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Un sándwich de giroscopio adornado con hojas de menta.

Una guarnición es un artículo o sustancia que se utiliza como decoración o adorno que acompaña a un plato de comida o bebida preparada . [1] En muchos casos, puede dar un sabor añadido o contrastante . Algunas guarniciones se seleccionan principalmente para aumentar el impacto visual del plato, mientras que otras se seleccionan específicamente por el sabor que pueden impartir. [2] Esto contrasta con un condimento , una salsa preparada que se agrega a otro alimento principalmente por su sabor. Un alimento que se sirve con guarnición puede describirse como garni , el término francés para "adornado".

Muchas guarniciones no están diseñadas para comerse, aunque para algunas está bien hacerlo. El perejil es un ejemplo de guarnición tradicional; esta hierba verde picante tiene hojas pequeñas de formas distintas, tallos firmes y es fácil de recortar para hacer una guarnición.

Resumen [ editar ]

Una guarnición hace que los alimentos o bebidas sean más atractivos visualmente. [3] [4] Pueden, por ejemplo, realzar su color, [3] como cuando se espolvorea pimentón en una ensalada de salmón . Pueden proporcionar un contraste de color, por ejemplo, cuando se espolvorean cebolletas sobre patatas . Pueden hacer que un cóctel sea más atractivo visualmente, como cuando se agrega una sombrilla de cóctel a una bebida exótica, o cuando un Mai Tai se cubre con cualquier cantidad de trozos de frutas tropicales . El sushi se puede adornar con baran, un tipo de hierba u hoja de plástico. A veces, una guarnición y un condimento se utilizarán juntos para terminar la presentación de un plato; por ejemplo, un plato principal se puede cubrir con una salsa , como condimento, junto con una ramita de perejil como guarnición. [ cita requerida ]

Una guarnición puede identificarse tan fácilmente con un plato específico que el plato puede parecer incompleto sin la guarnición. Los ejemplos incluyen un helado de banana split con cerezas encima o alitas de búfalo servidas con guarnición de apio y aderezo de queso azul . [ cita requerida ]

Lista de guarniciones [ editar ]

Alimentos y entrada [ editar ]

Las guarniciones para alimentos y platos principales incluyen:

Sopa de zanahoria aderezada con perejil
  • Amandine : un término culinario que indica una guarnición de almendras.
  • Bawang goreng : chalota frita crujiente , una guarnición común en la cocina indonesia
  • Tallos de cannabis : comúnmente conocidos como "tallos de cultivo" de los miembros de la Iglesia de los SubGenius
  • Caviar [5]
  • Apio
  • Cebolletas [6] [7]
  • Ají : en juliana, en anillos o en rodajas decorativas
  • Cilantro - hojas de cilantro
  • Cuscurro
  • Pepino : en juliana, en anillos o en rodajas decorativas
  • Duxelles
  • Cebolla frita : se utiliza como guarnición de bistecs y otros alimentos [8]
  • Gremolata [9]
  • Albahaca limón
  • Rábano
  • Manchette
  • Microgreens : verduras tiernas que se utilizan como componente visual y aromatizante, ingrediente y guarnición [10]
  • Menta [11]
  • Nueces
  • Aceite de oliva : el aceite de oliva rociado se utiliza para decorar algunos alimentos [12]
  • Jengibre [13]
  • Perejil [14]
  • Persillade [15]
  • Champiñones salteados : utilizados en bistecs y otros alimentos [16] [17]
  • Algas comestibles , como hojas de nori ralladas , utilizadas para decorar alimentos como sopas, platos principales y sashimi [18] [19]
  • Semillas de sésamo [20]
  • Nuez

Postres y dulces [ editar ]

Las guarniciones para postres y dulces incluyen:

Un muffin helado adornado con caramelos de confeti
  • Caramelo
  • Chocolate (afeitado o rizado)
  • Polvo de cacao
  • Coco desmenuzado [21]
  • Dulces de confeti
  • Coulis (coulis de frambuesa, por ejemplo)
  • Flores comestibles
  • Fruta en rodajas
  • Gomul
  • Miel
  • Cereza marrasquino
  • menta
  • Asperja
  • Jarabes
  • Vark
  • Oblea
  • Nueces [22]
    • Trozos de nuez y nueces confitadas
  • Adorno de pastel de boda
  • Crema batida

Bebidas [ editar ]

Los aderezos para bebidas incluyen:

Un gin martini con un toque de lima

Las bebidas a base de café pueden tener:

  • Palitos de canela o polvo molido
  • Polvo de cacao

Las bebidas saladas como Bloody Mary pueden tener:

  • Palitos de zanahoria
  • Tallos de apio (generalmente con hojas adheridas)
  • Pimienta
  • Sal gruesa (aplicada al borde de los vasos)

El ponche de huevo puede tener:

  • Nuez moscada rallada

Se utilizan varias frutas:

  • Cerezas
  • Rodajas , torceduras o gajos de limón
  • Cal rebanada, giro, o WEDG
  • Rodajas, torceduras o gajos de naranja
  • Rodaja o gajo de piña
  • Fresas
  • Cuña de sandía
  • Guarnición de cóctel
    • Cebolla coctel
    • Paraguas de cóctel
    • Aceituna verde
    • Menta [23]
    • Giro
    • Azúcar granulada o en polvo

Aderezos según las tradiciones culinarias [ editar ]

Guarniciones francesas [ editar ]

Entre las guarniciones francesas clásicas se incluyen [24]

Para sopas:

Sopa fría de puerros y patatas aderezada con picatostes
  • Brunoise - verduras cortadas en cubitos de uno a tres mm
  • Chiffonade : lechuga finamente rallada o acedera guisada en mantequilla
  • Croutes: pequeños trozos de pan francés en mitades untados con mantequilla y secados al horno
  • Coulis - (una sopa más espesa) rociada decorativamente
  • Crutones : pequeños trozos de pan (generalmente en cubos) fritos en mantequilla u otro aceite
  • Juliana : verduras en rodajas finas
  • Pasta (tapioca, sagú, salep) etc.
  • Pluches: un spray de hojas enteras de hierbas, sin el tallo central (tradicionalmente perifollo)
  • Profiterolles - hojaldre relleno de puré
  • Royale: un pequeño trozo de crema de huevo con forma decorativa (en alemán se llama Eierstich)
  • Huevos roscados [25]

Para relevés y entrantes:

  • Croquetas
  • Patatas ( pommes dauphine , [26] patatas Duchess o Marquis)
  • Duxelles - cebolla, champiñones y hierbas fritos [27] [28]
  • Matignon - zanahorias picadas, cebollas y apios con jamón guisado en mantequilla y Madeira
  • Mirepoix - similar a Matignon pero cortado en cubitos (cf. picado) con o sin jamón (o con tocino en sustitución del jamón)
  • Polonesa : guarnición al estilo polaco con mantequilla derretida, pan rallado, huevo duro picado, jugo de limón y hierbas sobre vegetales cocidos.
  • Salpicón : una variedad de otras carnes o vegetales cortados en cubitos
  • Buñuelos

Guarniciones de Indonesia [ editar ]

Cono de arroz tumpeng festivo de Indonesia , adornado con pimiento y pepino en rodajas decorativas.
  • Bawang goreng - chalota frita crujiente , una guarnición común en la cocina indonesia [29]
  • Hoja de zanahoria joven
  • Apio - conocido localmente como daun seledri utilizado como aderezo para sopas o arroz congee
  • Ají - en rodajas decorativas
  • Cilantro
  • Pepino - en rodajas decorativas
  • Coco desmenuzado : pulpa de coco rallada, generalmente utilizada en los tradicionales bocadillos de postre dulce kue ; como klepon , putu y lupis
  • Emping - galletas de nuez de melinjo
  • Krupuk - varias galletas tradicionales
  • Albahaca limón - conocida localmente como daun kemangi
  • Tomate - en rodajas decorativas

Guarniciones japonesas [ editar ]

Ramen de miso japonés adornado con algas comestibles, sésamo y cebolleta
  • Beni shōga : jengibre encurtido en juliana, generalmente utilizado como guarnición para gyudon y okonomiyaki
  • Gari : jengibre marinado en rodajas finas, generalmente utilizado como guarnición para sushi y sashimi.
  • Katsuobushi : hojuelas de bonito seco , generalmente utilizadas como guarnición para takoyaki
  • Cebolleta o cebolla de árbol ( wakegi ): se usa principalmente como cobertura de tofu y sopa de miso
  • Varias algas comestibles , incluidas láminas de nori en rodajas finas , que se utilizan principalmente como cobertura de ramen , udon o soba
  • Semillas de sésamo : espolvoreadas sobre arroz o fideos al vapor
  • Hoja de shiso

Guarniciones coreanas [ editar ]

Jidan , una guarnición coreana de huevos para sopas

En la cocina coreana , las guarniciones decorativas se conocen como gomyeong ( 고명 ), que significa decorar o embellecer la comida. [30] [31]

  • Hojas de crisantemo [32]
  • Guarnición de huevo : un aderezo común en la cocina coreana , hecho con claras de huevo y yemas de huevo . [33] [34] [35]
  • Gochu - ají rojo [36]
    • Hilo de chile : una guarnición tradicional coreana hecha con chiles. [37] [38] [39]
  • Ajo machacado [32]
  • Cebollas verdes [32]
  • Liquen de maná [36]
  • Cebolletas [36]
  • Shiitake [36]
  • Verduras ralladas [40]

Decorar herramientas [ editar ]

Las herramientas que se utilizan a menudo para crear guarniciones de alimentos incluyen brochetas , cuchillos , ralladores , palillos de dientes y conos de pergamino . [41]

Galería [ editar ]

  • Las cebollas fritas se utilizan como guarnición.

  • Un pastel de chocolate adornado con violetas.

  • Una rebanada de pastel de mantequilla adornado con almendras en rodajas

  • Biryani de huevo con guarnición de cilantro

  • Un capuchino aderezado con cacao en polvo.

  • Helado aderezado con trozos de pistacho y barquillos enrollados

  • Un servían en la habitación con una salsa de crema y una guarnición de microgreens

  • Bandeja de queso con guarnición de aros de pimiento rojo y achicoria

  • Un Bloody Mary con varias guarniciones.

  • Un pastel de bodas coronado con un adorno de pastel de bodas

  • Una hogaza de pastel de polenta con sabor a limón parcialmente comido , glaseada y adornada con frambuesa liofilizada triturada .

Ver también [ editar ]

  • Decoración de pasteles
  • Guarnición de cóctel
  • Presentación de comida
  • Despensa
  • Entremeses
  • Tuile

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Adorne" . Enciclopedia Británica . 27 de mayo de 2017 . Consultado el 28 de mayo de 2017 .
  2. ^ "Adorne" . Enciclopedia de alimentos . Food Network . Consultado el 1 de septiembre de 2012 .
  3. ↑ a b Niz, Ellen Sturm (2 de octubre de 2014). "Cómo preparar tu comida como un profesional: chefs famosos comparten sus secretos" . Hoy . Consultado el 28 de mayo de 2017 .
  4. ^ "¡Cómo decorar de la manera más fácil!" . VegetableFruitCarving.com . Consultado el 1 de septiembre de 2012 .
  5. ^ Goldstein, D. (1999). Un sabor de Rusia: un libro de cocina de la hospitalidad rusa . Libros de vida rusos. pag. 71 . ISBN 978-1-880100-42-4. Consultado el 28 de mayo de 2017 .
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  8. ^ Ríos, F. (1916). El Carnicero del Hotel, Garde Manager y Carver . Archivo de economía doméstica: investigación, tradición e historia. Prensa mensual del hotel. pag. 105 . Consultado el 27 de mayo de 2017 .
  9. ^ Restino, S. (1996). Cocina campestre de la Sra. Restino . Publicaciones del refugio. pag. 148. ISBN 978-0-936070-18-6. Consultado el 27 de mayo de 2017 .
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  13. ↑ Vartanian, A .; Potter, C .; Heino, K .; McClelland, R .; Ball, R .; Menegaz, V .; Kovacs, N .; Healy, H .; Castaneda, J .; Winters, K. (2015). El último libro de cocina Paleo: 900 recetas sin gluten y sin cereales para satisfacer todas sus necesidades . Page Street Publishing. pag. 221. ISBN 978-1-62414-140-9. Consultado el 28 de mayo de 2017 .
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Enlaces externos [ editar ]

  • Cómo adornar la comida . WikiHow
  • HowToGarnish.com