Vallée d'Aoste Lard d'Arnad
Vallée d'Aoste Lard d'Arnad (DOP) es una variedad de lardo (un producto de cerdo curado ) producido exclusivamente dentro de los límites municipales de la comuna de Arnad en el bajo Valle de Aosta , Italia . Se adjudicó Unión Europea denominación de origen protegida de estado (DOP) en 1996 y es promovido por el Comité pour la valorización des Produits typiques d'Arnad - Mín Doil asociación de productores.
La manteca de cerdo, una de las especialidades cárnicas en conserva de la región , [1] [2] se produce curando trozos de tocino en una salmuera aromatizada con hierbas y especias como enebro , laurel , nuez moscada , salvia y romero . [3] La salmuera se realiza en tinas de madera conocidas como doïls , que pueden ser de castaño, roble o alerce, y se utilizan únicamente para este fin; se sabe que Lard d'Arnad se elabora desde hace más de dos siglos ya que un inventario de 1763 del Castillo de Arnad hace referencia a cuatro doïls que pertenecían a sus cocinas.[4] A menudo se come con pan negro y miel. [2]
La tradicional Féhta dou lar ( Arnad francoprovençal patois for Lard Festival ) es una Sagra que se celebra cada año el último domingo de agosto. Se ha convertido en una importante atracción turística.
