Un molinillo húmedo es un aparato de preparación de alimentos que se utiliza especialmente en la cocina india para moler granos de alimentos para producir una pasta o masa . La molienda húmeda es poco común en la cocina occidental, pero común en la cocina india. [1] [2] Los molinillos húmedos se utilizan para hacer pastas a partir de cereales y lentejas y se utilizan ampliamente en la cocina del sur de la India para la preparación de platos populares como dosa , ociosamente , vada , appam y paniyaram . [3] [4] [5] [6] [7]Consiste en unas piedras de granito que giran dentro de un tambor de metal con la ayuda de un motor eléctrico y los granos de comida quedan aplastados entre la piedra y el tambor. [8]
Historia
P. Sabapathy desarrolló el molinillo húmedo en Coimbatore en 1955. [9] [1] [10] Sabapathy introdujo los molinillos en otras ciudades como Chennai y Madurai . [10] En 1963, PB Krishnamurthy fundó Lakshmi Grinders, lo que llevó a la popularidad comercial de las trituradoras húmedas. [11] En 1975, R. Doraiswamy inventó las amoladoras húmedas basculantes. [12] [11] LG Varadaraj introdujo las amoladoras húmedas de sobremesa que sustituyeron a las amoladoras que debían colocarse en el suelo. [13] [11]
Fabricación
El molinillo húmedo consiste en piedras de granito que giran dentro de un tambor de metal con la ayuda de un motor eléctrico y los granos de comida se trituran entre la piedra y el tambor. [14] Las trituradoras en húmedo tienen dos ventajas sobre las batidoras o batidoras eléctricas . Primero, el molinillo de piedra genera menos calor que una batidora y el calor afecta el sabor de la comida. En segundo lugar, las piedras permanecen afiladas durante más tiempo que las hojas de metal.
Industria
A medida que el producto se inventó en la ciudad, Coimbatore surgió naturalmente como un centro para la fabricación de trituradoras húmedas. La disponibilidad de materia prima en forma de piedras de granito, unidades de fabricación de motores eléctricos y el equipo pesado necesario, como tornos , taladradoras y fresadoras utilizadas en la fabricación, contribuyó al desarrollo de la industria. [1] La ciudad contribuye con aproximadamente el 75% de la producción mensual total de 1 lakh de trituradoras húmedas en la India. [15] La industria emplea a 20.000 personas directamente y proporciona empleo indirecto a 50.000. [1] En 2011, el grupo tenía un volumen de ventas anual de ₹ 225 millones de rupias (US $ 32 millones) que creció a ₹ 2.800 millones de rupias (US $ 390 millones) en el año 2015. [15]
Indicación geográfica
En 2005, el gobierno de Tamil Nadu solicitó la indicación geográfica para la trituradora en húmedo de Coimbatore. [16] El Gobierno de la India lo reconoció oficialmente como indicación geográfica desde el año 2005-06. [17]
Referencias
- ^ a b c d Estudio de diagnóstico del "grupo de molinillos húmedos" en Coimbatore (PDF) (Informe). Comisionado de Desarrollo, Ministerio de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa . Consultado el 24 de enero de 2016 .
- ^ Krishna Dubey (2010). La cocina india . FI. pag. 29. ISBN 9788120341708.
- ^ Farnworth, Edward R. (2003). Manual de alimentos funcionales fermentados . Prensa CRC. ISBN 978-0-8493-1372-1.
- ^ Charmaine O 'Brien (15 de diciembre de 2013). La guía de comida para pingüinos de la India . Penguin Books Limited. pag. 378. ISBN 978-93-5118-575-8.
- ^ KT Achaya (noviembre de 2003). La historia de nuestra comida . Prensa de Universidades. págs. 80, 90. ISBN 81-7371-293-X.
- ^ P. Thankappan Nair (2004). Indios del sur en Kolkata . Punthi Pustak. pag. 320. ISBN 81-86791-50-7.
- ^ Vir Sanghvi (1 de enero de 2004). Comida grosera: los escritos sobre comida recopilada de Vir Sanghvi . Penguin Books India. págs. 109-110. ISBN 978-0-14-303139-0.
- ^ "Cómo elegir un molinillo húmedo" . indiacurry.com . Consultado el 24 de enero de 2016 .
- ^ "Cómo un regalo de bodas se convirtió en un obsequio" . '' Tiempos de la India ''. 31 de marzo de 2011.
- ^ a b "Magia de las luces de arco" . El hindú . 13 de julio de 2011.
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- ^ "Molinillos Santha" . santhagrinders.com . Consultado el 24 de enero de 2016 .
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- ^ a b "Código de encuesta establecido para golpear el negocio de las amoladoras húmedas" . Live Mint . 6 de agosto de 2015.
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- ^ Detalles de registro de solicitudes de IG 2003 - 18 de noviembre de 2013 . Registro de Indicaciones Geográficas (Informe). Oficina de Propiedad Intelectual, Chennai . Consultado el 28 de diciembre de 2013 .