lector invierte miles de dólares en equipos altamente especializados, e incluso entonces los platos a menudo exigen días de preparación, sin mencionar semanas, meses o años de práctica ". [7]
Referencias
- ^ a b Ruhlman, Michael (17 de noviembre de 2008). "Bajo presión: cocinar al vacío" . Ruhlman . Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Bauer, Michael (30 de agosto de 2012). "Prohibimos el foie gras, ahora prohibamos el sous vide" . Sfgate . Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ a b Ngo, Tam (11 de diciembre de 2008). "Cocina de 'Bajo presión ' de Thomas Keller " . Serious Eats . Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ "Bajo presión, Thomas Keller" . La estantería del gastrónomo . 9 de febrero de 2009 . Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Mahoney, John (25 de enero de 2010). "Sous Vide Supreme Review: las carnes más tiernas, desde el laboratorio de ciencias hasta la cocina de su casa" . Ciencia popular . Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ "Bajo presión: cocinar al vacío" . Publishers Weekly . 17 de noviembre de 2008 . Consultado el 2 de julio de 2016 .
- ^ Viestad, Andreas (21 de enero de 2009). "Invita a la ciencia a la fiesta" . Washington Post . Consultado el 2 de julio de 2016 .
Referencias generales
- Pariseau, Leslie (16 de diciembre de 2008). "Thomas Keller, enfriar bajo presión" . Saveur . Consultado el 2 de julio de 2016 .
- Stainsby, Mia (15 de febrero de 2016). "Gran tendencia en cocinas de restaurantes, el sous vide llega a casa" . Vancouver Sun . Consultado el 2 de julio de 2016 .
- "Bajo presión" . Reloj de libros de California . Grupo Gale. 1 de enero de 2009. Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2016 . Consultado el 2 de julio de 2016 , a través de HighBeam Research .