Un restaurante subterráneo , a veces conocido como club de cena o restaurante a puerta cerrada , es un restaurante de comedor social operado desde la casa de alguien, generalmente sin pasar por las regulaciones locales de zonificación y código de salud . Por lo general, se anuncian de boca en boca o publicidad no deseada . Se han creado sitios web como BonAppetour para ayudar a las personas a encontrar y reservar estos restaurantes. [1]
Dependiendo de la ley del área, los establecimientos pueden ser ilegales, a pesar de que han existido durante décadas. [2] Se están volviendo cada vez más populares en los EE . UU. [3] [4] e internacionalmente, incluida Ciudad del Cabo y los Países Bajos , donde se les conoce como 'restaurantes huiskamer' ('restaurantes de sala de estar').
Apelación
El atractivo del restaurante subterráneo para el cliente varía. En algunos casos, es la oportunidad de probar nuevos alimentos, a menudo a bajo costo fuera de la experiencia tradicional de un restaurante; [5] otras veces, los clientes pagan un precio superior por el acceso directo a algunos de los mejores chefs y jóvenes talentos de una región. Los huéspedes del restaurante subterráneo también citan una de las principales razones para disfrutar de la experiencia es la interacción social con extraños durante la comida, [6] algo que generalmente estaría mal visto en un restaurante tradicional. “Cada cena a la que vas es completamente diferente”, dijo a la revista Cape Town un ávido partidario de los restaurantes emergentes . [7]
Los restaurantes subterráneos han sido descritos como "anti-restaurantes"; aunque un número cada vez mayor de chefs de restaurantes está saliendo de sus cocinas para reavivar su pasión por cocinar en espacios no tradicionales. Para el anfitrión, el beneficio es ganar dinero y experimentar con la cocina sin tener que invertir en un restaurante. "Es literalmente como jugar a un restaurante", dijo un anfitrión al San Francisco Chronicle , "Puedes crear el evento y luego se acaba". [8]
Historia
En 2001, la familia Pemberton regresó de unas vacaciones en Cuba donde descubrieron un fenómeno gastronómico. “Casa Particulares”, [9] era el lugar donde los turistas podían ir a degustar la cocina étnica a precios razonables. Posiblemente el primer restaurante subterráneo en el Reino Unido y basado en el modelo cubano, Brovey Lair está situado en la parte trasera de la casa de los Pemberton en Ovington, Norfolk . En 2010, Brovey Lair ganó el premio al Mejor Restaurante de Pescado en Gran Bretaña de The Good Food Guide y todavía ocupa el primer lugar como su restaurante mejor calificado en Norfolk. [10]
En 2013, surgió un nuevo tipo de restaurante subterráneo en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, llamado SecretEATS. [11] A diferencia de los restaurantes sociales del pasado, el concepto reúne a los mejores chefs sudafricanos, chefs invitados internacionales o estrellas jóvenes en ascenso con amantes de la comida y el vino aventureros en lugares secretos y no revelados. Los invitados solicitan una invitación privada para unirse al movimiento de comidas solo para miembros a través del sitio web; las invitaciones se envían en función de factores como intereses, geografía y requisitos dietéticos especiales como los vegetarianos.
Las cenas anteriores han tenido lugar dentro de un antiguo castillo, bodegas subterráneas, jardines privados al pie de Table Mountain , almacenes urbanos e industriales y galerías de arte impresionantes e inmaculadas. Los chefs han incluido a la subcampeona de MasterChef SA Sue-Ann Allen, los chefs famosos Pete Goffe-Wood, Bertus Basson, Neill Anthony y Matt Manning, y algunos de los chefs de restaurantes más queridos del país como Brad Ball, Craig Cormack y más. [12] [13]
Fundado por el ex gerente senior de American Express, Gregory Zeleny, [14] el 'restaurante en movimiento' se inició con el objetivo de reunir a la gente alrededor de la mesa durante la comida. A partir de ahí, evolucionó con un enfoque clave en el chef y su historia detrás de este menú que acaba de crearse para una sola noche. La atención se centra en trabajar con chefs comprometidos con el uso de ingredientes frescos, orgánicos y de temporada.
Lugares notables
Argentina
Australia
- Black Ox Dining - Brisbane - Style Magazines "Black Ox Dining: La experiencia de degustación de Brisbane que debe probarse" [16]
- Sólo siéntate ~ Secret Supper Club - Brisbane
Canadá
- Charlie's Burgers - Toronto - clasificado por la revista Food and Wine como uno de los tres mejores clubes de cena de "boca a boca" en su lista de las "100 mejores experiencias nuevas de comida y bebida del mundo". [17] [18]
- Sin dirección fija: Vancouver [15]
Hong Kong
- PlateCulture es una nueva tendencia en alza en la que puede reservar cenas en lugares privados de chefs locales
Francia
- Supper Club de Jim Haynes - París [15] - considerado el supper club original [19]
- Mesa de nuevos amigos - París [15]
Rusia
- PopOver Supper Club - San Petersburgo
Sudáfrica
- SecretEATS - Ciudad del Cabo , Johannesburgo , Durban , Pretoria
- Cuchara resbaladiza - Ciudad del Cabo
- Supper Lounge - Ciudad del Cabo
- [spasie] subterráneo - Ciudad del Cabo
Estados Unidos
- Silencio - Washington, DC [15]
- Brunch de medianoche - Nueva York [15]
- Saborea Charleston - Charleston, Carolina del Sur [15]
- Los FourCoursemen - Atenas, Georgia [20]
- Ghetto Gourmet - Nueva York
- SubCulture Dining - Nueva York [21]
Ver también
- Speakeasy
- Smokeasy
- Guerrilla Gourmet
Referencias
- ^ Burgos, Annalisa (23 de enero de 2015). "Cenando con extraños" . Canal NewsAsia . Consultado el 23 de enero de 2015 .
- ^ Perlman, Dan. Mi casa, su cuenta , The Guardian , 17 de abril de 2008.
- ^ Smillie, Susan. Going underground , The Guardian , 29 de mayo de 2009.
- ^ The Secret Feast , The Guardian , 9 de febrero de 2009.
- ^ Sarah Schindler, Agricultura urbana no autorizada: acciones transgresivas, cambio de normas y el movimiento de alimentos locales, 2014 Wisconsin Law Review 369, disponible en https://ssrn.com/abstract=2414016
- ^ "Los mejores clubes de restaurantes secretos del mundo" . Viajes + Ocio . Consultado el 15 de mayo de 2016 .
- ^ "Restaurantes emergentes en Ciudad del Cabo | Pop Ups, cenas, clubes de cena y cenas en Western Cape" . www.capetownmagazine.com . Consultado el 15 de mayo de 2016 .
- ^ DeFao, Janine. Guerrilla Gourmet , San Francisco Chronicle , 22 de enero de 2006.
- ^ "casa particular cuba .org - Organización de Casa Particular para el alquiler de habitaciones privadas en La Habana y en toda Cuba" . www.casaparticularcuba.org . Consultado el 30 de diciembre de 2015 .
- ^ Lanchester, John. "Restaurante: el café en Brovey Lair, Ovington, Norfolk" . The Guardian . Consultado el 30 de diciembre de 2015 .
- ^ "Revelando el secreto sobre SecretEATS - Revista Getaway" . Revista Getaway . 2013-11-07 . Consultado el 15 de mayo de 2016 .
- ^ "Una cena SecretEats en Spice Route" . Crush Mag en línea . 2015-08-24 . Consultado el 15 de mayo de 2016 .
- ^ "The Secret's Out - Una experiencia única le espera en SecretEATS" . Joburgsdarling.co.za . Consultado el 15 de mayo de 2016 .
- ^ "Cocina: Carnaval de las ideas" . Correo financiero . Consultado el 15 de mayo de 2016 .
- ^ a b c d e f g "Presentación de diapositivas de 9 cenas subterráneas de las que nunca has oído hablar" . TheDailyMeal . 24 de enero de 2012 . Consultado el 27 de julio de 2015 .
- ^ "La experiencia de degustación que todo entusiasta de Brisbane debe probar" . Revistas de estilo . Consultado el 30 de junio de 2018 .
- ^ 'Cocina confidencial: en esta cena clandestina, limpiar tu plato duele mucho' , [ enlace muerto ] Maclean's , 30 de marzo de 2009.
- ^ Toronto 'anti-restaurante' ocupa el tercer lugar entre las mejores nuevas experiencias gastronómicas por la revista Food & Wine | National Post Archivado el 16 de febrero de 2013 en archive.today
- ^ Baker, Vicky (23 de enero de 2009). "Chez Jim" . The Guardian . Londres . Consultado el 27 de julio de 2015 .
- ^ Thelin, Emily Kaiser (noviembre de 2009). "Supper Club Confidential" . Comida y vino . Consultado el 27 de julio de 2015 .
- ^ https://theculturetrip.com/north-america/usa/new-york/articles/the-best-supper-club-events-in-new-york-city-summer-2017/ . Cite journal requiere
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Otras lecturas
- "Clubes de cena secretos que vale la pena visitar" . Canal Fox News . Consultado el 3 de junio de 2015 .
- Williams, Zoe. "La fiesta secreta" . The Guardian . Consultado el 3 de junio de 2015 .