Vark , también llamado varak (también hoja de plata), es una lámina de filigrana súper fina de metales puros, generalmente plateado pero a veces dorado , [1] que se usa para decorar dulces y alimentos del sur de Asia , pero también se coloca en montones de arroz con azafrán servido en fuentes , para que se vean más apetitosos. [2] [3] [4] La plata y el oro son comestibles, aunque insípidos. Varak se fabrica machacando plata en láminas de menos de un micrómetro.(μm) de espesor, típicamente 0,2 μm-0,8 μm. Las hojas plateadas se empaquetan típicamente entre capas de papel para dar soporte; este papel se despega antes de su uso. [5] Es frágil y se rompe en pedazos más pequeños si se manipula con contacto directo con la piel. Las hojas de 0,2 μm de grosor tienden a adherirse a la piel si se manipulan directamente. Las láminas de Vark se colocan o enrollan sobre algunos dulces, confitería, frutas secas y especias del sur de Asia. [6] [2] Por razones éticas y de seguridad, el gobierno de la India ha emitido directrices sobre normas de productos y seguridad alimentaria para los fabricantes de láminas de plata. [7]
Nombres alternativos | Varq, vark, varak, varakh, varakha, etc. |
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Tipo | Adornar |
Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | Asia del Sur |
Ingredientes principales | Plata , oro |
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Historia
Etimología
Varaka significa tela, manto o algo que cubre otra cosa. Vark se deletrea a veces Varaq , Varq , VARK , varkh , varakh , varkha , o Waraq ( Hindi : वरक़ , Urdu : ورق pronunciación Hindi: [ʋəɾəq] ). En persa , varaqa (tomado del árabe waraq ), significa hoja, hoja o papel de aluminio.
Origen
La tradición de utilizar láminas de plata y oro para decorar los alimentos se originó a partir de la antigua práctica ayurvédica de utilizar metales preciosos y piezas de perlas y caracolas en bhasma (ceniza medicinal). [3] Varaka se menciona en varios documentos sánscritos antiguos, particularmente en la literatura médica y ayurvédica. La palabra varaka se menciona con swarna (oro), tara (plata) o rupera (plata) en estos documentos; la discusión está en tres formas de estos metales preciosos: patra (hoja), varaka (hoja fina) y bhasma (ceniza). Los documentos ayurvédicos consideran la plata como un astringente antimicrobiano, mientras que se afirma que el oro es afrodisíaco. Esto no es exclusivo del subcontinente indio; en Europa, también se afirmaba que el oro comestible ( Aureum potabile ) y la plata tenían propiedades medicinales; estudios posteriores encontraron que de hecho pueden ser antibacterianos debido al efecto oligodinámico . [ cita requerida ]
El producto Verk
Fabricación
Varak se hace colocando el polvo de metal puro entre hojas de pergamino , luego golpeando las hojas hasta que el polvo de metal se amolda en una lámina , [3] usualmente unos pocos micrómetros (μm) de espesor, típicamente 0.2 μm-0.8 μm. Las hojas suelen estar empaquetadas con papel como soporte; este papel se despega antes de su uso. [1] generalmente se necesitan 2 horas para convertir las partículas de plata en láminas. [8]
Tradicionalmente, las partículas se golpeaban manualmente entre las capas de tripa de buey o piel de vaca. [8] Es más fácil separar la hoja de plata del tejido animal que separarla del papel. Debido a las preocupaciones de la población vegetariana de la India, los fabricantes han cambiado a las tecnologías modernas que han evolucionado para la producción de hojas de plata en India, Alemania, Rusia y China. [1] Las tecnologías modernas incluyen golpear láminas de papel negro con tratamiento especial o láminas de poliéster recubiertas con polvo de calcio de grado alimenticio (apodado "plástico alemán") que se utilizan en lugar de tripas de buey o piel de vaca. [8] Old City en Hyderabad solía ser el centro de la fabricación manual tradicional, donde es un comercio moribundo. [8]
Uso como alimento
La plata es comestible, aunque insípida. También se usa comúnmente en Pakistán , India y Bangladesh como recubrimiento de dulces, frutas secas (como almendras, anacardos y dátiles) y en bolas de azúcar, nueces de betel, cardamomo y otras especias. [2] El consumo estimado de Vark es de 275 toneladas (según BWC- Belleza sin datos de crueldad ) al año (c. 2016). [7]
El uso de láminas comestibles de plata y oro en dulces, confitería y postres no es exclusivo del subcontinente indio; otras regiones, como Japón y Europa, han utilizado durante mucho tiempo láminas de metales preciosos como cobertura de alimentos y también como decoración, incluidas bebidas especiales como Danziger Goldwasser . [1]
Cuestiones éticas vegetarianas
Se han planteado preocupaciones acerca de la aceptabilidad ética [8] y la seguridad alimentaria de vark, ya que no todo es plata pura, ni está preparado higiénicamente, y la lámina hoy en día comúnmente se golpea entre capas de tripa de buey porque es más fácil separar las hoja de plata de tejido animal que separarlo del papel. [7] Debido al efecto triturador del martilleo, parte del intestino del animal se convierte en parte de la lámina de plata, que se vende a granel. [9] Dado que las religiones hindú [ cita requerida ] y jainista son en su mayoría [ cita requerida ] vegetarianas, esto llevó a la disminución en el uso de vark en dulces o suparis . [9] Indian Airlines pidió a sus proveedores de servicios de catering que no aplicaran vark a los alimentos suministrados para asegurarse de que no hubiera intestinos de animales. [9] En 2016, el gobierno de la India prohibió el uso de tripas o pieles de animales en la fabricación de vark. [7] En consecuencia, el mercado indio de vark se ha convertido principalmente en el uso del proceso vegetariano a máquina en la fabricación de las láminas de plata. La Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India ha emitido pautas para que los fabricantes de pan de plata se adhieran con respecto al grosor, peso, pureza, etiquetado e higiene del pan de plata. [7]
Seguridad
El oro y la plata son láminas alimentarias aprobadas en la Unión Europea, como aditivos E175 y E174 respectivamente. La agencia europea independiente de certificación de seguridad alimentaria, TÜV Rheinland, ha considerado que el pan de oro es seguro para el consumo. Las hojas de oro y plata también están certificadas como kosher . Estas láminas inertes de metales preciosos no se consideran tóxicas para los seres humanos ni para ecosistemas más amplios. [10] [11] Grandes cantidades de plata bioactiva ingerida pueden causar argiria , pero el uso de plata u oro comestibles como vark no se considera dañino para el cuerpo, ya que el metal está en forma inerte (no en forma bioactiva iónica), y el las cantidades involucradas en el uso normal son minúsculas. [12]
Un estudio ha encontrado que aproximadamente el 10% de las 178 láminas estudiadas en el mercado de Lucknow (India) estaban hechas de aluminio . De las láminas probadas, se encontró que el 46% de las muestras tenían el requisito de pureza deseado del 99,9% de plata, mientras que el resto tenía menos del 99,9% de plata. Todas las láminas indias probadas contenían, en promedio, niveles traza de níquel (487 ppm ), plomo (301 ppm), cobre (324 ppm), cromo (83 ppm), cadmio (97 ppm) y manganeso (43 ppm). Todos estos son más bajos que las exposiciones antropogénicas naturales de estos metales; los autores sugieren que existe la necesidad de abordar la falta de estándares de pureza en la plata de grado de aditivo alimentario de la Unión Europea y la India. [13] [14] La ingesta total de plata metal por kilogramo de dulces ingeridos, de vark, es menos de un miligramo. [7]
Ver también
- Dragée metálico
- Hoja de oro
- Dorado
- Hoja de metal
- Papel de liar
Referencias
- ^ a b c d Oro en Gastronomía deLafee, Suiza (2008)
- ↑ a b c Vijaya Ghose, Jaya Ramanathan y Renuka N. Khandekar, 1992, Tirtha, the Treasury of Indian Expressions , página 61.
- ^ a b c Maya Tiwari, 2005, Ayurveda: A Life of Balance: the Complete Guide to Ayurvedic (Ayurveda: una vida de equilibrio: la guía completa de Ayurvedic) .
- ^ 1989, The Illustrated Weekly of India , volumen 110, números 36-44 - página 39.
- ^ Madhu Gadia, 2000, Nueva cocina casera india: más de 100 deliciosas recetas nutricionales y fáciles de bajo contenido graso .
- ^ DK, 2017, El libro de la tabla periódica: una enciclopedia visual de los elementos .
- ^ a b c d e f El gobierno hace todo lo posible por el chandi ka vark 'vegetariano' , Daily Pioneer, 8 de junio de 2016.
- ^ a b c d e El negocio de 'Chandi ka Warq' puede convertirse en historia pronto , The Economic Times , 8 de enero de 2018.
- ↑ a b c Thanwardas Lilaram Vaswani, 1992, East and West Series , números 412-423, página 10.
- ^ Consumo conspicuo LV Anderson, Slate (16 de julio de 2012)
- ^ Declaración de salud pública para plata ATSDR-CDC, gobierno de Estados Unidos (diciembre de 1990)
- ^ Sarvate, Sarita (4 de abril de 2005). "Recubrimiento de plata" . Corrientes de la India. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007 . Consultado el 5 de julio de 2009 .
- ^ Das, Mukul; Dixit, S .; Khanna, SK (2005). "Justificación de la necesidad de prescribir límites para los contaminantes metálicos tóxicos en láminas de plata de calidad alimentaria". Aditivos alimentarios y contaminantes . 22 (12): 1219. doi : 10.1080 / 02652030500215235 .
- ^ Agencia para el Registro de Sustancias Tóxicas y Enfermedades . Consulte los documentos sobre toxicidad, alimentos y exposición sobre níquel, plomo, cobre, cromo, cadmio y manganeso.