Un enólogo o viticultor es una persona que se dedica a la elaboración del vino . Generalmente son empleados de bodegas o empresas vinícolas , donde su trabajo incluye:
- Cooperando con los viticultores
- Seguimiento de la madurez de la uva para asegurar su calidad y determinar el momento correcto de vendimia.
- Triturar y prensar uvas
- Seguimiento de la sedimentación del mosto y la fermentación del material de la uva.
- Filtrar el vino para eliminar los sólidos restantes.
- Probar la calidad del vino mediante degustación.
- Colocación del vino filtrado en toneles o tanques para su almacenamiento y maduración.
- Elaborar planes para el embotellado del vino una vez que haya madurado
- Asegurarse de que se mantenga la calidad cuando se embotella el vino [1]
Hoy en día, estas funciones requieren un conocimiento científico cada vez mayor, ya que las pruebas de laboratorio están complementando o reemplazando gradualmente a los métodos tradicionales. Los enólogos también pueden denominarse enólogos porque estudian enología , la ciencia del vino.
Vintner [ editar ]
Un viticultor es un comerciante de vinos . En algunos usos modernos, particularmente en inglés americano , el término también se usa como sinónimo de "enólogo". [2]
El término comenzó en inglés medio , reemplazando al término anterior vinter . [2]
Debido a los estrechos vínculos políticos y comerciales entre Burdeos e Inglaterra durante el siglo XIV y principios del XV, los viticultores se encontraban entre las personas más importantes de Londres, y los enólogos fueron cuatro veces alcaldes de la ciudad bajo el reinado de Eduardo II . [2] The Worshipful Company of Vintners es una de las empresas de librea más antiguas de Londres.
Vigneron [ editar ]
Un vigneron es alguien que cultiva un viñedo para la elaboración del vino. La palabra connota o enfatiza el papel fundamental que tiene la ubicación y el mantenimiento de los viñedos en la producción de vino de alta calidad. [3] El término francés para alguien que cultiva uvas o elabora vino, [4] se usa a menudo en Australia para describir a un enólogo que también está involucrado como propietario o gerente [5] [6] [7] en lugar de un persona que se emplea solo para hacer vino, a quien generalmente se le conoce como enólogo. También se utiliza para referirse a un enólogo de Francia. [8] [9]
Vicente de Zaragoza es el patrón de los vignerons.
Négociant [ editar ]
Négociant es eltérmino francés para uncomerciante de vinos que reúne los productos de pequeños productores y enólogos y vende el resultado con su propio nombre. [10]
Négociants comprar todo, desde la uva a la uva obligada a vinos en varios estados de finalización. En el caso de la uva o el mosto, el négociant realiza prácticamente toda la vinificación . Si compra vino ya fermentado en barricas o en-vrac, básicamente en contenedores a granel, puede envejecer más el vino , mezclarlo con otros vinos o simplemente embotellarlo y venderlo como está. El resultado se vende bajo el nombre del négociant , no el nombre del productor original de uva o vino.
Algunos négociants tienen un estilo de casa reconocible.
Los négociantes , también llamados comerciantes / comerciantes de vino, fueron la fuerza dominante en el comercio del vino hasta los últimos 25 años por varias razones:
- Históricamente, los propietarios de viñedos y productores de vino no tenían acceso directo a los compradores.
- Era demasiado caro para los productores comprar las prensas de vino y las líneas de embotellado necesarias para producir un vino terminado.
- Poseer solo una pequeña parte de un viñedo único de alta calidad (en lugar de ) significaba que un cultivador a menudo no tenía suficiente vino de una parcela para vinificar por sí solo. Según las leyes de herencia francesas, las propiedades de los viñedos a menudo se dividían hasta que la descendencia no poseía más de una fila de uvas, lo que no era suficiente para llenar un barril . Dado que los precios de un cru premier son típicamente más altos que los de los vinos de un área más grande como un pueblo o región, el productor podría ganar más dinero vendiendo la producción como el cru premier en lugar de mezclarla en una denominación menos específica.
Muchos négociants también son propietarios de viñedos por derecho propio. En Borgoña, por ejemplo, négociants como Bouchard Père et Fils y Faiveley se encuentran entre los mayores propietarios de viñedos. [10] Négociants bien conocidos en Borgoña son Maison Louis Jadot , Joseph Drouhin y Vincent Girardin ; en Beaujolais, Georges Duboeuf ; en la provincia, Mirabeau; [11] y en la región del Ródano , Guigal , Jaboulet , Jean-Luc Colombo , Chapoutiery Famille Perrin .
Ver también [ editar ]
- Enología
- Vignerons independientes de Francia
- Viticultura
- Fraude del vino
- Cooperativa vitivinícola
Referencias [ editar ]
- ^ Echikson, Tom. Podredumbre noble . Nueva York: Norton, 2004
- ↑ a b c Jancis Robinson , ed. (2006). "Vintner" . Oxford Companion to Wine (Tercera ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 754 . ISBN 0-19-860990-6.
- ^ El Savoir-Faire de Vigneron: El resultado del compromiso del sitio web de la Association les VINS de Bandol
- ^ [1] [ enlace muerto ]
- ^ Licencia de Vignerons Archivado el 16 de octubre de 2009 en la Wayback Machine desde unsitio web del Gobierno de Victoria
- ^ GrapeGrowers & Vignerons Archivado el 14 de septiembre de 2009 en larevista Wayback Machine.
- ^ King Valley Archivado el 19 de noviembre de 2009en la Wayback Machine de la guía de Mietta para restaurantes, cafés y bares australianos
- ^ Vigneron analiza lo que hace que el vino sea excelente [ enlace muerto permanente ] del Pittsburgh Tribune-Review
- ^ Británicos que aman la vida de un vigneron [ enlace muerto permanente ] del Financial Times
- ^ a b Compañero de Oxford para el vino. "Negociante" . Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2013.
- ^ mirabeauwine.com
Enlaces externos [ editar ]
- Medios relacionados con enólogos en Wikimedia Commons
- Los nuevos viñadores: una nueva generación de viticultores españoles Luis Gutiérrez, Wine Advocate .
