La pimienta de cayena es un tipo de Capsicum annuum . Por lo general, es un chile moderadamente picante que se usa para dar sabor a los platos. Los pimientos de Cayena son un grupo de pimientos ahusados, de 10 a 25 cm de largo, generalmente delgados, en su mayoría de color rojo, a menudo con una punta curva y una piel algo ondulada, que cuelgan del arbusto en lugar de crecer en posición vertical. La mayoría de las variedades se clasifican generalmente en 30.000 a 50.000 unidades Scoville . [1]
pimienta de cayena | |
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Género | Pimiento |
Especies | C. annuum |
Cultivar | pimentón |
Calor | Caliente |
Escala de Scoville | 30.000–50.000 SHU |
Las frutas generalmente se secan y se muelen para hacer la especia en polvo del mismo nombre, aunque el polvo de cayena puede ser una mezcla de diferentes tipos de pimientos, que a menudo no contienen pimientos de cayena, y pueden contener o no las semillas. [2]
La pimienta de cayena se utiliza para cocinar platos picantes , ya sea en polvo o en su forma completa. También se utiliza como suplemento a base de hierbas .
Etimología
Se cree que la palabra ' cayenne ' es una corrupción de la palabra kyynha , que significa "capsicum" en el antiguo idioma tupi que se hablaba en Brasil. [3] Es probable que la ciudad Cayenne en la Guayana Francesa esté relacionada con el nombre, [3] y la ciudad puede haber sido nombrada por la pimienta. [4] Nicholas Culpeper usó la frase "pimienta de cayena" en 1652, [5] [ ¿fuente autoeditada? ] y la ciudad no fue renombrada como tal hasta 1777. [6] También es posible que reciba el nombre del río Cayena . [1]
Culpeper, en su Complete Herbal de 1653, menciona la pimienta de cayena como sinónimo de lo que él llama "pimienta (guinea)" [nota 1] [5] [7] A finales del siglo XIX, "pimienta de Guinea" había pasado a significar chile de ojo de pájaro o piri-piri , [8] aunque se refiere a los pimientos Capsicum en general en su entrada. [5]
Taxonomía
La pimienta de cayena es un tipo de Capsicum annuum , al igual que los pimientos morrones , jalapeños , pimientos y muchos otros. El género Capsicum se encuentra en la nightshade familia, ( Solanaceae ). A menudo se dice que los pimientos de Cayena pertenecen a la variedad frutescens , pero los pimientos frutescens ahora se definen como pimientos que tienen frutos que crecen erguidos en el arbusto (como los pimientos tabasco ), por lo que lo que se conoce en inglés como pimientos de Cayena no son por definición frutescens. . [nota 2]
En el siglo XIX, los pimientos de cayena modernos se clasificaron como C. longum , este nombre más tarde se sinonimizaron con C. frutescens . Sin embargo, el polvo de cayena se ha elaborado generalmente a partir de pimientos de ojo de pájaro , que en el siglo XIX se clasificaron como C. mínimo . [8]
Variedades
Los pimientos de Cayena son largos, afilados, de 10 a 25 centímetros (4 a 10 pulgadas) de largo, generalmente delgados, en su mayoría de color rojo, a menudo con una punta curva y una piel algo ondulada, que cuelgan del arbusto en lugar de crecer en posición vertical.
Hay muchos cultivares específicos , como 'Cuerno de vaca', [9] 'Cayenne Sweet', 'Cayenne Buist's Yellow', 'Golden Cayenne', 'Cayenne Carolina', 'Cayenne Indonesian', 'Joe's Long', 'Cayenne Large Red Thick ',' Cayenne Long Thick Red ',' Ring of Fire ',' Cayenne Passion ',' Cayenne Thomas Jefferson ',' Cayenne Ibérica ',' Cayena Turca ',' Cayena Egipcia ',' Cayena Violeta 'o' Numex Las Cruces Cayenne '. [1] Aunque la mayoría de los pimientos de cayena modernos son de color rojo, existen variedades amarillas y moradas, y en el siglo XIX las variedades amarillas eran comunes. [1] [10] La mayoría de los tipos son moderadamente calientes, aunque existen varias variantes leves. [1] La mayoría de las variedades se clasifican generalmente en 30.000 a 50.000 unidades Scoville , aunque algunas se clasifican en 20.000 o menos. [1]
En la cocina
El polvo de Cayena puede ser una mezcla de diferentes tipos de chiles. [2] Se utiliza en su forma fresca, o como polvo seco en mariscos , todo tipo de platos de huevo (huevos diabólicos, tortillas, suflés), carnes y guisos, guisos, platos de queso, salsas picantes y curry . [2]
Ver también
- Chile en polvo
- Lista de cultivares de Capsicum
- Sialagogue
Notas
- ↑ El nombre Pimienta de Guinea a menudo significa Aframomum melegueta o Piper guineense en la actualidad, pero en Gran Bretaña en los siglos XVI y XVII, "pimienta de Guinea" o "pimienta de ginny" era el nombre común de lospimientos Capsicum en general.
- ↑ Sin embargo, en francés, por ejemplo, el nombre piment de Cayenne [ fr ] puede referirse a todos los tipos de C. frutescens y otros tipos de C. annuum incluyendo tabasco, piri-piri o Bird's eye chili . [8]
Referencias
- ^ a b c d e f "Base de datos de variedades de ají" . El chileno . Consultado el 9 de noviembre de 2017 .
- ^ a b c "Pimienta de Cayena" . El epicentro . Consultado el 9 de noviembre de 2017 .
- ^ a b "Cayena (n.)" . Diccionario de etimología en línea, Douglas Harper. 2021 . Consultado el 9 de noviembre de 2017 .
- ^ Pequeño, Ernest (2009). Las 100 mejores plantas alimenticias . Prensa de investigación de NRC. págs. 157–. ISBN 978-0-660-19858-3.
- ^ a b c Culpeper, Nicholas (2013). "Pimienta de Guinea" . Herbal completo de Culpeper . Lulu Com. ISBN 978-1-291-28486-7.
- ^ "Cayena, Guayana Francesa" . Britannica . Consultado el 9 de noviembre de 2017 .
- ^ Parkinson, John (1904). Paradisi en Sole Paradisus Terrestris . Londres: Methuen and Co. p. 431.
- ^ a b c Ridley, Henry Nicholas (1912). Especias . Londres: Macmillan, Ltd. págs. 360–383.
- ^ "Cuerno de vaca" . Semillas de pimienta . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
- ^ Hudson, Selma (1971). Acerca de las especias . Melmont. pag. 38 . ISBN 9780516082103.
Otras lecturas
- Laboratorio de datos de nutrientes; et al. "99369: Pimientos, cayena, crudos ( Capsicum annuum )" (PDF) . Base de datos del USDA para el contenido de flavonoides de alimentos seleccionados (2.1 ed.). pag. 68 (PDF pág. 3). Archivado desde el original (PDF) el 19 de agosto de 2008 . Consultado el 13 de julio de 2011 .