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Vitello tonnato
Una vista de cerca de vitello tonnato

Vitello tonnato es un plato piamontés [ cita requerida ] ( italiano ) de ternera fría en rodajas cubierta con una salsa cremosa parecida a la mayonesa que ha sido aromatizada con atún . Se sirve frío oa temperatura ambiente, [1] generalmente en verano, como plato principal de una comida italiana o como "un antipasto extremadamente elegante para una cena elaborada". [2] También es muy popular, por herencia, en Argentina, donde se le conoce por su nombre original en el dialecto piamontés Vitel tonnè , (deletreado Vitel Toné o Thoné en Argentina) y considerado un plato tradicional navideño.. [3] [4]

Se prepara con al menos un día o más de anticipación al estofar o hervir a fuego lento un trozo de ternera de la pata trasera llamado Eye Round, que luego se corta en porciones finas e individuales. Para la salsa, originalmente el atún blanco fresco (en la mayoría de los restaurantes se usa atún enlatado hoy en día para reducir el costo y el tiempo de preparación) se cuece a fuego lento hasta que esté completamente cocido en vino blanco, vinagre de sidra, cebolla blanca y ajo, y luego se hace puré con una mezcla de aceitunas y aceite vegetal y yemas de huevo en una licuadora eléctrica o procesador de alimentos para formar una mayonesa espesa. Para la mayonesa se puede utilizar una variedad de condimentos, incluyendo anchoas , pimienta de cayena , alcaparras y limón.jugo. El puré espeso y suave se diluye un poco con un poco de agua y el líquido de cocción de la ternera y se agregan algunas alcaparras. Se extiende un poco de la salsa en una fuente para servir y las lonchas de ternera frías se colocan en una sola capa. encima. A continuación, se vierte el resto de la salsa sobre la ternera para que quede, en general, completamente cubierta. El plato se deja refrigerar por un período de hasta 5 días para desarrollar completamente el sabor. [2]

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

Este artículo incorpora material del artículo de Citizendium " Vitello tonnato ", que está bajo la licencia Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported pero no bajo la GFDL .
  1. ^ Hazan, Marcella; Knopf, Alfred A. (1992). Fundamentos de la cocina italiana clásica . Nueva York. pag. 382. ISBN 0-394-58404-X.
  2. ^ a b Hazan, Marcella; Knopf, Alfred A. (1992). Fundamentos de la cocina italiana clásica . Nueva York. pag. 384. ISBN 0-394-58404-X.
  3. ^ "Receta del Vitel Thoné de Argentina" (en español). SaborGourmet.com. 9 de noviembre de 2011 . Consultado el 25 de diciembre de 2012 .
  4. ^ "Vitel toné" (en español). Clarín.com. 16 de junio de 2005 . Consultado el 25 de diciembre de 2012 .

Lectura adicional [ editar ]

  • Field, Michael; Knopf, Alfred A. (1967). Improvisaciones y clásicos culinarios de Michael Field . Nueva York. págs. 67–68.